बिहार के समस्तीपुर से एक ऐसी रेसिपी सामने आई है, जो नाश्ते की सादी ब्रेड को पोषण का पावरहाउस बना सकती है। सहजन यानी मोरिंगा की सब्जी तो लगभग हर घर में बनती है, लेकिन इसके पत्तों से ब्रेड तैयार करने का तरीका बहुत कम लोगों को पता है। खास बात यह है कि सहजन की फली का सीजन न होने पर भी इसके पत्तों की मदद से घर पर हेल्दी ब्रेड तैयार की जा सकती है। यह जानकारी डॉ. राजेंद्र प्रसाद केंद्रीय कृषि विश्वविद्यालय, पूसा के कॉलेज ऑफ कम्युनिटी साइंस की प्रोफेसर डॉ. सविता कुमारी ने साझा की है।
सहजन के पत्तों में छिपा है पोषण का खजाना
डॉ. सविता कुमारी बताती हैं कि सहजन के पत्ते आयरन, कैल्शियम, फाइबर और विटामिन-ए सहित कई जरूरी पोषक तत्वों का बेहतरीन स्रोत माने जाते हैं। जब इन पत्तों के पाउडर को साधारण ब्रेड में मिला दिया जाता है, तो वह ब्रेड सिर्फ एक नाश्ते की चीज नहीं रह जाती, बल्कि पूरे परिवार के लिए पोषण से भरपूर आहार बन जाती है। उनके मुताबिक यह ब्रेड बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक, हर उम्र के लोगों के लिए फायदेमंद साबित हो सकती है। खासतौर पर वे लोग जो सुबह जल्दबाजी में सिर्फ ब्रेड खाकर घर से निकल जाते हैं, वे इस तरीके से अपने नाश्ते को कहीं ज्यादा पौष्टिक बना सकते हैं।
घर पर ऐसे तैयार करें सहजन की पौष्टिक ब्रेड
प्रोफेसर सविता कुमारी के अनुसार इस ब्रेड को बनाने की प्रक्रिया बेहद आसान है और इसके लिए किसी खास उपकरण की जरूरत नहीं पड़ती। सबसे पहले सहजन के ताजे और साफ पत्तों को पेड़ से तोड़ लिया जाता है। इसके बाद इन पत्तों को हल्के गर्म पानी की भाप दी जाती है और फिर अच्छी तरह सुखाया जाता है, जिससे पत्तों में मौजूद पूरी नमी खत्म हो जाए। पत्ते जब पूरी तरह सूख जाते हैं, तो उन्हें मिक्सर में पीसकर बारीक पाउडर तैयार कर लिया जाता है। इसके बाद इस पाउडर को गेहूं के आटे या ब्रेड बनाने वाले मिश्रण में उचित मात्रा में मिलाया जाता है और फिर सामान्य तरीके से ही ब्रेड तैयार की जाती है। डॉ. कुमारी का कहना है कि इस विधि से बनी ब्रेड का स्वाद भी बना रहता है और उसका पोषण मूल्य भी कई गुना बढ़ जाता है। अगर इस पाउडर को रोजाना के भोजन में शामिल कर लिया जाए, तो शरीर को कई जरूरी पोषक तत्व बहुत आसानी से मिलने लगते हैं।
बाजार की मैदा वाली ब्रेड से कितनी अलग है यह ब्रेड
डॉ. सविता कुमारी बताती हैं कि आजकल की भागदौड़ भरी जिंदगी में ज्यादातर लोग सुबह के नाश्ते में बाजार से खरीदी गई ब्रेड खाना पसंद करते हैं। इस तरह की ब्रेड में मुख्य रूप से मैदा होता है और उसमें फाइबर की मात्रा काफी कम रहती है। लेकिन अगर उसी ब्रेड में सहजन के पत्तों का पाउडर मिला दिया जाए, तो उसमें फाइबर, आयरन, कैल्शियम और विटामिन-ए जैसे अहम पोषक तत्व अपने आप शामिल हो जाते हैं। इससे ब्रेड न सिर्फ स्वाद में अच्छी रहती है, बल्कि सेहत के लिहाज से भी कहीं ज्यादा फायदेमंद बन जाती है। उनके अनुसार सहजन के पत्ते औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं और इनका नियमित सेवन शरीर को बेहतर पोषण देने में मदद करता है।
विभाग लगातार दे रहा है पोषण संबंधी जानकारी
डॉ. सविता कुमारी ने बताया कि उनका विभाग समय-समय पर लोगों को संतुलित आहार और पोषण से जुड़ी ऐसी आसान रेसिपी के बारे में जागरूक करता रहता है, ताकि लोग बिना ज्यादा खर्च किए अपने रोजमर्रा के भोजन को पौष्टिक बना सकें। सहजन के पत्तों वाली यह ब्रेड इसी कोशिश का एक उदाहरण है, जो कम लागत में एक बड़ा पोषण संबंधी फायदा देने का दावा करती है।
