हर रोज एक जैसी दाल और सब्जी खाकर जब जायका बदलने का मन करे, तो पनीर काठी रोल एक शानदार ऑप्शन बन सकता है। इसे बनाना बेहद आसान है और स्वाद में यह किसी भी स्ट्रीट फूड को टक्कर देता है। घर पर मौजूद साधारण सामग्री से ही यह डिश तैयार हो जाती है, इसलिए न तो बाजार भागने की जरूरत पड़ती है और न ही ज्यादा मेहनत करनी पड़ती है।
आटे के लिए चाहिए ये सामग्री
मैदा 2 कप
नमक स्वादानुसार
घी 2 बड़े चम्मच
पानी जरूरत के अनुसार
पनीर की स्टफिंग के लिए सामग्री
सरसों का तेल 2 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 1 चम्मच
गरम मसाला आधा छोटा चम्मच
काला नमक आधा छोटा चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट 1 चम्मच
नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
दही 1/3 कप
नमक स्वादानुसार
पनीर 250 ग्राम
एक प्याज़
एक टमाटर
पनीर काठी रोल बनाने का तरीका
सबसे पहले आटा तैयार करना होता है। एक बर्तन में मैदा, नमक और घी डालकर हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, ताकि घी पूरे मैदे में समा जाए। इसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथना शुरू करें। आटे को तब तक गूंधते रहें जब तक वह पूरी तरह मुलायम न हो जाए। गूंथने के बाद इसे एक साफ कपड़े से ढककर करीब एक घंटे के लिए अलग रख दें, ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
जब तक आटा सेट हो रहा हो, तब तक पनीर की स्टफिंग तैयार कर लें। एक बाउल में सरसों का तेल और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद इसमें गरम मसाला, अदरक-लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस, दही और स्वादानुसार नमक मिलाएं और व्हिस्क की मदद से सबको अच्छी तरह घोंट लें। पनीर को क्यूब्स में काटकर इस मैरिनेड में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं, ताकि हर टुकड़े पर मसाला अच्छी तरह लग जाए।
अब एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें और मैरीनेट किए हुए पनीर के टुकड़े डालकर तेज़ आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं। जैसे ही मैरिनेड सूखने लगे और पनीर पर हल्का सुनहरा रंग आ जाए, इसमें कटा हुआ प्याज़ और टमाटर डाल दें। इन्हें सिर्फ हल्का सा भूनना है, ज्यादा नहीं पकाना है। बस इतने में पनीर की फिलिंग तैयार हो जाती है।
एक घंटे बाद जब आटा सेट हो जाए, तो उसकी लोई बनाकर बेलन से पतली चपाती के आकार में बेल लें। ध्यान रखें कि यह न तो बहुत मोटी हो और न ही बहुत पतली, वरना रोल बनाते समय दिक्कत हो सकती है। इसके बाद पैन को मीडियम आंच पर रखें और पराठे को बिना तेल के सेकना शुरू करें, बीच-बीच में उसे हल्के हाथों से दबाते रहें ताकि वह हर तरफ से बराबर पके। जब यह थोड़ा पक जाए तो पैन में थोड़ा तेल डालकर तब तक सेकें जब तक एक तरफ से क्रिस्पी न हो जाए। तैयार पराठे के ऊपर सौते किया हुआ पनीर डालें, पराठे को रोल कर लें और गरमागरम सर्व करें।
