यदि आप घर पर ही किसी फाइव स्टार होटल के स्वाद वाला मटन तैयार करना चाहते हैं, तो कुछ खास बातों का ध्यान रखकर इसे आसानी से बनाया जा सकता है। इस विधि की सबसे बड़ी खासियत इसकी सरलता है, जिसमें किसी भी प्रकार के झंझट या जटिलता के बिना बेहतरीन जायका मिल जाता है। यह तरीका उन लोगों के लिए बेहद उपयोगी साबित हो सकता है जो अचानक मेहमान आने पर परेशान होते हैं या जो अकेले रहकर बाहर के महंगे खान-पान के भारी बिल से बचना चाहते हैं। कुछ चुनिंदा ट्रिक्स और सही सामग्री के इस्तेमाल से घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी लाजवाब डिश तैयार की जा सकती है।
कम खर्च में होटल जैसा स्वाद
दरभंगा के रहने वाले कमोद कुमार ने घर पर ही होटल जैसी गुणवत्ता वाला मटन तैयार करने का तरीका सबके सामने रखा है। उनके अनुसार बाहर किसी होटल में एक व्यक्ति के लिए मटन, चावल और रोटी का कुल खर्च 800 से 1000 रुपये तक पहुंच जाता है, जबकि अपने ही रसोईघर में बहुत कम बजट में इससे बेहतर स्वाद हासिल किया जा सकता है। इस तरह पैसे की बचत भी होती है और खाने की शुद्धता की गारंटी भी बनी रहती है।
जरूरी सामग्री की सूची
इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए किचन में मौजूद आम मसालों और मुख्य सामग्री की जरूरत पड़ती है। इसमें मुख्य रूप से ताजा मटन, मटन के बराबर वजन के कटे हुए प्याज, अदरक और लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, मीट मसाला, गरम मसाला, शुद्ध सरसों का तेल, तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, खड़े गरम मसाले, कश्मीरी लाल मिर्च और सजावट के लिए हरा धनिया शामिल हैं।
मैरिनेशिन और मसालों का मेल
तैयारी की शुरुआत मटन को साफ पानी से अच्छी तरह धोने से होती है। ग्रेवी को बेहद गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाने के लिए मटन की मात्रा के बराबर ही प्याज को काटा जाता है। इसके बाद एक बड़े बर्तन में धुले हुए मांस के साथ कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, मीट मसाला और गरम मसाला डाला जाता है। इस मिश्रण में दो से तीन चम्मच गर्म सरसों का तेल मिलाकर हाथों से अच्छी तरह मसालों को कोट किया जाता है और करीब 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के वास्ते छोड़ दिया जाता है।
पकाने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया
मैरिनेशन पूरा होने के बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म किया जाता है और उसमें तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च तथा खड़े गरम मसाले डालकर थोड़ी देर भूनते हैं। जब मसालों से अच्छी खुशबू आने लगे, तब मैरिनेट किया हुआ पूरा मटन कढ़ाई में पलट दिया जाता है। डिश में बेहतरीन रंगत लाने के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है। इसे शुरुआत में ढककर करीब 15 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद ढक्कन हटाकर लगातार चलाते हुए भुना जाता है। जब मसालों के किनारे से तेल छूटने लगे, प्याज पूरी तरह गलकर ग्रेवी में मिल जाए और मांस अच्छी तरह पक जाए, तो ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दी जाती है।
