रसोई में चावल तैयार करना कई लोगों को एक बहुत ही आम और सीधी प्रक्रिया लग सकती है, लेकिन असल में यह किसी हुनर से कम नहीं होता है। इसमें पानी और चावल का सही संतुलन होना सबसे अहम बात है। कई बार पानी की मात्रा थोड़ा भी ऊपर-नीचे हो जाती है, तो चावल के दाने आपस में चिपक जाते हैं, नीचे से जल जाते हैं या फिर बहुत अधिक गीले हो जाते हैं। ऐसी स्थिति बनने पर खाने का मन भी नहीं करता है। इसके विपरीत, अगर चावल एकदम खिले-खिले और अलग-अलग दाने वाले बनें, तो भोजन का आनंद और भी बढ़ जाता है। यदि आपके साथ भी अक्सर ऐसा होता है कि चावल खिले हुए नहीं बनते हैं, तो परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि यहां आपको इसका एक आसान और बेहतरीन तरीका बताया जा रहा है जिससे होटल जैसे चावल घर पर ही तैयार किए जा सकते हैं।
चावल को खिला-खिला रखने की सीक्रेट ट्रिक
होटल और ढाबों के पेशेवर शेफ चावल को एकदम परफेक्ट और खिले-खिले रूप में पकाने के लिए उबलते हुए पानी में आधा चम्मच नीबू का रस या विनेगर मिलाते हैं। नीबू का रस एक प्राकृतिक एसिड की भूमिका निभाता है। जब इसे उबलते पानी में डाला जाता है, तो यह चावल के अंदर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च को टूटने से सुरक्षित रखता है और दानों को आपस में चिपकने से रोकता है। इसके अलावा, नीबू के इस रस के इस्तेमाल से चावल का रंग भी काफी निखर जाता है और वह बिल्कुल दूध जैसा सफेद नजर आता है।
पकाने की सही प्रक्रिया और जरूरी कदम
कुकिंग शुरू करने से पहले चावल को तीन से चार बार साफ पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए, यह प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ और धुंधला निकलना बंद न हो जाए। ऐसा करने से दाने में मौजूद एक्स्ट्रा स्टार्च बाहर निकल जाता है। अच्छी तरह धोने के बाद चावल को कम से कम बीस से तीस मिनट के लिए पानी में भिगोकर रखना बहुत जरूरी है। इसके बाद एक बड़े भगोने में पानी को खौलाएं। पानी उबलने पर उसमें आधा छोटा चम्मच नीबू का रस, एक छोटा चम्मच देसी घी या तेल और एक चुटकी नमक मिला दें। जब पानी में जोरदार उबाल आ जाए, तब पहले से भीगे हुए चावल को उसमें डाल दें। इन चावलों को तेज आंच पर अस्सी से नब्बे प्रतिशत तक ही पकने दें।
मांड छानने और परोसने का सही तरीका
जब चावल अस्सी से नब्बे प्रतिशत तक उबल जाएं, तब गैस की आंच बंद कर दें और तुरंत ही एक छलनी की सहायता से उसका सारा मांड बाहर निकाल दें। पानी अच्छी तरह छानने के बाद चावल के बर्तन को पांच मिनट के लिए ढककर ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इस दौरान तुरंत करछी या चम्मच का इस्तेमाल बिल्कुल न करें। पूरे पांच मिनट बीत जाने के बाद एक कांटे की मदद से बहुत ही हल्के हाथों से चावलों को आपस में फैला लें। अब आपके बिल्कुल खिले-खिले और स्वादिष्ट चावल बनकर पूरी तरह तैयार हैं, जिनका आप अपनी पसंद के व्यंजनों के साथ मजा ले सकते हैं।
