क्या आपने कभी घर पर ही ऑथेंटिक हमस तैयार करने की कोशिश की है? मिडिल ईस्ट के देशों में यह बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जो न केवल अपने लाजवाब स्वाद के लिए जाना जाता है बल्कि प्रोटीन का भी बेहतरीन स्रोत है। यह काबुली चने यानी छोले से बनने वाला एक गाढ़ा और मखमली डिप है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि आप इसे अपने रसोईघर में बहुत ही कम मेहनत और सरल सामग्री के साथ बना सकते हैं। इसका टेक्सचर इतना शानदार और क्रीमी होता है कि बच्चे भी इसे उंगलियों से चाटकर खाना पसंद करेंगे। एक बार इसे तैयार करने के बाद, आप इसे फ्रिज में स्टोर करके 5 से 6 दिनों तक आसानी से उपयोग कर सकते हैं।
हमस बनाने के लिए जरूरी सामग्री
एक बेहतरीन और स्वादिष्ट हमस बनाने के लिए आपको बहुत बुनियादी चीजों की आवश्यकता होती है। मुख्य घटक के रूप में आधा कप काबुली सफेद चने या छोले लें। स्वाद को संतुलित करने के लिए इसमें 2 से 3 कलियां लहसुन की, एक पूरा नींबू का रस, 3 चम्मच ऑलिव ऑयल, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, और 2 चम्मच तहिनी या दही का उपयोग करें। यदि आपके पास तहिनी उपलब्ध नहीं है, तो दही भी इसका बढ़िया विकल्प साबित होता है।
स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी
पहला स्टेप: सबसे पहले छोले को साफ पानी में रात भर के लिए अच्छी तरह भिगो दें। अगले दिन, इन छोलों में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर कुकर में 5 से 6 सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रखें कि छोले पूरी तरह से नरम हो जाने चाहिए। पकाने के बाद अतिरिक्त पानी को अलग निकाल लें और छोलों में ठंडा पानी डालें। ठंडा पानी डालने से छोलों के छिलके ऊपर तैरने लगते हैं, जिन्हें आप आसानी से हटा सकते हैं। छिलके निकालने के बाद पानी निथार लें।
दूसरा स्टेप: अब पके हुए छोलों को मिक्सर जार में डालें। इसके साथ ही 3 से 4 कलियां लहसुन की, आधा चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच काली मिर्च पाउडर, एक नींबू का रस, 3 चम्मच ऑलिव ऑयल और 3 चम्मच तहिनी (या दही) मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें। नींबू का रस इस डिश में एक शानदार ताजगी और फ्लेवर जोड़ता है।
तीसरा स्टेप: मिश्रण को बेहद क्रीमी बनाने के लिए, पीसते समय इसमें 3 से 4 आइस क्यूब्स डालें। यदि मिश्रण गाढ़ा लगे, तो छोलों को उबालते समय जो पानी आपने अलग रखा था, उसका उपयोग करें। यह प्रक्रिया आपके हमस को एक परफेक्ट क्रीमी टेक्सचर प्रदान करेगी। इसे अच्छी तरह पीसने के बाद जांच लें कि क्या यह पूरी तरह से चिकना हो गया है।
चौथा स्टेप: अब तैयार हमस को एक सर्विंग बाउल में निकालें। चम्मच की मदद से इसके बीच में थोड़ी जगह बनाएं और ऊपर से 1 से 2 चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। सजावट के लिए आप थोड़ा लाल मिर्च पाउडर या मिक्स हर्ब्स का छिड़काव कर सकते हैं। आखिर में ताजी पार्सले लीफ या हरा धनिया डालें। अब आपका स्वादिष्ट हमस परोसने के लिए तैयार है। आप इसे बिस्किट, पीता चिप्स, या कटी हुई सब्जियों जैसे गाजर, ककड़ी, ब्रोकोली और जुकिनी के साथ डिप के रूप में खा सकते हैं। इसके अलावा, इसे फलाफल, पीता ब्रेड, या सामान्य रोटी पर लगाकर भी इसका आनंद लिया जा सकता है।
