सावन में हरियाली तीज पर घर पर बनाएं हलवाई जैसे स्पंजी मालपुआ, जानिए सीक्रेट तरीका

परफेक्ट बैटर तैयार करने की चरणबद्ध विधि

रसीला मालपुआ बनाने की शुरुआत घोल तैयार करने से होती है। सबसे पहले एक बड़े और गहरे बर्तन में 1 कप मैदा, 2 बड़े चम्मच सूजी, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद मिश्रण में 1/4 कप मैश किया हुआ खोया या ताजी मलाई शामिल करें। अब इसमें 1.5 कप गुनगुना दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और लगातार फेंटते रहें ताकि घोल में गुठलियां बिल्कुल न बनने पाएं। इस बैटर को कम से कम 5 से 7 मिनट तक एक ही दिशा में अच्छी तरह फेंटना चाहिए। घोल तैयार हो जाने पर इसे ढंककर कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें। 30 मिनट विश्राम देने से सूजी दूध को सोखकर अच्छी तरह फूल जाती है, जिससे मालपुए काफी हल्के और स्पंजी बनते हैं।

सुगंधित और चिपचिपी चाशनी तैयार करना

चाशनी बनाने के लिए एक पैन में 1 कप चीनी और 1/2 कप पानी मिलाकर मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें। जब चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाए, तब इसमें 8 से 10 केसर के धागे और 2 कुटी हुई इलायची डालें। मालपुए की चाशनी बनाते समय इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इसमें एक या दो तार नहीं बनने चाहिए। हमें केवल एक पारदर्शी और चिपचिपी चाशनी तैयार करनी होती है जो उंगलियों के बीच छूने पर तेल या शहद जैसी महसूस हो। जैसे ही चाशनी में यह चिपचिपापन आ जाए, तुरंत गैस बंद कर दें और पैन को ढंककर रख दें ताकि वह गुनगुनी बनी रहे।

तलने और चाशनी में भिगोने का सही तरीका

मालपुआ तलने के लिए हमेशा चौड़े तले वाली कढ़ाई या पैन का उपयोग करना चाहिए। कढ़ाई में देसी घी या तेल डालकर गर्म करें। ध्यान रहे कि घी न तो बहुत अधिक तेज गर्म होना चाहिए और न ही ठंडा। अब एक बड़े चम्मच में घोल लेकर सीधे कढ़ाई के मध्य भाग में डालें। बैटर स्वयं फैलकर गोल आकार ग्रहण कर लेगा। गैस की आंच को धीमे से मध्यम पर रखते हुए मालपुए को दोनों तरफ से सुनहरा और हल्का कुरकुरे होने तक सेक लें। जब मालपुआ सिक जाए, तब उसे कड़छी से निकालकर अतिरिक्त घी अच्छी तरह निथार लें। इसके तुरंत बाद मालपुए को गुनगुनी चाशनी में डाल दें। मालपुए को लगभग 2 से 3 मिनट तक चाशनी में ही डूबा रहने दें ताकि वह भीतर तक चाशनी को सोख ले और पूरी तरह रसीला हो जाए।