सुबह की व्यस्तता के दौरान एक ऐसा नाश्ता तैयार करना अक्सर चुनौती बन जाता है जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ शरीर को भरपूर ऊर्जा और पोषण भी दे सके। इसी जरूरत को ध्यान में रखते हुए मशहूर शेफ कुणाल कपूर ने एक खास और पौष्टिक काला चना चाट की रेसिपी साझा की है। यह डिश न केवल मिनटों में बनकर तैयार हो जाती है, बल्कि इसमें मौजूद उबले चने और ताजी सब्जियां दिन की शुरुआत को सेहतमंद बनाती हैं। जिन दिनों में भारी या तेल-मसाले वाला खाना खाने का मन न हो, उस समय यह हल्का और तृप्ति देने वाला विकल्प सबसे बेहतरीन साबित होता है।
जरूरी सामग्री और उनकी सही मात्रा
इस पौष्टिक चाट को बनाने के लिए घर की रसोई में आसानी से उपलब्ध होने वाली चीजों का इस्तेमाल किया जाता है। मुख्य सामग्री के तौर पर रातभर भीगे और उबले हुए काले चने की आवश्यकता होती है। तड़के और मसाले के लिए दो छोटी चम्मच बारीक कटा अदरक, डेढ़ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार हरी मिर्च, चुटकीभर हींग, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर की जरूरत पड़ती है। इसके अलावा पकाने के दौरान स्वाद बढ़ाने के लिए कसूरी मेथी, सादा नमक और आधा कप पानी चाहिए होता है।
चाट में ताजगी और चटपटा स्वाद जोड़ने के लिए ऊपर से मिलाई जाने वाली सामग्री में एक तिहाई कप बारीक कटा प्याज, एक तिहाई कप उबले और कटे हुए आलू, एक तिहाई कप बारीक कटा टमाटर तथा एक तिहाई कप बारीक कटी ककड़ी शामिल है। इसके साथ ही आधी छोटी चम्मच भुना जीरा पाउडर, स्वादानुसार काला नमक, चाट मसाला, एक मुट्ठी बारीक कटा ताजा हरा धनिया और एक छोटे नींबू का रस इस्तेमाल किया जाता है।
चने और आलू की पूर्व तैयारी
रेसिपी की शुरुआत करने के लिए काले चनों को रातभर पानी में भिगोकर रखना बेहद जरूरी है। सुबह इन चनों को साफ पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें, ताकि वे नरम हो जाएं। इसके बाद आलू को भी अलग से उबालकर छील लें और उनके छोटे-छोटे चौकोर टुकड़े काट लें। सब्जियों जैसे प्याज, टमाटर, ककड़ी, अदरक और हरे धनिए को बहुत बारीक काट कर रख लें। पूर्व तैयारी पूरी होने से चाट बनाने की प्रक्रिया बेहद तेज और आसान हो जाती है।
मसाले भूनने और चने पकाने का तरीका
चाट बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें और उसमें थोड़ा सा तेल डालें। तेल के गर्म होते ही उसमें हींग, बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालकर तड़कने दें। जब मसालों की भीनी महक आने लगे, तब उसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। मसालों को जलने से बचाने के लिए तुरंत एक बार चलाएं और तुरंत ही उबले हुए काले चने पैन में डाल दें।
चनों को मसालों के साथ कुछ सेकंड के लिए अच्छी तरह भूनें। इसके बाद इसमें कसूरी मेथी, स्वादानुसार सादा नमक और आधा कप पानी मिलाएं। पैन को चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि सारा पानी सूख न जाए और मसालों की एक सुगंधी परत चनों पर अच्छी तरह लिपट न जाए। पानी पूरी तरह सूख जाने के बाद गैस बंद कर दें और तैयार चनों को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।
सब्जियों का मिश्रण और अंतिम सजावट
गर्म या हल्के गुनगुने चनों को बड़े बर्तन में निकालने के बाद उसमें कटे हुए उबले आलू, बारीक कटा प्याज, टमाटर और ककड़ी मिलाएं। इसके बाद ऊपर से भुना जीरा पाउडर, काला नमक, चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। सबसे आखिर में इसके ऊपर ताजा नींबू का रस निचोड़ें। एक बड़े चम्मच की सहायता से सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले और नींबू का रस हर एक दाने में समा जाए। आपकी चटपटी, स्वादिष्ट और प्रोटीन से भरपूर काला चना चाट परोसने के लिए पूरी तरह तैयार है।
स्वास्थ्य लाभ और बेहतरीन विकल्प
काला चना शाकाहारी आहार में प्रोटीन और डाइटरी फाइबर का एक बहुत बड़ा स्रोत माना जाता है। इसमें मौजूद जटिल कार्बोहाइड्रेट शरीर को लंबे समय तक ऊर्जावान बनाए रखते हैं और बार-बार भूख लगने की समस्या को नियंत्रित करते हैं। ताजी सब्जियों और नींबू के रस का संयोजन इसमें विटामिन सी और एंटी-ऑक्सीडेंट जोड़ता है। जो लोग वजन नियंत्रित रखना चाहते हैं या जिम जाते हैं, उनके लिए यह नाश्ता स्वाद से समझौता किए बिना पोषण पाने का एक आदर्श तरीका है।
