कोलकाता की गलियों में एक नई मिठाई इस कदर मशहूर हो गई है कि लोग इसे खरीदने के लिए घंटों लाइन में खड़े रहते हैं, यह मिठाई है बेक्ड रसगुल्ला, जो अब सिर्फ पश्चिम बंगाल तक सीमित नहीं रह गई बल्कि देश और विदेश से आने वाले सैलानियों की भी पहली पसंद बन चुकी है.
रसगुल्ले का यह नया अवतार बना कैसे
कोलकाता को वैसे ही भारत की मिठाइयों की राजधानी कहा जाता रहा है, जहां रसगुल्ला, संदेश, मिष्टी दोई और चमचम जैसी पारंपरिक मिठाइयां पहले से मशहूर हैं. बेक्ड रसगुल्ला इसी विरासत में एक नया अध्याय जोड़ता है. इसे बनाने की शुरुआत ताजे छेने से मुलायम रसगुल्ले तैयार करने से होती है, ठीक वैसे ही जैसे पारंपरिक रसगुल्ला बनाया जाता है. इसके बाद इन रसगुल्लों को एक खास क्रीमी मिश्रण के साथ ओवन में बेक किया जाता है. बेक होने के बाद ऊपर की परत हल्की सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा पहले जैसा ही रसदार और मुलायम रहता है, यही वजह है कि इसका स्वाद सामान्य रसगुल्ले से कहीं ज्यादा रिच लगता है.
इस दुकान को जाता है श्रेय
बेक्ड रसगुल्ले को मशहूर बनाने का श्रेय कोलकाता की जानी-मानी मिठाई दुकान बलराम मलिक एंड राधारमण मलिक को दिया जाता है. यहां हर दिन बड़ी तादाद में ग्राहक सिर्फ इसी मिठाई को खरीदने पहुंचते हैं. त्योहारों, वीकेंड और छुट्टियों के मौकों पर तो दुकान के बाहर लंबी कतार लगना आम बात हो गई है. कई ग्राहक इसे पैक करवाकर अपने साथ दूसरे शहरों में रहने वाले रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए भी ले जाते हैं.
बेकिंग से आता है असली स्वाद
बेक्ड रसगुल्ले की खासियत उसकी बेकिंग प्रक्रिया में ही छिपी है. ओवन में बेक होते समय ऊपरी परत हल्की कैरेमलाइज हो जाती है, जिससे इसमें एक अलग तरह की मिठास और खुशबू आ जाती है, जो सामान्य रसगुल्ले में नहीं मिलती. वहीं अंदर का हिस्सा पहले जैसा ही नरम और रस से भरा रहता है. इसे ठंडा परोसा जाए तो स्वाद और भी निखर जाता है, यही वजह है कि जो भी एक बार इसे चख लेता है, वह इसकी तारीफ किए बिना नहीं रहता.
अब देशभर में फैल रहा है यह क्रेज
सोशल मीडिया, फूड ब्लॉग्स और ट्रैवल व्लॉग्स की वजह से बेक्ड रसगुल्ले की लोकप्रियता बीते कुछ वर्षों में काफी तेजी से बढ़ी है. इसी क्रेज को देखते हुए कई ऑनलाइन मिठाई ब्रांड भी अब इसे अलग-अलग शहरों तक पहुंचाने लगे हैं. हालांकि फूड एक्सपर्ट्स का कहना है कि इसका असली और ताजा स्वाद सिर्फ कोलकाता में तैयार बेक्ड रसगुल्ले में ही मिल पाता है, क्योंकि यह मिठाई ओवन से निकलते ही खाने पर सबसे बेहतर लगती है.
मीठा खाने के शौकीनों के लिए खास मौका
अगर आप मीठे के शौकीन हैं और कभी कोलकाता जाना हो, तो बेक्ड रसगुल्ला जरूर चखें. पारंपरिक रसगुल्ले का यह नया अंदाज स्वाद, बनावट और खुशबू, तीनों मामलों में बिल्कुल अलग अनुभव देता है. शायद यही वजह है कि लोग इसे खरीदने के लिए घंटों लाइन में खड़े रहने के बावजूद निराश नहीं होते, बल्कि एक बार चखने के बाद दोबारा इसकी तलाश जरूर करते हैं.
