सुबह की भागदौड़ में अक्सर लोग सेहतमंद नाश्ते और समय की कमी के बीच फंस जाते हैं। ऐसे में मोरिंगा का चिल्ला एक ऐसा लाजवाब विकल्प है जो स्वाद और सेहत दोनों का बेहतरीन तालमेल पेश करता है। सहजन या ड्रमस्टिक के नाम से पहचानी जाने वाली मोरिंगा की पत्तियां पोषक तत्वों का अनमोल खजाना होती हैं, जिन्हें इस आसान विधि के जरिए रोजमर्रा के भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है। बेसन और मोरिंगा के पत्तों से तैयार होने वाला यह चिल्ला न केवल बेहद स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। यह नाश्ता आपको दिनभर ऊर्जावान बनाए रखने में मदद करता है।
नाश्ते के लिए क्यों खास है मोरिंगा चिल्ला?
मोरिंगा को आज के समय में एक बेहतरीन सुपरफूड माना जाता है। इसकी पत्तियों में प्रचुर मात्रा में विटामिन, आयरन और मिनरल्स पाए जाते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं। सुबह के समय जब शरीर को ऊर्जा की सबसे ज्यादा जरूरत होती है, तब बेसन के प्रोटीन और मोरिंगा के पोषक तत्वों से भरपूर यह चिल्ला आपके शरीर को पूरा पोषण देता है। बेसन में मौजूद फाइबर और प्रोटीन पेट को लंबे समय तक भरा रखते हैं, जिससे असमय भूख नहीं लगती। इसे पचाना बेहद आसान होता है और यह बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी के स्वास्थ्य के लिए अनुकूल है।
चिल्ला बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
इस पौष्टिक नाश्ते को अपने घर पर तैयार करने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों का माप बिल्कुल सटीक रखें ताकि चिल्ला एकदम उत्तम बने
- बेसन: 1 कप
- ताजी मोरिंगा (सहजन) की पत्तियां: 1/2 कप
- प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ)
- ताजी हरी मिर्च: 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
- अजवायन: 1/2 छोटा चम्मच
- जीरा: 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर: चुटकी भर
- नमक: स्वादानुसार
- ताजी धनिया पत्ती: आवश्यकतानुसार (बारीक कटी हुई)
- तेल: चिल्ला सेंकने के लिए जरूरत के अनुसार
घोल तैयार करने की आसान विधि
सबसे पहले मोरिंगा की ताजी पत्तियों को उनकी टहनियों या डंठल से पूरी तरह अलग कर लें। कोमल पत्तियों का ही चुनाव करें क्योंकि कड़े डंठल मुंह में आने पर स्वाद बिगाड़ सकते हैं। इसके बाद इन पत्तियों को साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी धूल-मिट्टी साफ हो जाए। अब एक बड़ा बर्तन लें और उसमें बेसन, साफ की हुई मोरिंगा की पत्तियां, कटा हुआ प्याज, बारीक कटी हरी मिर्च, अजवायन, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और कटी हुई धनिया पत्ती डालें।
इस सूखे मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं और एक सुगठित घोल यानी बैटर तैयार करें। ध्यान रखें कि घोल में कोई गुठली न बने, इसलिए पानी को एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे डालें। घोल का गाढ़ापन बिल्कुल सही होना चाहिए, यानी यह न तो बहुत ज्यादा गाढ़ा हो और न ही पानी की तरह पतला। घोल तैयार होने के बाद इसे लगभग 5 से 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इस दौरान बेसन पानी को अच्छी तरह सोख लेगा, जिससे बेसन फूल जाएगा और सभी मसालों का स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाएगा। अजवायन मिलाने से बेसन आसानी से पच जाता है और पेट में भारीपन नहीं होता।
तवे पर चिल्ला सेंकने का तरीका
अब मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक या लोहे का तवा गर्म करें। अगर आप लोहे के तवे का उपयोग करते हैं तो इससे शरीर को अतिरिक्त आयरन भी मिलता है। तवे के गर्म होते ही उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। इसके बाद एक कलछी में बैटर लें और उसे तवे के ठीक बीच में डालकर गोल आकार में बाहर की तरफ फैलाएं। ध्यान रखें कि चिल्ले को बहुत अधिक मोटा न फैलाएं, क्योंकि ज्यादा मोटा होने पर यह अंदर से कच्चा रह सकता है और ठीक से कुरकुरा नहीं बनेगा।
चिल्ले के किनारों पर चम्मच की मदद से थोड़ा सा तेल डालें और इसे मध्यम आंच पर धीरे-धीरे पकने दें। तेज आंच पर पकाने से यह ऊपर से जल जाएगा और अंदर से कच्चा रहेगा। जब चिल्ले का निचला हिस्सा हल्का सुनहरा होने लगे और उसके किनारे तवे को छोड़ने लगें, तो इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी थोड़ा तेल लगाकर इसे 1 से 2 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं। जब दोनों तरफ से चिल्ला कुरकुरा और सुनहरा हो जाए, तो इसे तवे से उतार लें। इसी तरह बचे हुए घोल से बाकी चिल्ले भी तैयार कर लें।
परोसने के तरीके और कुछ खास बदलाव
गर्मागर्म स्वादिष्ट मोरिंगा चिल्ला को आप तीखी हरी चटनी, पुदीने की चटनी या फिर ताजे दही के साथ परोस सकते हैं। सुबह की चाय के साथ भी इसका स्वाद लाजवाब लगता है। अगर आप इस नाश्ते को और अधिक स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाना चाहते हैं, तो इसके घोल में कुछ अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप घोल में कद्दूकस की हुई गाजर, बारीक कटी शिमला मिर्च या फिर ऊपर से थोड़ा सा घिसा हुआ चीज मिला सकते हैं। इससे न केवल चिल्ले का स्वाद दोगुना हो जाएगा बल्कि बच्चे भी इसे बड़े चाव से खाएंगे और उनके शरीर को भरपूर पोषण मिलेगा।
