बच्चों को सब्जियां खिलाना अक्सर मुश्किल हो जाता है, खासकर लौकी जैसी सब्जी तो देखते ही वे मुंह बना लेते हैं, लेकिन पनीर का नाम सुनते ही उनका चेहरा खिल उठता है। अगर आपके घर में भी यही हाल है तो एक ऐसी ट्रिक है जिससे आप लौकी को ही पनीर में बदल सकते हैं और बच्चे तो क्या, बड़े भी नहीं पहचान पाएंगे कि वो असल में क्या खा रहे हैं। यह लौकी वाला पनीर दूध से बने पनीर को भी टक्कर देता है, स्वाद में भी और सेहत में भी, क्योंकि इसे खाने के बाद पेट भारी होने का एहसास बिल्कुल नहीं होता। आइए जानते हैं इसे बनाने का पूरा तरीका, स्टेप बाय स्टेप।
सबसे पहले लौकी का पेस्ट तैयार करें
पनीर बनाने के लिए एक बड़ी लेकिन पूरी तरह कच्ची लौकी चुनें, यह ध्यान रखना जरूरी है कि उसके बीज भी कच्चे ही हों। लौकी को अच्छी तरह धोकर छील लें और सब्जी जैसे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों को मिक्सी में डालकर बारीक पीस लें, ध्यान रहे कि इसमें पानी बिल्कुल न मिलाएं क्योंकि लौकी में पहले से ही काफी पानी होता है। पेस्ट इतना बारीक होना चाहिए कि उसमें कोई टुकड़ा न बचे।
बैटर बनाकर पनीर को शेप दें
पिसी हुई लौकी को एक बाउल में निकालकर उसमें 2 चम्मच ताजा घर का बना दही मिलाएं। इसके बाद स्वादानुसार नमक और सिर्फ 1 चुटकी मीठा सोडा डालें। अब आधा कप चावल का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए मिक्स करें। अगर चावल का आटा उपलब्ध न हो तो आधा मैदा और आधा चावल का आटा मिलाकर भी काम चल जाएगा। सारी सामग्री को अच्छी तरह फेंट लें ताकि गुठलियां न रहें। एक प्लेट पर हल्का तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें यह बैटर डाल दें, पकने पर इसका रंग सफेद हो जाएगा। ऊपर की सतह को चम्मच से चिकना करके सेट होने के लिए छोड़ दें।
भाप में पकाने की तैयारी
अब सब्जी के लिए 2 मीडियम प्याज, 2 टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मोटा-मोटा काट लें। एक कड़ाही लें और उसमें आधा गिलास पानी डालकर उसके अंदर एक बड़ी कटोरी उल्टी करके रख दें। इस कटोरी के चारों ओर कटे हुए प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और अदरक लहसुन डाल दें। इसके ऊपर 5 दाने काली मिर्च और दालचीनी का 1 टुकड़ा भी डाल दें।
पनीर को भाप में पकाकर तैयार करें
अब उलटी कटोरी के ऊपर वह प्लेट रखें जिसमें लौकी का बैटर सेट किया था। कड़ाही को ढककर मीडियम आंच पर करीब 15 मिनट तक पकने दें। बीच में उंगली से छूकर देख लें कि पनीर चिपक तो नहीं रहा, अगर चिपक रहा हो तो कुछ और मिनट पका लें। जब पनीर पूरी तरह सेट हो जाए तो प्लेट को निकाल लें और साथ ही भाप में पकी सब्जियां भी अलग निकाल लें।
मसालेदार ग्रेवी और सब्जी बनाने का तरीका
अब भाप में पकाई गई प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, लाल मिर्च और लहसुन अदरक को मिक्सी में बारीक पीस लें। इस बीच पनीर को ठंडा होने दें और फिर उसे क्यूब्स के आकार में काट लें। सब्जी बनाने के लिए कड़ाही में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें जीरा और कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का लगाएं। अब तैयार किया हुआ प्याज टमाटर का पेस्ट डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। मसाला अच्छी तरह भुनने पर इसमें 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, स्वादानुसार नमक और थोड़ी कश्मीरी लाल मिर्च डाल दें।
आखिर में इस मसाले में 2 चम्मच ताजा गाढ़ा दही डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि दही फटे नहीं। जब मसाला फिर से तेल छोड़ने लगे तो इसमें ग्रेवी जितनी गाढ़ी या पतली रखनी है उस हिसाब से पानी मिला दें, यहां वही पानी इस्तेमाल करें जिसमें प्याज-टमाटर को भाप में पकाया गया था। ग्रेवी को अच्छे से उबलने दें और फिर उसमें कटा हुआ लौकी का पनीर डाल दें। ऊपर से थोड़ा गरम मसाला छिड़कें और हरे धनिये से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
