शाम के समय चाय के साथ अक्सर कुछ चटपटा, मसालेदार और कुरकुरा खाने की तलब होती है। ऐसे वक्त में ज्यादातर लोग बाजार के तले-भुने पकवानों की तरफ रुख करते हैं, जो सेहत के लिहाज से सही नहीं माने जाते। यदि आप बिना ज्यादा चिकनाई के रेस्टोरेंट जैसी स्वादिष्ट डिश का मजा लेना चाहते हैं, तो सोया चिली एक बेहतरीन विकल्प है। यह स्नैक स्वाद की संतुष्टि देने के साथ-साथ शरीर को भरपूर प्रोटीन भी मुहैया कराता है। शेफ कविता सिंह ने अपने यूट्यूब चैनल पर बहुत कम तेल के इस्तेमाल से बेहद लजीज सोया चिली पकाने का तरीका साझा किया है।
सोया चिली तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री
इस व्यंजन को दो चरणों की तैयारी में बांटा गया है, जिसमें सोया को मैरीनेट करना और फिर उसकी ग्रेवी सॉस तैयार करना शामिल है।
सोया चंक्स को मैरीनेट करने के लिए:
- 1 कप सोया चंक्स
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
- आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- एक तिहाई (1/3) छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- आधा छोटा चम्मच सोया सॉस
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल
सब्जियां, सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- आधा कप बारीक कटा प्याज
- आधा कप कटी हुई हरी शिमला मिर्च
- आधा कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च
- आधा कप कटी हुई पीली शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया अदरक
- 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया लहसुन
- 2 बड़े चम्मच कटी हरी मिर्च
- 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर (घोल तैयार करने के लिए)
- 2 बड़े चम्मच रेड चिली सॉस
- 2 बड़े चम्मच टमाटर केचप
- 2 बड़े चम्मच शेजवान चटनी
- 1 बड़ा चम्मच ग्रीन चिली सॉस
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
- एक तिहाई (1/3) छोटा चम्मच काली मिर्च
- स्वादानुसार नमक
- आधा कप पानी
सोया चिली बनाने का आसान तरीका
शेफ द्वारा सुझाए गए इस तरीके में भारी मात्रा में डीप फ्राई करने की जरूरत नहीं पड़ती, जिससे यह व्यंजन हल्का और सेहतमंद बना रहता है।
पहला चरण: सोयाबीन को उबालना और मिलाना
शुरुआत में एक बर्तन में पानी गर्म करें और उसमें 1 कप सोया चंक्स डालकर उबालें। इस प्रक्रिया के दौरान यह विशेष ध्यान रखना होता है कि सोयाबीन जरूरत से ज्यादा न उबलने पाए, ताकि उसकी बनावट सख्त बनी रहे। उबलने के बाद गैस बंद कर दें और सोया चंक्स का सारा पानी हाथों से अच्छी तरह दबाकर निकाल लें। इसके बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर, आधा छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, 1/3 छोटा चम्मच काली मिर्च, आधा छोटा चम्मच सोया सॉस, स्वादानुसार नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें ताकि मसालों की परत सोया पर चढ़ जाए।
दूसरा चरण: पैन में हल्का भूनना
अब एक पैन में जरा सा तेल डालकर गर्म करें। मैरीनेट किए हुए सोया चंक्स को पैन में डालें और हल्का भूरा रंग आने तक अच्छी तरह भून लें। जब यह चारों तरफ से सिक जाए तो आंच बंद कर दें। दूसरी तरफ, अलग से रखे 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर में थोड़ा सा पानी मिलाकर एक चिकना घोल तैयार कर लें।
तीसरा चरण: सब्जियों और सॉस का तड़का
एक कड़ाही या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन, अदरक और कटी हरी मिर्च डालकर अच्छी महक आने तक भूनें। इसके बाद पैन में प्याज और तीनों तरह की कटी शिमला मिर्च (हरी, लाल, पीली) डालकर तेज आंच पर हल्का भूनें। जब सब्जियां हल्की नरम हो जाएं, तब इसमें रेड चिली सॉस, टमाटर केचप, शेजवान चटनी, ग्रीन चिली सॉस, सोया सॉस, कश्मीरी लाल मिर्च और काली मिर्च डालें। साथ ही स्वादानुसार नमक मिलाएं।
इसके तुरंत बाद पहले से तैयार कॉर्न फ्लोर और पानी वाला घोल कड़ाही में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ी और चमकदार न हो जाए। अंत में भुने हुए सोया चंक्स को इस सॉस में डालें और अच्छी तरह लपेट लें। गरमा-गरम चटपटी सोया चिली परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।
