सावन का महीना शुरू होते ही घरों में उपवास और व्रत का दौर आरंभ हो जाता है। विशेष तौर पर सावन सोमवार के दिन लोग बड़ी श्रद्धा के साथ व्रत रखते हैं और सात्विक आहार अपनाते हैं। हालांकि, नियमित रूप से वही उबले आलू, दही या सादा फलाहार खाते-खाते कई बार लोगों का जी ऊब जाता है। ऐसे में यदि व्रत की थाली में कुछ हटकर, स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन मिल जाए, तो पूरा दिन आसानी से कट जाता है। यही मुख्य वजह है कि आजकल कुट्टू के आटे की पूड़ियां और व्रत वाली आलू-टमाटर की सब्जी हर घर में बेहद लोकप्रिय हो रही हैं। यह खास मेल स्वाद के साथ-साथ पेट को भी तृप्त करता है और व्रत के सभी नियमों पर पूरी तरह खरा उतरता है।
यदि आप भी इस सावन सोमवार अपने परिवार के लिए कुछ अलग और खास बनाना चाहते हैं, तो यह आसान विधि जरूर आजमाएं। बेहद कम सामग्री में तैयार होने वाली यह लाजवाब डिश खाने में इतनी स्वादिष्ट होती है कि व्रत न रखने वाले लोग भी इसे बड़े चाव से मांग-मांगकर खाते हैं। व्रत के दिनों में गेहूं के आटे का सेवन वर्जित माना जाता है, इसलिए कुट्टू का आटा सबसे उत्तम विकल्पों में गिना जाता है। इससे तैयार पूड़ियां बाहर से हल्की क्रिस्पी और अंदर से बेहद नरम होती हैं, और जब इन्हें चटपटी आलू-टमाटर की सब्जी के साथ परोसा जाता है, तो खाने का मजा दोगुना हो जाता है। कई परिवारों में सावन सोमवार के दिन यही पारंपरिक भोजन प्राथमिकता से बनाया जाता है क्योंकि यह झटपट तैयार होता है और लंबे समय तक ऊर्जावान बनाए रखता है।
व्रत वाली खास आलू-टमाटर की सब्जी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कड़ाही में घी या मूंगफली का तेल गर्म करें। इसके बाद उसमें जीरा डालें और उसे अच्छी तरह चटकने दें। अब इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें अच्छी तरह गलने तक पकने दें। फिर इसमें सेंधा नमक और आधा छोटी चम्मच काली मिर्च पाउडर मिलाएं। जब मसाला पूरी तरह तैयार हो जाए, तब हाथ से तोड़े हुए उबले हुए आलू डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर इसे कुछ मिनट तक पकाएं और अंत में ऊपर से ताजा हरा धनिया छिड़क दें। आपकी गर्मा-गरम व्रत वाली आलू-टमाटर की सब्जी परोसने के लिए बिल्कुल तैयार है।
अब फूली-फूली और खस्ता कुट्टू की पूड़ी बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। एक बड़े बर्तन में कुट्टू का आटा लें और उसमें सेंधा नमक के साथ थोड़ा सिंघाड़े का आटा या मैश किया हुआ उबला हुआ आलू मिला दें। आटे में आलू मिलाने से लोइयां अच्छी तरह बंध जाती हैं और बेलते या तलते समय पूड़ियां टूटती नहीं हैं। अब थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते हुए एक सख्त आटा गूंथ लें। ध्यान रखें कि गूंथे हुए आटे को ज्यादा देर तक खुला बिल्कुल न छोड़ें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाएं और हथेली, पॉलीथिन शीट या बटर पेपर पर थोड़ा सा घी लगाकर पूड़ी को बेल लें। कुट्टू का आटा थोड़ा नाजुक होता है और चिपक सकता है, इसलिए यह तरीका बेहद आसान रहता है। अब कड़ाही में घी या तेल अच्छी तरह गर्म करें और पूड़ी डालते ही कलछी से उसे हल्का सा दबाएं, जिससे वह गुब्बारे की तरह फूल जाएगी। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें और बाहर निकाल लें।
अक्सर लोगों को उपवास के दौरान स्वाद की कमी खलती है, लेकिन गरमा-गरम कुट्टू की पूड़ी और हल्की मसालेदार आलू-टमाटर की सब्जी इस कमी को पूरी तरह दूर कर देती है। बच्चों से लेकर बड़े तक सभी इस मेल को बेहद पसंद करते हैं, और यदि घर में मेहमान आ जाएं या परिवार के सभी सदस्यों का व्रत हो, तो यह रेसिपी झटपट तैयार की जा सकती है। कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखकर आप इस स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं, जैसे पूड़ियों को अधिक कुरकुरा बनाना है तो आटा गूंथने के तुरंत बाद पूड़ियां बेल लें। सब्जी बनाते समय टमाटर को अच्छी तरह गलने दें ताकि ग्रेवी का रंग और स्वाद दोनों बेहतरीन आएं। ऊपर से ताजा हरा धनिया डालकर परोसने से भोजन की महक और आकर्षण दोनों में इजाफा हो जाता है।
