नाश्ते में लाएं नयापन, सहजन और मूंग दाल मिलाकर बनाएं क्रिस्पी चीला

चीला बनाने के लिए जरूरी सामग्री और प्रारंभिक तैयारी

इस नाश्ते को तैयार करने के लिए मुख्य रूप से सहजन की ताजा फलियां और मूंग दाल की जरूरत पड़ती है। एक कप अच्छी तरह साफ किए हुए सहजन के गूदे के अनुपात में एक कप से थोड़ी अधिक मात्रा में भीगी हुई मूंग दाल लें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए आपको एक छोटा टुकड़ा अदरक, हरी मिर्च, स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा जीरा पाउडर चाहिए होगा।

तैयारी की शुरुआत मूंग दाल से करें। दाल को चीला बनाने से लगभग दो घंटे पहले साफ पानी में भिगोकर रख दें, ताकि वह अच्छी तरह फूल जाए। इसके बाद सहजन की फलियों को पानी से भली-भांति धो लें। चाकू की मदद से फलियों के बीच में एक हल्का चीरा लगाएं और चम्मच की सहायता से अंदर के नरम गूदे और बीजों को बाहर निकाल लें। फलियों के कड़े छिलके को अलग कर देने से इसे दाल के साथ पीसना बेहद आसान हो जाता है और मिश्रण का टेक्सचर भी सही रहता है।

बैटर तैयार करने का सही तरीका

दाल जब अच्छी तरह भीग जाए, तब उसका अतिरिक्त पानी निथारकर उसे मिक्सी के जार में डाल लें। इसी जार में निकाला हुआ सहजन का गूदा, छिला हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें। इन सभी चीजों को एक साथ पीस लें। पीसते समय ध्यान रखें कि मिश्रण को बिल्कुल बारीक या चिकना पेस्ट बनाने के बजाय हल्का दरदरा रखें। दरदरा बैटर होने से चीले की बनावट तवे पर बहुत अच्छी आती है और वह सिकने के बाद ज्यादा कुरकुरा बनता है।

पीसने के बाद इस बैटर को एक गहरे कटोरे या बर्तन में निकालें। एक चम्मच की मदद से बैटर को कुछ देर अच्छी तरह फेंट लें। इसके बाद इसमें स्वादानुसार नमक और जीरा पाउडर मिलाएं। यदि बैटर बहुत गाढ़ा महसूस हो, तो उसमें जरूरत के मुताबिक चम्मच से थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए चलाएं। ध्यान रखें कि बैटर को इतना पतला भी नहीं करना है कि वह तवे पर डालते ही बहने लगे और उसे मनचाहा आकार देना कठिन हो जाए।

साथ परोसने के लिए स्पेशल नारियल और धनिये की चटनी

सहजन और मूंग दाल के इस चीले का स्वाद हरी धनिया और नारियल की ताजी चटनी के साथ कई गुना बढ़ जाता है। चटनी तैयार करने के लिए मिक्सी में ताजा हरा धनिया पत्ती, हरी मिर्च, अदरक का टुकड़ा, लहसुन की कलियां और ताजा कद्दूकस किया हुआ या कटा नारियल डालें। इसमें स्वादानुसार नमक और थोड़ा सा पानी मिलाकर एकसार पीस लें।

इस पिसी हुई चटनी में पारंपरिक तड़का लगाकर इसका स्वाद और भी निखारा जा सकता है। इसके लिए एक छोटे तड़का पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें। तेल गर्म होते ही उसमें राई के दाने और करी पत्ता चटकाएं। जब पत्तियां कड़कड़ाने लगें, तो इस तड़के को तुरंत तैयार चटनी के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिला दें। नमक और तीखापन अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

तवे पर चीला सेंकने की आसान विधि

चीला बनाने के लिए गैस पर नॉनस्टिक या लोहे का तवा मध्यम आंच पर गर्म करें। तवे की सतह पर कुछ बूंदें तेल डालकर उसे कपड़े या चम्मच से फैलाकर चिकना कर लें। अब तैयार बैटर की एक कलछी भरें और उसे तवे के केंद्र में डालें। कलछी या चम्मच के पिछले हिस्से से बैटर को गोल घुमाते हुए फैलाएं। चीले को बहुत अधिक मोटा न रखें, ताकि वह अंदर की परत तक अच्छी तरह से पक सके और कच्चा न रहे।

जब चीले की निचली सतह सिकने लगे और उसका रंग हल्का सुनहरा होने लगे, तब किनारों पर थोड़ा सा तेल टपकाएं और करछुल की मदद से चीले को पलट दें। दूसरी तरफ भी धीमी आंच पर तब तक सेकें जब तक कि वह पूरी तरह पक न जाए। कम तेल के उपयोग के साथ भी यह चीला बहुत अच्छा बनता है। अच्छी तरह सिकने के बाद चीला ऊपर से हल्का खस्ता और भीतर से एकदम मुलायम बनता है।

बच्चों के स्कूल टिफिन और सेहत से जुड़ी जरूरी बातें

अक्सर बच्चे हर रोज नाश्ते में एक ही तरह का खाना देखकर खाने में आनाकानी करने लगते हैं। ऐसे में सहजन का यह चीला बच्चों के लिए एक नया और रोचक विकल्प बन सकता है। इसे छोटे-छोटे पैनकेक के आकार में बनाकर स्कूल के लंच बॉक्स में रखा जा सकता है। टिफिन में इसके साथ नारियल की चटनी, कोई सूखी चटनी या बच्चों की मनपसंद घर की बनी चटनी दी जा सकती है।

सहजन को पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है और इसके अनेक स्वास्थ्य लाभ बताए जाते हैं। हालांकि, यह समझना जरूरी है कि किसी भी एक खाद्य पदार्थ को किसी गंभीर बीमारी का पक्का इलाज या ब्लड शुगर और ब्लड प्रेशर को पूरी तरह नियंत्रित करने का जादुई तरीका नहीं माना जाना चाहिए। इसे दैनिक जीवन में एक संतुलित और पौष्टिक आहार के हिस्से के रूप में शामिल करना ही सबसे सही तरीका है।