भारतीय रसोई में आलू का इस्तेमाल अनगिनत तरीकों से होता है, लेकिन रोज़ एक ही तरह से पकाने पर जल्द ही स्वाद का मन उकता जाता है। ऐसे में इंस्टेंट आलू का अचार एक ऐसा विकल्प है जो मिनटों में तैयार होता है और खाने की थाली का पूरा मिजाज़ बदल देता है। कड़क सरसों के तेल में घुले भुने हुए खड़े मसाले, तीखी मिर्च और अमचूर की खटास मिलकर एक ऐसा अचार तैयार करते हैं जिसे चाहे दाल-चावल के साथ खाएं, रोटी के साथ परोसें या पराठे के संग लगाएं, हर बार स्वाद जबरदस्त लगता है।
ज़रूरी सामग्री
यह अचार बनाने के लिए 4-5 मीडियम आकार के उबले हुए आलू चाहिए। इनके अलावा 4-5 बड़े चम्मच सरसों का तेल, 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी सौंफ, 1 बड़ा चम्मच दरदरी पिसी राई, 1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना, 1/2 छोटा चम्मच कलौंजी, 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1-1 छोटा चम्मच तीखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच अमचूर पाउडर, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 3-4 हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक लें। खास बात यह है कि ये सभी चीज़ें आमतौर पर हर घर की रसोई में पहले से मौजूद होती हैं।
आलू की तैयारी
सबसे पहले उबले हुए आलुओं को छीलकर छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। इस दौरान सबसे ज़रूरी बात यह है कि आलू बहुत ज़्यादा गले या नरम न हों, वरना मसाले मिलाते वक्त वे टूट जाएंगे और अचार की बनावट खराब हो जाएगी। हल्के उबले, थोड़े सख्त आलू इस नुस्खे के लिए सबसे सही रहते हैं।
मसाले भूनें और पीसें
एक पैन में मेथी दाना, सौंफ और राई को बिना तेल के धीमी आंच पर करीब 30 सेकंड तक सूखा भूनें। इतनी देर में इनकी खुशबू निकल आएगी और ये हल्के भूरे होने लगेंगे। अब इन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर मिक्सर में दरदरा पीस लें। यह ध्यान रखें कि पीसते वक्त यह बिल्कुल बारीक पाउडर न बने, क्योंकि दरदरा पिसा हुआ मसाला ही अचार को उसकी असली महक, बनावट और जायका देता है।
मसालेदार तेल तैयार करें
एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर तेज़ आंच पर गर्म करें। जब तेल से हल्का धुआं उठने लगे तब गैस बंद कर दें और तेल को थोड़ा गुनगुना होने दें। यह कदम बेहद ज़रूरी है क्योंकि इससे कच्चे सरसों के तेल की तेज़ और चुभने वाली गंध निकल जाती है। जब तेल गुनगुना हो जाए तो उसमें हींग और कलौंजी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद दरदरा पिसा हुआ मसाला, हल्दी पाउडर, तीखी लाल मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर तेल में घुलने तक चलाएं। जब मसाले तेल में घुल जाएं और उनसे खुशबू आने लगे तो समझ लीजिए कि अचार का बेस बिल्कुल तैयार है। यही मिश्रण अचार को उसका चटकीला रंग, गहरा स्वाद और लाजवाब महक देता है।
सब कुछ एक साथ मिलाएं
अब तैयार मसालेदार तेल में कटे हुए आलू के टुकड़े, लंबाई में कटी हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। सबको हल्के हाथ से धीरे-धीरे मिलाएं ताकि आलू टूटें नहीं और हर टुकड़े पर मसाले की परत एकसमान रूप से चढ़ जाए। इसके बाद खटास के लिए अमचूर पाउडर या ताज़ा नींबू का रस मिलाएं और एक बार फिर हल्के हाथों से पलटें। बस, आपका चटपटा इंस्टेंट आलू अचार पूरी तरह तैयार है।
परोसें और स्टोर करें
यह अचार बनते ही खाया जा सकता है और इसका स्वाद तुरंत भी बेहतरीन होता है। लेकिन अगर 1-2 घंटे के लिए रख दिया जाए तो मसाले आलू के अंदर और गहराई तक समा जाते हैं और जायका और भी शानदार हो जाता है। दाल-चावल, रोटी, पराठा या खिचड़ी, किसी के भी साथ यह अचार खाने का मज़ा दोगुना कर देता है। बचा हुआ अचार एयरटाइट कंटेनर में बंद करके फ्रिज में रखें, जहाँ यह 3-4 दिनों तक बिल्कुल ताज़ा और स्वादिष्ट बना रहता है।
