रोजाना एक ही तरह की सब्जी खाकर यदि आप बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो उत्तर प्रदेश के मिर्जापुर की एक बेहद लोकप्रिय और चटपटी बैंगन रेसिपी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है। बैंगन का नाम सुनते ही अक्सर लोगों के मन में तरह-तरह के ख्याल आने लगते हैं और कई लोग इसके स्वाद को लेकर असमंजस में रहते हैं, लेकिन इस खास डिश का स्वाद ऐसा है कि खाने के बाद हर कोई इसकी तारीफ करने पर मजबूर हो जाता है। इस अनोखी डिश को बनाने के लिए आपको किसी भी तरह की महंगी या बाहर से लाने वाली चीजों की कोई आवश्यकता नहीं होती है। यह रसोई में पहले से मौजूद सामान्य सामग्री से ही आसानी से तैयार हो जाती है।
जरूरी सामग्री और शुरुआती तैयारी
इस स्वादिष्ट बैंगन चटनी सब्जी को बनाने के लिए आपको मुख्य रूप से बैंगन, ताजी हरी धनिया, हरी मिर्च, चने की दाल, अदरक और कुछ बुनियादी मसालों की जरूरत होती है। यदि आप केवल दो व्यक्तियों के लिए इस रेसिपी को तैयार कर रहे हैं, तो इसके लिए लगभग 250 ग्राम ताजे बैंगन का इस्तेमाल करना चाहिए। बैंगन को अच्छी तरह से छोटे टुकड़ों में काटने के बाद उन्हें तुरंत हल्दी और नमक मिले हुए पानी में डुबोकर रख देना चाहिए ताकि उनका रंग फीका न पड़े और कड़वापन निकल जाए। इसके बाद धनिया, हरी मिर्च और अदरक को एक साथ पीसकर एक बढ़िया और तीखी चटनी तैयार कर ली जाती है।
छौंक लगाने और पकाने की प्रक्रिया
चटनी तैयार होने के बाद चूल्हे पर एक कढ़ाई रखें और उसमें थोड़ा सा कुकिंग ऑयल डालें। तेल के गर्म होते ही उसमें हींग का तड़का लगाया जाता है, जिससे डिश में एक शानदार खुशबू और स्वाद आ जाता है। हींग चटकने के बाद कढ़ाई में थोड़ी सी चने की दाल डाली जाती है और उसे चम्मच से अच्छी तरह चलाया जाता है। इसके तुरंत बाद पहले से तैयार की गई हरी चटनी को इस दाल में मिला दिया जाता है। चटनी और दाल के इस मिश्रण में अब स्वादानुसार नमक और कुछ हल्के मसाले मिलाए जाते हैं, ताकि मसालों का सही संतुलन बन सके।
बैंगन और बेसन का सही मेल
जब मसाले और चटनी आपस में अच्छी तरह मिल जाएं, तब इसमें पानी से निकाले गए कटे हुए बैंगन के टुकड़े मिला दिए जाते हैं। बैंगन को मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाने के बाद कढ़ाई को करीब दो मिनट के लिए ढक दिया जाता है ताकि बैंगन भाप में अच्छे से पक जाएं। बैंगन के पक जाने के बाद इसमें ऊपर से थोड़ा सा बेसन मिलाया जाता है और एक बार फिर से पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेसन मिलाने से इस सब्जी की ग्रेवी और टेक्सचर बहुत ही बेहतरीन हो जाता है।
सर्व करने का तरीका और खाने का अनुभव
जब यह पूरी प्रक्रिया पूरी हो जाती है और रेसिपी अच्छी तरह पककर तैयार हो जाती है, तो आपकी लाजवाब और चटपटी बैंगन वाली चटनी की सब्जी पूरी तरह से खाने के लिए तैयार होती है। इस बेहतरीन डिश का स्वाद इतना लजीज होता है कि लोग खाने के बाद अपनी उंगलियां चाटते रह जाते हैं। आप चाहें तो इस अनोखी रेसिपी को गरमागरम रोटियों, पराठों या फिर पूरी के साथ परोस सकते हैं। यह साधारण बैंगन को एक बिल्कुल नए और शाही स्वाद में बदल देती है, जिसे परिवार का हर सदस्य बहुत पसंद करेगा।
