भारतीय थाली में कच्चे प्याज का सलाद एक बेहद महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है, लेकिन ज्यादातर घरों में केवल नींबू का रस और साधारण नमक डालकर ही इसे परोसा जाता है। वहीं दूसरी ओर, रेस्टोरेंट और ढाबों में सिरके वाले गुलाबी प्याज या फिर चटपटे लच्छा प्याज परोसे जाते हैं, जो छोले-भटूरे, भरवां पराठे, दाल-चावल और ग्रिल्ड डिश का स्वाद कई गुना बढ़ा देते हैं। इन स्वादिष्ट और क्रिस्पी प्याज सलाद की रेसिपीज़ को घर पर तैयार करना बेहद आसान है और इसमें बहुत कम समय लगता है। अगर आप रोज के एक ही तरह के सलाद से बोर हो चुके हैं, तो इन चार अलग-अलग स्वादों वाली रेसिपीज़ को आजमा सकते हैं।
क्लासिक मसाला लच्छा प्याज की आसान विधि
अगर आप खाने में चटपटा और ताजगी भरा स्वाद चाहते हैं, तो मसाला लच्छा प्याज सबसे बेहतरीन विकल्प है। इसे बनाने के लिए एक बड़े प्याज को गोल लच्छों में काट लें और हाथों से उसके रिंग्स अलग कर लें। अब इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं, जिससे प्याज पर बिना ज्यादा तीखापन आए सुंदर लाल रंग चढ़ जाता है। इसके बाद चाट मसाला, काला नमक और ताजा नींबू का रस डालें। सभी सामग्रियों को हल्के हाथों से मिलाएं ताकि प्याज के लच्छे टूटने न पाएं। अंत में बारीक कटा हरा धनिया डालकर तुरंत परोसें। यह खाने में बेहद चटपटा लगता है।
तीखा हरी मिर्च और पुदीना फ्लेवर
जो लोग तीखा और मसालेदार खाना पसंद करते हैं, उनके लिए हरी मिर्च और पुदीना फ्लेवर वाला लच्छा प्याज एक शानदार विकल्प है। प्याज के गोल लच्छों में बारीक कटी हरी मिर्च, पुदीने की ताजी चटनी, भुना हुआ जीरा पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह से टॉस करें ताकि सारा मसाला लच्छों पर बराबर लग जाए। परोसने से थोड़ी देर पहले इसे फ्रिज में रखकर ठंडा करें। इसका तीखा और रिफ्रेशिंग स्वाद बारबेक्यू, कबाब और भारी खानों के साथ बहुत लाजवाब लगता है।
रेस्टोरेंट जैसा सिरके वाला गुलाबी प्याज
रेस्टोरेंट और ढाबों में मिलने वाला सुंदर गुलाबी सिरके वाला प्याज अब घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। इसके लिए एक बर्तन में पानी, सफेद सिरका और थोड़ी सी चीनी को एक साथ मिलाएं। इस मिश्रण में प्राकृतिक गुलाबी रंग देने के लिए चुकंदर के कुछ टुकड़े डालें और साथ ही प्याज के लच्छे या छोटे प्याज डाल दें। इस घोल में प्याज को 2 से 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीतने के साथ प्याज चुकंदर का प्राकृतिक रंग सोख लेगा और उसमें एक बढ़िया खट्टा-मीठा स्वाद आ जाएगा।
क्रीमी गार्लिक और दही वाला लच्छा प्याज
अलग और क्रीमी स्वाद पसंद करने वालों के लिए मेयोनीज या दही से तैयार लच्छा प्याज की रेसिपी बेहद खास है। इसके लिए प्याज के लच्छों में मेयोनीज या गाढ़ा दही मिलाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन, कुटी हुई काली मिर्च और थोड़ा नमक डालें। सभी चीजों को हल्के हाथों से मिलाकर तुरंत परोसें। यह क्रीमी प्याज कबाब और सूखी चटपटी सब्जियों के साथ खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता है।
कुरकुरापन बनाए रखने के शेफ ट्रिक्स और टिप्स
प्याज के सलाद को लंबे समय तक कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए कुछ खास बातों का ध्यान रखना जरूरी है। प्याज काटने के बाद उसे 5 से 10 मिनट के लिए बर्फ के ठंडे पानी में डुबोकर रखें, जिससे उसका कुरकुरापन बढ़ जाता है। नमक हमेशा परोसने से ठीक पहले ही मिलाएं, क्योंकि पहले नमक डालने से प्याज पानी छोड़ देता है और नरम हो जाता है। सिरके वाले प्याज को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए साफ कांच के जार में भरकर फ्रिज में स्टोर करें। इन चारों तरीकों से बने लच्छा प्याज को आप पराठे, छोले-भटूरे, दाल-चावल और ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ मजे से परोस सकते हैं।
