व्यस्त दिनों में जब दोपहर या रात के खाने के लिए कम समय में कुछ स्वादिष्ट, भरपेट और झटपट तैयार होने वाला व्यंजन बनाना हो, तो टोमेटो पुलाव एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। पके हुए टमाटरों की हल्की खटास, खुशबूदार साबुत मसालों का तड़का, देशी घी का समृद्ध स्वाद और लंबे बासमती चावल का संगम इस व्यंजन को बेहद खास बनाता है। यदि इसके साथ ठंडा और गाढ़ा रायता परोसा जाए, तो इसका जायका किसी शाही बिरयानी से कम नहीं लगता। इसे रोजाना के लंच, डिनर या फिर घर आए मेहमानों के सामने आसानी से परोसा जा सकता है। सही विधि और सही तकनीक के साथ इसे बनाकर आप घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद हासिल कर सकते हैं।
टोमेटो पुलाव तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट टोमेटो पुलाव बनाने के लिए रसोई में मौजूद बुनियादी सामग्रियों की आवश्यकता होती है। मुख्य घटक के रूप में ताजे पके टमाटर, अदरक, लहसुन, गुणवत्ता वाले बासमती चावल, पतले कटे प्याज, हरी शिमला मिर्च, हरे मटर और काजू लें। तड़के और फ्लेवर के लिए शुद्ध घी और थोड़े से तेल की जरूरत होगी।
मसालों के मामले में साबुत मसालों का प्रयोग करें जिनमें तेजपत्ता, दालचीनी का टुकड़ा, लौंग और हरी इलायची शामिल हैं। पिसे मसालों के रूप में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक एकत्रित कर लें। गार्निशिंग और तीखेपन के लिए ताजी हरी मिर्च और बारीक कटा हरा धनिया तैयार रखें।
टमाटर प्यूरी और तड़के की विधि
पुलाव में गहरा लाल रंग और बेमिसाल स्वाद लाने के लिए सबसे पहले ताजे टमाटर, अदरक और लहसुन को काटकर मिक्सर जार में डालें। इन्हें अच्छी तरह पीसकर एक महीन और स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। यह प्यूरी ही पुलाव के मसाले का मुख्य आधार बनती है और इसे एक समान स्वाद प्रदान करती है।
इसके बाद एक चौड़ी और भारी तले वाली कढ़ाई में घी के साथ थोड़ा सा तेल गर्म करें। घी से पुलाव में अद्भुत महक आती है, जबकि तेल मिलाने से घी जलता नहीं है। गर्म घी-तेल में तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर धीमी आंच पर हल्का सा भूनें ताकि मसालों की खुशबू तेल में उतर आए। अब इसमें पतले कटे प्याज डालकर तब तक पकाएं जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं। इसके बाद शिमला मिर्च और काजू मिलाकर दो से तीन मिनट तक चलाएं। काजू और शिमला मिर्च से पुलाव में एक बेहतरीन क्रंच आता है। अब आंच धीमी करके हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मसालों को बिना जलाए हल्का सा सेक लें।
मसाला पकाने और उबलते पानी का सही चरण
कढ़ाई में मसाले भूनने के तुरंत बाद तैयार की गई टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिला दें। इसे मध्यम आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि टमाटर का सारा गीलापन सूख न जाए और कढ़ाई के किनारों से तेल अलग होता हुआ नजर न आने लगे। यह प्रक्रिया टमाटर के कच्चेपन को खत्म करती है और मसाले में एक गहरा स्वाद लाती है।
जब टमाटर की प्यूरी अच्छी तरह भुन जाए, तब इसमें ताजे या फ्रीज किए हुए हरे मटर डालें। इसके बाद पुलाव की मात्रा के अनुसार सही नाप से पानी मिलाएं और कढ़ाई को ढककर पानी में तेज उबाल आने दें। जब तक पानी उबलता है, मसाले और मटर आपस में अच्छी तरह रच-बस जाते हैं।
चावल भिगोने की ट्रिक और धीमी आंच पर पकाने का तरीका
पुलाव का हर दाना खिला-खिला और लंबा बनाने के लिए बासमती चावल को पकाने से कम से कम 20 मिनट पहले साफ पानी में भिगोकर रखना जरूरी है। चावल भिगोने से वे पकाने के दौरान टूटते नहीं हैं और तेजी से पकते हैं। जब कढ़ाई के पानी में अच्छी तरह उबाल आ जाए, तब पानी में भिगोए हुए चावल और बीच से चीरी हुई हरी मिर्च डालें।
चावल डालने के बाद कढ़ाई को ढक्कन से अच्छी तरह ढक दें और गैस की आंच को एकदम धीमा कर दें। इसे लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर भाप में पकने दें। इस दौरान ढक्कन को बार-बार हटाने की गलती न करें, क्योंकि ऐसा करने से अंदर बनी भाप बाहर निकल जाती है और चावल ठीक से नहीं पक पाते। 20 मिनट पूरा होने के बाद ही ढक्कन हटाएं। आप पाएंगे कि सुगंधित, मसालेदार और खिला-खिला टोमेटो पुलाव तैयार है। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर हल्के हाथों से मिला लें ताकि चावल के दाने टूटें नहीं।
साथ में परोसने के लिए बनाएं स्पेशल क्रीमी रायता
टोमेटो पुलाव का स्वाद ठंडे और क्रीमी रायते के साथ दोगुना हो जाता है। रायता बनाने के लिए एक बड़े बर्तन में ताजा गाढ़ा दही लेकर उसे अच्छी तरह फेंट लें ताकि उसमें कोई गांठ न रहे। अब इस फेंटे हुए दही में बारीक कटा प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर, छोटे टुकड़ों में कटे टमाटर और बारीक कटा हरा धनिया मिलाएं।
रायते को मसालेदार बनाने के लिए इसमें स्वादानुसार नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर और कुटी हुई काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं। अगर आप रायते में थोड़ा अतिरिक्त क्रंच चाहते हैं, तो परोसने से ठीक पहले इसमें थोड़ी सी बूंदी भी मिला सकते हैं। यह रायता गर्म और मसालेदार पुलाव के साथ एक बेहतरीन संतुलन बनाता है।
बेहतरीन स्वाद के लिए खास टिप्स और विविधताएं
यदि आप टोमेटो पुलाव को और अधिक रिच और पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो इसमें पनीर के छोटे क्यूब्स या हल्के शैलो फ्राई किए हुए मशरूम मिला सकते हैं। बच्चों के लिए बनाते समय हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम रखी जा सकती है। हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले बासमती चावल और ताजे लाल टमाटर का चुनाव करें, जिससे रंग और स्वाद दोनों ही उत्तम मिलते हैं। पुलाव को हमेशा धीमी आंच पर ही दम देकर पकाएं, जिससे हर दाना अलग-अलग और सुवासित बनता है।
