बाजार के गरमा-गरम छोले-भटूरे देखते ही मुंह में पानी आ जाता है। इसका जायका ऐसा होता है कि इसके सामने घर का साधारण खाना भी फीका लगने लगता है। हालांकि, व्यावसायिक दुकानों पर भटूरों को तलने के लिए एक ही तेल को बार-बार गर्म किया जाता है, जो सेहत के नजरिए से काफी नुकसानदायक साबित हो सकता है। घर पर छोले बनाना तो बेहद आसान माना जाता है, लेकिन जब बात बिल्कुल बाजार जैसे फूले हुए और मुलायम भटूरे बनाने की आती है, तो अच्छे-अच्छे रसोइयों के पसीने छूट जाते हैं। सही जानकारी और थोड़ी सी प्रैक्टिस के साथ आप रसोई में ही हलवाई स्टाइल भटूरे आसानी से तैयार कर सकते हैं।
सामग्री का सही अनुपात और शुरुआती तैयारी
परफेक्ट भटूरा बनाने का सबसे पहला और जरूरी नियम मैदा और सूजी का सही तालमेल बैठाना है। इसके साथ ही खमीर को सही तरीके से उठाने के लिए सही सामग्री की आवश्यकता होती है। आटा गूंथने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले एक गहरे और बड़े बर्तन में मैदा निकाल लें। अब इसमें थोड़ी सूजी, स्वादानुसार नमक, चुटकी भर चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें। इन सूखी सामग्रियों का सही मिश्रण आटे को स्पंजी और हल्का बनाने में मदद करता है।
दही और पानी से आटा गूंथने की सही तकनीक
सूखी चीजें मिक्स करने के बाद बर्तन में फ्रेश दही और थोड़ा सा तेल डालें। ध्यान रखें कि दही ज्यादा खट्टा न हो, क्योंकि अत्यधिक खट्टी दही भटूरे के स्वाद को बिगाड़ सकती है। अगर किसी कारणवश आपके पास दही उपलब्ध नहीं है, तो आप दही के स्थान पर ताजी छाछ का इस्तेमाल भी बेझिझक कर सकते हैं। दही और तेल को मैदे के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद, हल्का गुनगुना पानी लें। पानी को एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। आटा गूंथते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि आटा न तो बहुत अधिक गीला हो और न ही बहुत ज्यादा सख्त हो। इसे बिल्कुल मध्यम और नरम गूंथना चाहिए।
खमीर उठाना और तलने का तरीका
आटा अच्छी तरह गूंथ लेने के बाद उसे ढककर कमरे के सामान्य तापमान पर लगभग 2 से 3 घंटे के लिए रख दें। यह 2-3 घंटे का आराम आटे में बेहतरीन खमीर उठाने के लिए बेहद जरूरी है, जिससे भटूरे तलते समय रूई की तरह नरम बनते हैं। तय समय के बाद हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं और आटे की मध्यम आकार की लोइयां बना लें। भटूरा बेलते समय सूखे मैदे या आटे का इस्तेमाल न करें, बल्कि बेलन और चकले पर तेल लगाकर इसे थोड़ा मोटा बेलें। इसके बाद कढ़ाई में तेल को तेज आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। बेले हुए भटूरे को गर्म तेल में डालें और कलछी से हल्का सा दबाते हुए गुब्बारे की तरह फूलने तक तलें। तैयार गरमा-गरम फूले भटूरों को मसालेदार छोले के साथ परोसें।
