बारिश का मौसम हो या फिर शाम की चाय का समय, गरमा-गरम और करारी पकौड़ियां हर किसी की पसंद होती हैं। लेकिन पकौड़ी बनाते समय कई बार घोल या बैटर गल्ती से जरूरत से ज्यादा पतला हो जाता है। पतला घोल रसोई में कई परेशानियां खड़ी कर देता है, क्योंकि ऐसी स्थिति में पकौड़ियां कढ़ाई के गर्म तेल में फैलने लगती हैं, जरूरत से ज्यादा तेल सोखती हैं और उनका स्वाद तथा कुरकुरापन दोनों बिगड़ जाते हैं। राहत की बात यह है कि पतले हो चुके घोल को फेंकने या बेकार समझने की जरूरत बिल्कुल नहीं है। रसोई के कुछ बेहद आसान और कारगर तरीकों को अपनाकर आप बैटर को सही गाढ़ापन दे सकते हैं और बेहद स्वादिष्ट पकौड़ियां तैयार कर सकते हैं।
पतले घोल की वजह से होने वाली दिक्कतें और सही कंसिस्टेंसी का पैमाना
जरूरत से ज्यादा पतले घोल से पकौड़ियां बनाना स्वाद और सेहत दोनों के लिहाज से सही नहीं होता। जब पतले बैटर को गर्म तेल में डाला जाता है, तो वह सब्जियों के ऊपर अपनी परत सही तरह से नहीं बना पाता। इसके नतीजे में पकौड़ियां बहुत अधिक तेल सोख लेती हैं और काफी तैलीय हो जाती हैं। इसके अलावा तलते समय पकौड़ियां तेल में बिखरने लगती हैं, जिससे तेल में जले हुए टुकड़े तैरने लगते हैं।
इन समस्याओं से बचने के लिए सही कंसिस्टेंसी की पहचान होना जरूरी है। पकौड़ी का आदर्श बैटर न तो बहुत ज्यादा सख्त होना चाहिए और न ही पानी की तरह बहने वाला। जब आप चम्मच से घोल को उठाएं, तो उसे धीरे-धीरे और एक समान धार में गिरना चाहिए। इसके साथ ही बैटर कटी हुई प्याज या सब्जियों पर अच्छी तरह से चिपकना चाहिए ताकि तलते समय परत छूटे नहीं।
बेसन और चावल के आटे का आसान इस्तेमाल
पतले बैटर को ठीक करने का सबसे सीधा और प्राथमिक तरीका उसमें थोड़ा-सा सूखा बेसन मिलाना है। एक ही बार में ज्यादा बेसन डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और चम्मच या फेंटनी की मदद से लगातार चलाते रहें। इस तरह धीरे-धीरे मिलाने से बैटर में गांठें नहीं बनतीं और घोल एकदम चिकना तथा गाढ़ा तैयार होता है।
अगर आप घोल को गाढ़ा करने के साथ-साथ पकौड़ियों को एक्स्ट्रा क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो चावल का आटा एक बेहतरीन विकल्प है। बैटर में 1 से 2 चम्मच चावल का आटा मिलाने से अतिरिक्त पानी तुरंत संतुलित हो जाता है। चावल का आटा नमी को सोखकर पकौड़ियों की बाहरी परत को बेहद कुरकुरा और स्वादिष्ट बना देता है।
सूजी और ब्रेड क्रम्ब्स से बढ़ाएं स्वाद और गाढ़ापन
सूजी भी पतले घोल को सही गाढ़ापन देने में बहुत मददगार साबित होती है। बैटर में थोड़ी-सी सूजी मिलाकर उसे लगभग 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। इस दौरान सूजी अतिरिक्त पानी को सोखकर फूल जाती है, जिससे घोल अपने आप सही कंसिस्टेंसी में आ जाता है और पकौड़ियों में एक बढ़िया कुरकुरापन आ जाता है।
यदि बैटर बहुत अधिक पतला हो गया हो और तुरंत समाधान चाहिए, तो ब्रेड क्रम्ब्स का इस्तेमाल करें। घर में रखी ब्रेड की स्लाइस को मिक्सी में पीसकर ब्रेड क्रम्ब्स तैयार कर लें। इन्हें घोल में मिलाने से अतिरिक्त नमी बहुत तेजी से कम हो जाती है और बैटर तुरंत तलने योग्य बन जाता है।
घोल को आराम देने की तकनीक और ध्यान रखने योग्य बातें
कई बार बेसन पानी को पूरी तरह सोखने में थोड़ा समय लेता है, जिससे शुरुआत में घोल अधिक पतला नजर आता है। ऐसे में कोई भी अतिरिक्त सामग्री मिलाने से पहले बैटर को 10 से 15 मिनट के लिए ढककर रख देना चाहिए। कई बार बिना कुछ अतिरिक्त मिलाए ही घोल अपने आप सही और गाढ़ा हो जाता है।
बैटर का गाढ़ापन ठीक करते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि एक साथ बहुत ज्यादा सूखा आटा या सामग्री न मिलाएं। अधिक सूखा पदार्थ डालने से घोल जरूरत से ज्यादा भारी और सख्त हो सकता है, जिससे पकौड़ियां अंदर से सख्त बनेंगी। इसलिए हर बार थोड़ा-थोड़ा मिलाकर ही जांच करें।
