जब रसोई में कभी अचानक कोई हरी सब्जी खत्म हो जाए और यह समझ न आए कि दोपहर या रात के भोजन में क्या पकाया जाए, तो यह पारंपरिक रेसिपी बेहद काम आती है। अगर आपके घर में केवल मसूर दाल मौजूद है, तो आप इसे साधारण रूप से उबालकर खाने के बजाय एक बेहतरीन और लजीज व्यंजन तैयार कर सकते हैं। इस दाल से बने मसालेदार कोफ्ते स्वाद में लाजवाब होते हैं और इन्हें बनाने के लिए किसी महंगे या दुर्लभ सामान की आवश्यकता नहीं पड़ती है। अदरक, हरी मिर्च, धनिया और चुनिंदा मसालों के साथ तैयार किए गए ये कोफ्ते टमाटर की चटपटी ग्रेवी में पककर बेहद स्वादिष्ट हो जाते हैं, जिन्हें आप गरमागरम रोटी, पराठे या चावल के साथ परोस सकते हैं।
कोफ्ते और ग्रेवी के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज व्यंजन को बनाने के लिए आपको कुछ बुनियादी चीजों की जरूरत होगी। कोफ्तों के मिश्रण के लिए डेढ़ कप मसूर दाल, दो छोटे चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक, एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च, दो बड़े चम्मच हरा धनिया, दो से तीन बड़े चम्मच बेसन, एक छोटा चम्मच हल्का कुचला हुआ अनारदाना और एक छोटा चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर अपने पास रखना होगा। इसके साथ ही स्वाद के अनुसार नमक मिलाना है। ग्रेवी तैयार करने के लिए तीन मीडियम आकार के टमाटर की प्यूरी, डेढ़ कप छोटे प्याज, एक छोटा चम्मच अजवाइन, एक छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, एक बड़ा चम्मच सांभर मसाला, दो कप गर्म पानी और एक बड़ा चम्मच देसी घी या तेल की आवश्यकता होगी।
इस तरह तैयार करें मसूर दाल के कोफ्ते
खाना बनाने की प्रक्रिया की शुरुआत करते हुए सबसे पहले मसूर दाल को अच्छी तरह धोकर पूरी रात पानी में भिगोकर रख दें। यदि आपके पास समय की कमी है, तो आप इसे दो से तीन घंटे के लिए भी भिगो सकते हैं, जिससे यह पर्याप्त रूप से फूल जाएगी। दाल के अच्छी तरह भीग जाने के बाद उसका अतिरिक्त पानी निकाल दें और उसे मिक्सर जार में डालें। पीसते समय थोड़ा सा पानी मिला लें लेकिन ध्यान रखें कि इसे बिल्कुल महीन पेस्ट की तरह न पीसें। दाल को थोड़ा दरदरा रखना जरूरी है क्योंकि हल्का दानेदार मिश्रण ही कोफ्तों को एक बेहतरीन और परफेक्ट टेक्सचर प्रदान करता है।
अब इस पिसी हुई दाल को एक बड़े बर्तन में निकाल लें और उसमें कटा हुआ अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया, भुना हुआ जीरा, अनारदाना, नमक और बेसन अच्छी तरह मिला लें। सभी सामग्री को आपस में गूंथने के बाद इसके छोटे-छोटे आकार के गोल कोफ्ते तैयार कर लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और इन कोफ्तों को मध्यम आंच पर तब तक तलें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। जब ये बाहर से हल्के क्रिस्पी और अंदर से पूरी तरह नरम हो जाएं, तब इन्हें तेल से बाहर निकाल लें। जो लोग ज्यादा तेल के इस्तेमाल से बचना चाहते हैं, वे इन्हें पकाने के लिए एयर फ्रायर का विकल्प भी चुन सकते हैं। इसके लिए कोफ्तों पर हल्का सा तेल ब्रश करके उन्हें एयर फ्राई किया जा सकता है।
चटपटी ग्रेवी बनाने की पूरी विधि
कोफ्तों को तलने के बाद अब बारी आती है इसकी शानदार ग्रेवी तैयार करने की। इसके लिए एक कड़ाही में घी या तेल गर्म करें और उसमें अजवाइन डालकर तड़काएं। इसके तुरंत बाद टमाटर की प्यूरी को कड़ाही में उड़ेल दें। इसे कुछ मिनट तक पकने दें और उसके बाद कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, सांभर मसाला और नमक डालें। इन सभी मसालों को तब तक भूनते रहें जब तक कि मिश्रण के किनारों से तेल अपने आप अलग होता हुआ न दिखाई देने लगे। जब मसाले अच्छी तरह भुन जाएं तो उसमें छोटे प्याज डालकर लगभग दो मिनट तक और भूनें। इसके बाद तय मात्रा के अनुसार गर्म पानी डालें और कड़ाही को ढक्कन से ढककर तीन से चार मिनट के लिए पकने दें, जिससे प्याज अच्छी तरह नरम हो जाएं।
अंत में पहले से तैयार किए गए कोफ्तों को इस उबलती हुई ग्रेवी में डाल दें और धीमी आंच पर दो से तीन मिनट के लिए पकने दें। ऐसा करने से कोफ्ते ग्रेवी के सभी स्वादों को अच्छी तरह अपने अंदर सोख लेते हैं और उनका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है।
स्वाद को बेहतरीन बनाने के कुछ खास टिप्स
खाना बनाते समय कुछ छोटी बातों का ध्यान रखकर आप इस डिश को और अधिक स्वादिष्ट बना सकते हैं। मसूर दाल को कभी भी बहुत ज्यादा बारीक नहीं पीसना चाहिए, वरना कोफ्ते जरूरत से ज्यादा नरम हो सकते हैं और कड़ाही में बिखर सकते हैं, इसलिए इसे दरदरा रखना ही सबसे अच्छा तरीका है। यदि आपको पिसा हुआ मिश्रण थोड़ा ढीला या पतला लगे, तो आप उसमें थोड़ा और बेसन मिला सकते हैं। इसके अलावा कोफ्तों को ग्रेवी में बहुत ज्यादा समय पहले डालकर न रखें, अन्यथा वे अत्यधिक गल सकते हैं। आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सांभर मसाले की मात्रा को कम या ज्यादा भी कर सकते हैं।
