बिरयानी का नाम सुनते ही स्वाद प्रेमियों के मुंह में पानी आ जाना स्वाभाविक है, और जब बात हैदराबादी शैली की हो तो खाने का अनुभव और भी खास हो जाता है। हालांकि, यह भी सच है कि इस लोकप्रिय व्यंजन का पूरा मज़ा तब तक अधूरा रहता है जब तक इसके साथ मसालेदार और खट्टा मिर्ची का सालन न परोसा जाए। तीखेपन और अनूठे मसालों का यह मेल चावल के हर एक बाइट के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। अच्छी बात यह है कि इस बेहतरीन ग्रेवी को तैयार करने के लिए किसी जटिल प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ चुनिंदा सामग्रियों और सही खाना पकाने की तकनीक का इस्तेमाल करके आप बिल्कुल होटल जैसा स्वाद अपने ही किचन में पा सकते हैं। इस रेसिपी की मुख्य खासियत इसमें इस्तेमाल होने वाली मूंगफली, तिल, सूखा नारियल और इमली का मिश्रण है जो इसे एक गाढ़ा टेक्सचर और रिच फ्लेवर देता है।
सालन बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां
यदि आप वीकेंड पर दम बिरयानी, सुगंधित पुलाव या साधारण चावल के साथ कुछ खास परोसने का मन बना रहे हैं, तो यह रेसिपी एक बेहतरीन चुनाव साबित होगी। इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए आपको सबसे पहले 8 से 10 की संख्या में मोटी वाली हरी मिर्च का प्रबंध करना होगा। इसके अलावा इन्हें डीप फ्राई करने के लिए पर्याप्त तेल की जरूरत पड़ेगी। ग्रेवी के बेस के लिए मूंगफली, 1 चम्मच सफेद तिल, 2 चम्मच कसा या सूखा नारियल, 1 चम्मच साबुत धनिया, 1 चम्मच जीरा और कुछ बेसिक खड़े मसालों की आवश्यकता होती है। इसके साथ ही 1 बड़े आकार का कटा हुआ प्याज, 2 अतिरिक्त हरी मिर्च, 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक और आवश्यकतानुसार पानी अपने पास तैयार रखें।
हरी मिर्च को तैयार करने की प्रक्रिया
सबसे पहले चुनी हुई हरी मिर्च को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर किसी सूती कपड़े की मदद से इन्हें पूरी तरह सुखा लें। अब एक चाकू की सहायता से प्रत्येक मिर्च के बीच में एक लंबा चीरा लगाएं, लेकिन इस बात का विशेष ध्यान रखें कि मिर्च के दोनों हिस्से पूरी तरह अलग न हों ताकि अंदर मसाला भरा जा सके। अब एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और इन कटी हुई मिर्चों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें। इन्हें बहुत ज्यादा काला या कुरकुरा करने से बचना चाहिए क्योंकि सालन में पकते वक्त इनका टेक्सचर नरम ही अच्छा लगता है। तली हुई मिर्चों को कढ़ाई से बाहर निकालकर एक अलग प्लेट में रख दें।
मसाला पेस्ट और ग्रेवी की तैयारी
अब एक साफ पैन में मूंगफली, सफेद तिल, सूखा नारियल, साबुत धनिया, जीरा और अन्य खड़े मसालों को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक उनसे सौंधी खुशबू न आने लगे। मसालों के भुन जाने पर इन्हें एक प्लेट में निकाल कर ठंडा होने दें। उसी पैन में थोड़ा सा तेल डालकर कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अब इन सभी भुने हुए मसालों और प्याज को मिक्सी के जार में ट्रांसफर करें। इसी जार में 2 हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, नमक और थोड़ा सा पानी मिलाकर एक बेहद महीन पेस्ट तैयार कर लें। ग्रेवी का स्वाद तभी बेहतरीन आएगा जब यह पेस्ट पूरी तरह स्मूथ और बिना किसी गांठ के पिसा हो।
सोंधा तड़का और धीमी आंच पर पकाना
अब एक गहरी कढ़ाई में 3 से 4 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें राई, जीरा, मेथी दाना, कलौंजी तथा ताजे करी पत्ते डालकर चटकाएं। इसके बाद मिक्सी में तैयार किया गया मसाला पेस्ट कढ़ाई में डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें। जब मसालों के किनारे से तेल अपने आप अलग होने लगे, तब इसमें 2 से 3 चम्मच इमली का पल्प यानी रस और जरूरत के हिसाब से पानी मिला दें। इस मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर खदकने दें ताकि इमली का खट्टापन और मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह रच-बस जाए।
सालन को अंतिम रूप देना और परोसने का तरीका
इस उबलती हुई ग्रेवी में पहले से तली हुई हरी मिर्च को सावधानी से डालें और धीमी आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकने दें ताकि मिर्च के अंदर तक मसालों का फ्लेवर समा जाए। अंत में इसमें आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर और बारीक कटी हुई हरी धनिया पत्ती डालकर अच्छी तरह मिला लें। जब आपको ग्रेवी की सतह पर तेल तैरता हुआ दिखाई दे, तो समझ लीजिए कि सालन पक चुका है और गैस बंद कर दें। आपका गरमा-गरम और स्वादिष्ट हैदराबादी मिर्ची का सालन पूरी तरह तैयार है। इसे अपनी मनपसंद दम बिरयानी, हैदराबादी स्टाइल बिरयानी या सादे पुलाव के साथ गरमा-गरम परोसें और इस लाजवाब जायके का आनंद लें।
