गर्मी आते ही हर रसोई की पहचान बदल जाती है। नींबू और अदरक का अचार, करौंदे की लौंजी और रंग-बिरंगी चटनियां इस मौसम में थाली का हिस्सा बन जाती हैं। इन्हीं पारंपरिक स्वादों के बीच कच्ची कैरी से बनी लच्छा जेली एक ऐसी चीज़ है, जो स्वाद और सुगंध दोनों को एक साथ साध लेती है। खट्टी-मीठी और हल्के मसालों से भरी यह जेली घर के बच्चों से लेकर बुज़ुर्गों तक, सभी की पसंदीदा बन जाती है।
एक बार बनाओ, हफ्तों खाओ
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी इसकी टिकाऊ उम्र है। एक बार तैयार करके अगर इसे एयरटाइट जार में संभालकर रख दिया जाए, तो कई सप्ताह तक इसका मज़ा लिया जा सकता है। पराठे हों या ब्रेड, टोस्ट हो या कोई हल्का स्नैक — हर चीज़ के साथ यह लच्छा जेली खूब जमती है। खट्टे-मीठे स्वाद और मसालों की हल्की महक इसे गर्मियों की एक खास सौगात बना देती है। आइए, फूड ब्लॉगर कल्पना शर्मा की बताई आसान विधि से इसे बनाना सीखते हैं।
क्या-क्या लगेगा
कल्पना शर्मा के मुताबिक सबसे पहले 2 से 3 बड़ी कच्ची कैरियों को अच्छी तरह धोकर छील लें और फिर उन्हें कद्दूकस कर लें। इसके साथ 2 कप शक्कर, दरदरी कुटी हुई 2 बड़ी इलायची, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा, एक छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच काला नमक, एक छोटा चम्मच सादा नमक और दो नींबू का रस तैयार रखें।
पकाने की विधि
इस जेली के लिए भारी तले की कड़ाही चुनें, ताकि मिश्रण समान रूप से पके। कड़ाही में कद्दूकस की हुई कैरी, शक्कर, दालचीनी, बड़ी इलायची, सादा नमक और काला नमक एक साथ डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इस मिश्रण को ढककर 10 से 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इतनी देर में शक्कर पिघलकर अपना पानी छोड़ देती है और मिश्रण पकने लायक हो जाता है।
इसके बाद कड़ाही को धीमी से मध्यम आंच पर रखें और इसे लगातार चलाते रहें, ताकि मिश्रण तले में चिपके नहीं। थोड़ी देर पकने के बाद शक्कर की चाशनी गाढ़ी होने लगेगी और कैरी के रेशे पारदर्शी नज़र आने लगेंगे — यही सही पकने का संकेत है।
आखिरी तड़का और भंडारण
जब चाशनी एक तार जैसी स्थिति में पहुंच जाए, तब इसमें काली मिर्च पाउडर और नींबू का रस मिला दें। इसे सिर्फ 1 से 2 मिनट और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। जेली को पूरी तरह ठंडा होने दें, उसके बाद ही इसे किसी साफ और सूखे कांच के जार में भरकर एयरटाइट बंद करें। बस, गर्मियों के लिए आपकी खट्टी-मीठी लच्छा जेली तैयार है।
