त्योहारों का मौसम शुरू होते ही घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनने लगती हैं। बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में अक्सर मिलावट की आशंका रहती है, जिसमें नकली मावा, दूध, पनीर और हानिकारक रंगों का इस्तेमाल किया जाता है। ऐसे में स्वास्थ्य की सुरक्षा को ध्यान में रखते हुए बाजार से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही शुद्ध और ताजा सामग्री से मिठाइयां तैयार करना बेहतर विकल्प है। आज हम आपको पारंपरिक राजस्थानी चूरमा लड्डू बनाने की बहुत ही आसान विधि बताने जा रहे हैं, जिसे आप घर पर ही झटपट तैयार कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट मिठाई घर आने वाले मेहमानों को भी बहुत पसंद आएगी और इसकी खास बात यह है कि ये लड्डू लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, जिन्हें घर के बड़े और बच्चे सभी चाव से खाते हैं।
चूरमा लड्डू बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
पहला स्टेप: सबसे पहले चूरमा लड्डू तैयार करने के लिए एक बर्तन में 2 कटोरी गेहूं का आटा छानकर लें। इसके बाद इसमें 1 कटोरी बारीक सूजी मिला लें। यदि आपके पास सूजी थोड़ी मोटी है, तो उसे मिक्सी में पीसकर बारीक कर सकते हैं। अब इसमें आधा कटोरी बेसन मिलाएं और फिर 3 चम्मच देसी घी डालकर आटे में हाथों की मदद से अच्छी तरह मिला लें।
दूसरा स्टेप: अब आटे की इस सूखी मिश्रण को मुट्ठी में लेकर दबाएं ताकि यह जांचा जा सके कि पर्याप्त मोयन डला है या नहीं, यानी आटा अच्छी तरह बंध जाना चाहिए। इसके बाद गुनगुने पानी की मदद से एक सख्त आटा गूंथ लें। अब इस गूंथे हुए आटे को दो हिस्सों में बांट लें और इसकी छोटी-छोटी लोइयां तैयार कर लें। इन लोइयों को हथेली की मुट्ठी में रखकर दबा लें, जिससे पारंपरिक मुट्ठियां तैयार हो जाएं।
तीसरा स्टेप: इसके बाद गैस पर एक कड़ाही रखें और उसमें 2 चम्मच घी डालकर गर्म करें। इस घी में थोड़े से काजू और बादाम को हल्का भून लें। आप अपनी पसंद के अनुसार मेवे की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं और चाहें तो अन्य मेवे भी इसमें शामिल कर सकते हैं। अब कड़ाही में आधा कटोरी घी और डालें और तैयार की गई सभी मुट्ठियों को इसमें मध्यम से धीमी आंच पर फ्राई करें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि गैस की आंच एकदम धीमी होनी चाहिए और मुट्ठियों को तब तक तलना है जब तक वे सुनहरी भूरे रंग की न हो जाएं।
चौथा स्टेप: अब तली हुई मुट्ठियों को बाहर निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि इन्हें पीसना आसान हो जाए। इन टूटे हुए टुकड़ों को मिक्सी में पीसकर एकदम बारीक पाउडर जैसा बना लें। यदि पीसने के बाद पाउडर में कुछ मोटे टुकड़े रह जाते हैं, तो उसे एक मोटी छन्नी की सहायता से छान लें। अब कड़ाही में 3 से 4 चम्मच घी डालकर गर्म करें और इसमें 1 कटोरी गुड़ छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर डाल दें। अब लगातार चलाते हुए इस गुड़ को धीमी आंच पर पूरी तरह पिघला लें।
पांचवां स्टेप: अब पिघले हुए गुड़ में पहले से भुने और काटे गए मेवे मिला दें। इसके साथ ही मिश्रण में 2 चम्मच खसखस, आधा चम्मच इलायची पाउडर और थोड़े से कटे हुए पिस्ता भी डाल दें। अब इसमें पिघला हुआ गुड़ वाला मिश्रण डालें और करछी की मदद से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। जब यह मिश्रण हल्का ठंडा हो जाए, तो इसे हाथों से अच्छी तरह समेटते हुए गोल-गोल लड्डू का आकार देकर तैयार कर लें। आप अपनी पसंद और जरूरत के हिसाब से छोटे या बड़े आकार के लड्डू बनाकर इनका आनंद ले सकते हैं।
