राजस्थान के पाली शहर में स्वाद और परंपरा का एक अनोखा संगम देखने को मिल रहा है। शहर के प्रसिद्ध बांगड़ अस्पताल के मुख्य गेट के ठीक बाहर स्थित एक स्ट्रीट फूड स्टॉल इन दिनों खान-पान के प्रेमियों के बीच जबरदस्त चर्चा में है। इस स्टॉल के संचालक 'कोकोसा' अपनी तावदार रौबीली मूंछों और पारंपरिक राजस्थानी पहनावे के साथ-साथ अपने खास 'मसाला खिचिया' के लिए जाने जाते हैं। अपने हाथों से तैयार की जाने वाली इस खास डिश को स्थानीय लोग बड़े चाव से 'देशी पिज्जा' भी कहते हैं। इस जायके को चखने के लिए अस्पताल के बाहर हर दिन लोगों का हुजूम उमड़ पड़ता है।
मसाला खिचिया की अनोखी तैयारी और खास रेसिपी
कोकोसा का मसाला खिचिया तैयार करने का तरीका बेहद आकर्षक और अलग है। इस डिश का मुख्य आधार एक कुरकुरा राजस्थानी खीचा होता है। सबसे पहले खीचे पर कोकोसा अपने घर में तैयार किए गए खास तीखे मसाले छिड़कते हैं। इसके बाद इस पर उनकी स्पेशल बनाई गई चटपटी देशी चटनी की परत लगाई जाती है। इस आधार के तैयार होने के बाद, इस पर बारीक कटी हुई ताजी सब्जियां डाली जाती हैं, जो डिश को बेहतरीन रंगत और क्रंची स्वाद प्रदान करती हैं।
चीज और नमकीन के मेल से बना 'देशी पिज्जा'
सब्जियों और मसालों की परत के बाद खिचिया पर भरपूर मात्रा में चीज और नमकीन छिड़की जाती है। यह संयोजन इसे देखने और खाने दोनों में पूरी तरह से 'देशी पिज्जा' का रूप देता है। हर एक बाइट में मिलने वाला यह कुरकुरापन, चीज का स्वाद और मसालों का तीखापन इसे शहर के बाकी स्ट्रीट फूड से एकदम अलग बनाता है। यही कारण है कि जो भी व्यक्ति एक बार इस स्वाद को चख लेता है, वह बार-बार यहाँ खिंचा चला आता है।
सालों से बरकरार जायका और लोगों का अटूट भरोसा
बांगड़ अस्पताल के बाहर लगने वाले इस स्टॉल का स्वाद पिछले कई वर्षों से लगातार एक समान बना हुआ है। समय बदलने के बावजूद कोकोसा ने अपनी रेसिपी और स्वाद की गुणवत्ता में कोई समझौता नहीं किया है। बांगड़ अस्पताल में आने वाले मरीज, उनके परिजन या आसपास के क्षेत्रों में काम करने वाले लोग बिना यहाँ का खिचिया खाए वापस नहीं लौटते। यह स्थान सालों से पाली शहर के खान-पान प्रेमियों का पसंदीदा ठिकाना बना हुआ है।
स्वच्छता और हाइजीन पर विशेष ध्यान
स्वाद और विशिष्ट राजस्थानी अंदाज के साथ-साथ इस स्टॉल की सफलता का एक बड़ा कारण यहाँ की स्वच्छता है। कोकोसा अपने ग्राहकों के लिए खिचिया पूरी तरह साफ-सुथरे और हाइजेनिक माहौल में तैयार करते हैं। खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता पर विशेष ध्यान दिए जाने के कारण ग्राहकों का विश्वास सालों से इस स्टॉल पर बना हुआ है, जिससे हर उम्र के लोग बेझिझक इस स्वादिष्ट देशी पिज्जा का आनंद लेते हैं।
