प्रेशर कुकर में चावल तैयार करना कई बार काफी चुनौती भरा काम बन जाता है, क्योंकि पानी की सही मात्रा का अंदाजा लगाना मुश्किल हो जाता है। कई बार चावल आवश्यकता से अधिक गल जाते हैं या कच्चे और सख्त रह जाते हैं। कई मामलों में चावल आपस में पूरी तरह चिपककर काफी चिपचिपे हो जाते हैं, जिससे उनका स्वाद और रूप दोनों खराब हो जाते हैं। अगर आप भी इसी तरह की समस्या का सामना करते हैं, तो अब आपको परेशान होने की आवश्यकता नहीं है। कुछ आसान बातों और सही तरीकों का पालन करके आप बेहद आसानी से कुकर में एकदम खिले-खिले चावल बना सकते हैं। आइए जानते हैं कि चावल पकाने का सही तरीका क्या है और वह कौन सी ट्रिक्स हैं, जिनकी मदद से हर बार चावल का टेक्सचर बेहतरीन मिलेगा।
प्रक्रिया को शुरू करने से पहले कुछ जरूरी चीजें तैयार रखें, जैसे आधा छोटा चम्मच घी या तेल जो कि वैकल्पिक है, और 1 छोटा चम्मच नींबू का रस जो भी वैकल्पिक है।
कुकर में खिले-खिले चावल बनाने का सही तरीका
सबसे पहले चावल को किसी बर्तन में डालकर अच्छी तरह से 2 से 3 बार साफ पानी से धोना जरूरी है। ऐसा करने से चावल की ऊपरी सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च बाहर निकल जाता है, जो चावल को आपस में चिपचिपा बनाने का मुख्य कारण बनता है। इसके बाद धुले हुए चावल को लगभग 15 से 20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख देना चाहिए। चूल्हे पर चढ़ाने से पहले इस भिगोए हुए पानी को पूरी तरह से निकाल देना बेहद आवश्यक है।
खिले-खिले चावल तैयार करने के मामले में पानी का सही अनुपात सबसे अधिक मायने रखता है। एक कप पहले से भीगे हुए बासमती चावल के लिए शुरुआती दौर में लगभग 1 से 1¼ कप पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, चावल की किस्म, उसकी उम्र और उसे कितनी देर भिगोया गया है, इसके आधार पर पानी की आवश्यकता में थोड़ा बदलाव आ सकता है। इसलिए पहली बार थोड़ी मात्रा में चावल बनाते समय इसी अनुपात का परीक्षण करें और अपने अनुभव के अनुसार इसमें बदलाव कर सकते हैं।
घी और सीटी लगाने की प्रक्रिया
अब प्रेशर कुकर के अंदर चावल, तय मात्रा में पानी और स्वादानुसार नमक डाल देना चाहिए। यदि आप चाहें तो इसमें आधा छोटा चम्मच घी या फिर तेल भी मिला सकते हैं। ऐसा करने से चावल में बेहतरीन स्वाद तो आता ही है, साथ ही इसके दाने पकने के बाद एक-दूसरे से अलग-थलग रहने में भी मदद मिलती है। कुछ लोग इस दौरान थोड़ा सा नींबू का रस डालना भी पसंद करते हैं, हालांकि यह चरण पूरी तरह से वैकल्पिक है और जरूरी नहीं है।
इसके बाद कुकर का ढक्कन अच्छी तरह बंद कर दें और गैस की मध्यम आंच पर केवल एक सीटी आने तक इसे पकने दें। एक सीटी बजने के तुरंत बाद आंच को बंद कर दें और कुकर का प्रेशर अपने आप पूरी तरह से खत्म होने दें। चूंकि चावल की किस्म और इस्तेमाल होने वाले कुकर की बनावट के अनुसार पकाने का समय बदल सकता है, इसलिए जरूरत पड़ने पर अपने बर्तन और चावल के प्रकार के मुताबिक इस प्रक्रिया को थोड़ा बहुत समायोजित किया जा सकता है। ध्यान रखें कि कुकर का प्रेशर पूरी तरह बाहर निकले बिना कभी भी उसका ढक्कन न खोलें।
पकने के बाद रखने का सही तरीका
कुकर का ढक्कन खुलने के तुरंत बाद चावल को वैसे ही नहीं छोड़ देना चाहिए बल्कि इसे 5 मिनट तक बिना छेड़े ऐसे ही रहने देना चाहिए। इसके बाद किसी कांटे या फिर चावल चलाने वाले विशेष चम्मच की सहायता से हल्के हाथों से इसके दानों को आपस में अलग करना चाहिए। यदि आप बार-बार और जोर-जोर से चम्मच चलाएंगे, तो चावल के नाजुक दाने टूट सकते हैं और वे चिपचिपे नजर आने लगेंगे। इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप हर बार बेहतरीन चावल तैयार कर सकते हैं।
