झारखंड की राजधानी रांची के घरों में एक ऐसा पराठा बड़े चाव से बनाया जाता है, जिसके साथ न तो सब्जी की जरूरत पड़ती है और न ही किसी और चीज की। इसे मिक्स मसाला पराठा कहते हैं। आटे में कई तरह के मसाले, अजवाइन और थोड़ी कटी हुई सब्जी और प्याज मिलाकर इसे गूंथा जाता है, और स्वाद ऐसा कि सिर्फ अचार के साथ भी पेट और मन दोनों भर जाते हैं। सबसे बड़ी बात यह है कि इसे बनाना बेहद आसान है।
यह पराठा महज दो मिनट में तैयार किया जा सकता है और इसे अकेले ही, बिना किसी साइड डिश के खाया जा सकता है। रांची की गृहिणी उषा कहती हैं कि उनके घर में हर तीसरे चौथे दिन यह पराठा बनता है। मान लीजिए बाहर तेज बारिश हो रही है, घर में सब्जी नहीं है या पकाने के लिए कुछ खास नहीं बचा, तो आराम से यह पराठा बनाइए और अचार के साथ खा लीजिए। यह इतना स्वादिष्ट होता है कि लोग एक बार में पांच से छह पराठे तक खा जाते हैं।
मसाला पराठा बनाने की पूरी विधि
सबसे पहले उतना आटा लें, जितने पराठे बनाने हों। अब इसमें तरह तरह के मसाले डालिए, जैसे अजवाइन और मंगरैल। स्वाद के मुताबिक नमक डालें और चाहें तो थोड़ा सा रिफाइंड तेल भी मिला सकते हैं।
इसके बाद इसमें बारीक कटा प्याज, थोड़ा धनिया पत्ता, थोड़ी हरी मिर्च, थोड़ा धनिया पाउडर, मिक्स मसाला और थोड़ी सी हल्दी डालें। अब इन सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह आपस में मिला लीजिए।
जब सारे मसाले आटे में अच्छी तरह मिल जाएं, तो थोड़ा थोड़ा पानी डालकर आटे को बढ़िया से गूंथ लें। गूंथने के बाद छोटी छोटी लोइयां बनाकर उन्हें पराठे के आकार में बेल लीजिए।
अब तवे पर पराठा डालकर दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंक लें और ऊपर से हल्का सा घी लगा दें। अगर आप घी नहीं खाते तो उसकी जगह रिफाइंड तेल या जैतून का तेल, जो भी पसंद हो, इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों तरफ सिकने के बाद पराठे को तवे से उतार लीजिए।
तैयार है गरमागरम मसाला पराठा
लीजिए, आपका मिक्स मसाला पराठा बनकर तैयार है। खाने में यह गजब का स्वादिष्ट लगता है। चाहें तो साथ में अचार ले सकते हैं, वरना इसके साथ किसी और चीज की जरूरत ही नहीं पड़ती, इसे यूं ही मजे से खाया जा सकता है।
