यदि आप भी बरसात के इस मौसम में घर पर कुछ चटपटा और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना चाहते हैं, तो मूंग दाल के मगौड़े आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकते हैं। बाहर मूसलाधार बारिश हो रही हो और हाथ में गरमा-गरम मगौड़े के साथ चाय की प्याली मिल जाए, तो इस सुहाने मौसम का मजा पूरी तरह से दोगुना हो जाता है। इसे घर पर बनाना बेहद आसान है और इसके लिए आपको किसी भी तरह की ऐसी सामग्री की आवश्यकता नहीं पड़ती जो आसानी से उपलब्ध न हो। आपकी रसोई में पहले से मौजूद कुछ सामान्य मसालों और दाल की मदद से ही रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट मगौड़े आसानी से तैयार किए जा सकते हैं।
स्वादिष्ट मगौड़े बनाने की इस पूरी प्रक्रिया की शुरुआत दाल को भिगोने से होती है। इसके लिए सबसे पहले आपको एक कटोरी धुली हुई या फिर छिलके वाली मूंग दाल लेनी होगी। अब इस दाल को अच्छी तरह साफ करके पानी से धो लें ताकि इसकी सारी गंदगी निकल जाए। इसके बाद इसे रातभर के लिए या फिर कम से कम पांच से छह घंटे तक पानी में भिगोकर रख देना आवश्यक है। जब दाल पूरी तरह से भीगकर फूल जाए, तब इसका सारा अतिरिक्त पानी बाहर निकाल दें। हालांकि, यदि आपके पास समय की कमी है और आप जल्दी में हैं, तो इस दाल को लगभग तीन से चार घंटे के लिए भी भिगोया जा सकता है, जिससे यह तलने के लिए तैयार हो जाती है।
भीगने के बाद दाल को पीसने की प्रक्रिया आती है। इसके लिए भीगी हुई दाल को मिक्सर ग्राइंडर में डालें और इसे दरदरा पीस लें। इस बात का विशेष ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि दाल को बहुत अधिक बारीक या पेस्ट की तरह न पीसा जाए, क्योंकि दरदरी पिसी हुई दाल से तैयार मगौड़े अधिक कुरकुरे और खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। पीसते समय आवश्यकतानुसार बहुत ही कम पानी का इस्तेमाल करें। इसके बाद तैयार किए गए इस दाल के पेस्ट को एक बड़े बर्तन में बाहर निकाल लें और फिर अपने हाथों की सहायता से या किसी चम्मच की मदद से इसे अच्छी तरह फेंट लें, ताकि यह मिश्रण थोड़ा हल्का हो जाए और इसमें हवा भर जाए।
दाल के इस मिश्रण को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें कुछ खास मसालों और सब्जियों को मिलाना होता है। इस पेस्ट में बारीक कटी हुई हरी मिर्च, अदरक, ताजा हरा धनिया और बारीक कटा हुआ प्याज मिला दें। इसके साथ ही इसमें स्वादानुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा सा जीरा और एक चुटकी हींग अवश्य डालें। यदि आपको और अधिक चटपटा स्वाद पसंद है, तो इस मिश्रण में थोड़ी सी अजवाइन या फिर चाट मसाला भी मिलाया जा सकता है। अब इन सभी सामग्रियों को दाल के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें, ताकि हर एक मगौड़े में मसालों का स्वाद बिल्कुल बराबर मात्रा में आ सके।
मगौड़ों को बाहर से कुरकुरा और अंदर से बेहद नरम बनाने के लिए दाल के इस मिश्रण को अच्छी तरह फेंटना बहुत महत्वपूर्ण है। अपने हाथों की मदद से लगभग चार से पांच मिनट तक इस मिश्रण को लगातार फेंटते रहें। ऐसा करने से बैटर के अंदर हवा भर जाती है, जिसकी वजह से तलने के बाद मगौड़े अंदर से बहुत ही सॉफ्ट और स्पंजी बनते हैं। मिश्रण पूरी तरह तैयार हो जाने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए ढंककर रख देना चाहिए। इस बचे हुए समय में आप इन मगौड़ों के साथ परोसने के लिए हरी धनिया और पुदीने की चटनी या फिर खट्टी-मीठी इमली की चटनी आसानी से तैयार कर सकते हैं।
रेसिपी एक्सपर्ट समीक्षा केसरवानी ने इस बात की जानकारी दी है कि कड़ाही में मगौड़े तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर उसे मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। इस बात का हमेशा ध्यान रखें कि तेल बहुत अधिक तेज गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा मगौड़े ऊपर से तो जल्दी से लाल हो जाएंगे लेकिन अंदर से पूरी तरह कच्चे रह जाएंगे। तेल का सही तापमान जांचने के लिए दाल के मिश्रण की एक छोटी सी बूंद तेल में डालकर देखनी चाहिए। यदि वह बूंद धीरे-धीरे बुलबुले छोड़ते हुए ऊपर आ जाए और सिकने लगे, तो समझ लीजिए कि तेल मगौड़े तलने के लिए बिल्कुल सही तापमान पर तैयार हो चुका है।
अब अपने हाथों की सहायता से दाल के इस तैयार मिश्रण में से छोटे-छोटे हिस्से तोड़कर गर्म तेल के अंदर डालें। कड़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा मात्रा में मगौड़े बिल्कुल न डालें, क्योंकि ऐसा करने से तेल का तापमान अचानक कम हो सकता है और फिर मगौड़े ठीक से कुरकुरे नहीं बन पाएंगे। इन मगौड़ों को मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पलटते हुए तब तक तलें जब तक कि इनका रंग हल्का सुनहरा और क्रिस्पी न हो जाए। जब मगौड़ों का रंग पूरी तरह से सुनहरा हो जाए, तो इन्हें सावधानीपूर्वक कड़ाही से बाहर निकाल लें और तेल से अलग कर लें।
कड़ाही से बाहर निकाले गए इन तले हुए मगौड़ों को एक प्लेट में रखें जिस पर टिश्यू पेपर बिछा हो, ताकि इनका सारा अतिरिक्त तेल आसानी से निकल सके। अब आप इन मगौड़ों को गरमा-गरम हरी चटनी, इमली की मीठी चटनी या फिर सिंपल टमाटर केचप के साथ परोस सकते हैं। अगर आप चाहें तो परोसने से ठीक पहले इनके ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़ककर इसके स्वाद को और भी ज्यादा बढ़ा सकते हैं। बारिश के इस सुहाने मौसम में गरमा-गरम चाय के साथ मूंग दाल के इन स्वादिष्ट मगौड़ों का आनंद लेना वाकई एक शानदार अनुभव होता है।
