रक्षाबंधन के पावन त्योहार पर बाजारों में मिठाइयों की मांग में भारी तेजी देखने को मिलती है। इस दौरान मांग अधिक होने की वजह से बाजार में मिलने वाली मिठाइयों में मिलावट का खतरा भी काफी ज्यादा बढ़ जाता है। ऐसे में मिलावट से बचने और सेहतमंद रहने के लिए लोग बाहर से मिठाई खरीदने के बजाय घर पर ही बेहद कम समय और सीमित बजट में स्वादिष्ट और पौष्टिक मिठाइयां तैयार करना पसंद करते हैं। इसी कड़ी में कोडरमा की रहने वाली कविता कुमारी ने रक्षाबंधन के खास मौके पर घर पर ही आसानी से बनने वाले नारियल-केसर लड्डू तैयार करने की बहुत ही सरल रेसिपी साझा की है। उन्होंने बताया कि इस खास मिठाई को बनाने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ ही सामग्रियों की जरूरत पड़ती है, जिनमें मुख्य रूप से नारियल का बुरादा, चीनी, शुद्ध घी, दूध, दूध पाउडर और केसर शामिल हैं। इन सभी चीजों के इस्तेमाल से घर पर हलवाई जैसे शानदार लड्डू तैयार किए जा सकते हैं।
नारियल केसर लड्डू बनाने की आसान विधि
घर पर इन स्वादिष्ट लड्डुओं को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत ही सरल और कम समय लेने वाली है। इसे बनाने के सबसे पहले चरण में एक कड़ाही या बर्तन में करीब दो चम्मच शुद्ध घी डालकर उसे अच्छी तरह गर्म किया जाता है। घी के गर्म हो जाने के बाद उसमें निर्धारित मात्रा में नारियल का बुरादा डाला जाता है और आंच को धीमा रखकर उसे अच्छी तरह से भूना जाता है। जब नारियल से सौंधी-सौंधी खुशबू आने लगे और उसका रंग हल्का सा बदल जाए, तब इसमें दूध मिलाया जाता है और मिश्रण को अच्छी तरह से पकाया जाता है। इसके बाद इसमें स्वादानुसार चीनी और दूध पाउडर को भी शामिल किया जाता है। इस पूरे मिश्रण को कलछी की मदद से लगातार चलाते हुए लगभग तीन से चार मिनट तक पकाया जाता है, ताकि सारी सामग्रियां आपस में अच्छी तरह मिल जाएं। जब यह पूरा मिश्रण कड़ाही छोड़ने लगे और अच्छी तरह से गाढ़ा तथा टाइट हो जाए, तब गैस बंद कर दी जाती है और इसे एक अलग बर्तन में निकालकर थोड़ा ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है। मिश्रण के हल्का ठंडा होने पर हाथों पर थोड़ा सा घी या तेल लगाकर इसके छोटे-छोटे हिस्से तोड़े जाते हैं और उन्हें गोल आकार देकर लड्डू तैयार किए जाते हैं। अंत में इन तैयार लड्डुओं को सूखे नारियल के बुरादे में अच्छी तरह से घुमाया जाता है, जिससे उनके ऊपर नारियल की एक बहुत ही सुंदर और आकर्षक परत लिपट जाती है।
केसर के इस्तेमाल से सजावट में निखार
इन साधारण दिखने वाले सफेद लड्डुओं को शाही और बेहद आकर्षक लुक देने के लिए केसर का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसकी खूबसूरती में चार चांद लगा देता है। इस प्रक्रिया को समझाने के लिए बताया गया है कि एक छोटे से बर्तन में थोड़ी सी केसर की पत्तियां लेकर उसमें हल्का गर्म पानी मिलाया जाता है। कुछ ही पलों में पानी के अंदर केसर अपना रंग छोड़ने लगता है और एक गाढ़ा केसरिया रंग तैयार हो जाता है। इसके बाद चम्मच या ड्रॉपर की सहायता से प्रत्येक लड्डू के ऊपर केसर वाले पानी की सिर्फ एक-एक बूंद डाली जाती है। इस प्रकार सफेद रंग के सुंदर नारियल लड्डुओं के ऊपर केसरिया रंग की बहुत ही मनमोहक सजावट उभर कर सामने आती है। इसके ऊपर से केसर का एक या दो दाना रखकर इन लड्डुओं को और भी ज्यादा खूबसूरत और शाही रूप दिया जा सकता है, जो देखने में किसी भी पेशेवर हलवाई की मिठाई से कम नहीं लगते हैं।
त्योहार पर परिवार के लिए बेहतरीन विकल्प
बाजार की मिलावट भरी मिठाइयों से दूर यह घरेलू रेसिपी रक्षाबंधन के त्योहार पर पूरे परिवार के लिए एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक और बेहतर विकल्प साबित होती है। इसे बनाने में न सिर्फ बहुत कम समय लगता है बल्कि खर्च भी सीमित रहता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यदि इन लड्डुओं को सही तरीके से किसी एयरटाइट डिब्बे यानी हवाबंद डिब्बे में बंद करके रखा जाए, तो ये लंबे समय तक सुरक्षित बने रहते हैं और खराब नहीं होते हैं। त्योहार के इस उल्लासपूर्ण माहौल में अपनों का मुंह मीठा कराने के लिए यह रेसिपी बेहद उपयोगी और आसान है।
