शादियों के सीजन में मिठाई के काउंटर पर मेहमानों की सबसे लंबी कतार शाही टुकड़े के आगे ही लगती है। रबड़ी में डूबा और बादाम-पिस्ता से सजा यह टुकड़ा जितना खूबसूरत दिखता है, स्वाद में उससे भी दो कदम आगे निकल जाता है। पटना जैसे शहरों में बड़े आयोजनों और शादी समारोहों में यह मिठाई मेहमानों की पहली पसंद बनी रहती है और देखते ही देखते खाली हो जाती है।
घर पर बहुत कम खर्च में बनेगी यह रॉयल मिठाई
ज्यादातर लोग मानते हैं कि इतनी शानदार दिखने वाली मिठाई बनाने में जेब पर भारी बोझ पड़ेगा, लेकिन हकीकत इससे उलट है। शाही टुकड़ा बनाने के लिए घर में पड़ी सामान्य ब्रेड, चीनी की चाशनी और दूध से तैयार रबड़ी ही काफी है। पूरा हिसाब जोड़ें तो एक-एक पीस बेहद कम कीमत में तैयार हो जाता है। इसके अलावा अगर घर में पहले से जलाव या चाशनी रखी हो तो मेहनत और खर्च दोनों और घट जाते हैं।
ब्रेड को तिकोना काटकर शुरू करें तैयारी
सबसे पहला काम है ब्रेड की स्लाइस को तिकोने आकार में काटना। हर स्लाइस को इस तरह काटें कि उसमें से चार छोटे-छोटे टुकड़े निकल आएं। इतना करने के बाद बारी आती है रबड़ी बनाने की, जो इस मिठाई की असली जान है। एक कड़ाही में दूध डालकर तेज आंच पर अच्छी तरह उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, गैस की आंच धीमी कर दें और उसे धीरे-धीरे पकने दें।
दूध को गाढ़ा करते समय इलायची और केसर का साथ
दूध को धीमी आंच पर कुछ देर पकाने के बाद उसमें इलायची पाउडर और थोड़ा सा केसर मिलाएं। इसके बाद दूध को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर ही पकाते रहें, क्योंकि बीच-बीच में न चलाने पर यह कड़ाही की तली में चिपक सकता है। दूध तब तक पकाना है जब तक उसकी मात्रा शुरुआत की तुलना में लगभग आधी न रह जाए। इसी दौरान दूसरे पैन में चाशनी तैयार करने का काम भी साथ-साथ चलता रहे तो समय की बचत होती है।
चाशनी को हल्का गाढ़ा रखना जरूरी
चाशनी बनाने के लिए एक अलग पैन में एक कटोरी चीनी और डेढ़ कटोरी पानी डालकर मीडियम आंच पर पकने दें। चीनी पूरी तरह घुल जाने के बाद चाशनी को उबलने दें और तब तक पकाएं जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए। शाही टुकड़े के लिए बहुत गाढ़ी नहीं, बल्कि हल्की गाढ़ी चाशनी ही सही मानी जाती है, क्योंकि इसी से ब्रेड में सही मात्रा में मिठास उतरती है।
ब्रेड को सुनहरा और कुरकुरा तलने का तरीका
चाशनी और रबड़ी दोनों तैयार होने के बाद बारी आती है ब्रेड तलने की। एक पैन में तेल या घी गर्म करें और तिकोने कटे ब्रेड के टुकड़ों को उसमें डालकर तल लें। ब्रेड को तब तक तलना है जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। अच्छी तरह तलने से ब्रेड कुरकुरी बनती है और इससे मिठाई का स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है। ब्रेड कुरकुरी हो जाने पर उसे तेल से निकालकर एक अलग प्लेट में रख लें।
रबड़ी में मिल्क पाउडर मिलाने की तरकीब
जब कड़ाही में दूध पककर आधा रह जाए, तो उसमें दो बड़े चम्मच मिल्क पाउडर डालें। मिल्क पाउडर डालते समय दूध को लगातार चलाते रहना बेहद जरूरी है, वरना उसमें गुठलियां बन सकती हैं। इसके बाद रबड़ी को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं रह जाती। जैसे ही यह हल्की दानेदार और गाढ़ी होने लगे, गैस बंद कर दें। एक बात का खास ध्यान रखें कि रबड़ी को बहुत ज्यादा गाढ़ा न करें, क्योंकि ठंडी होने के बाद यह अपने आप और गाढ़ी हो जाएगी।
ब्रेड और चाशनी के मिलन का असली राज
अब कुरकुरी तली हुई ब्रेड के ऊपर हल्की चाशनी डालें। ध्यान रहे कि ब्रेड को चाशनी में डुबोना नहीं है, बल्कि सिर्फ इतनी चाशनी डालनी है कि उसमें मिठास आ जाए। इस चरण में एक छोटी सी बात का खास ख्याल रखना जरूरी है, ब्रेड या चाशनी में से कम से कम एक चीज गर्म होनी चाहिए। ऐसा करने से ब्रेड चाशनी को अच्छी तरह सोख लेती है। अगर ब्रेड और चाशनी दोनों ठंडी हों, तो मिठास अंदर तक नहीं पहुंच पाती और ब्रेड का स्वाद फीका रह सकता है।
रबड़ी और ड्राई फ्रूट्स से सजाकर परोसें
चाशनी लगी ब्रेड के ऊपर अब तैयार रबड़ी अच्छी मात्रा में डालें। इसके बाद ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और थोड़ा केसर डालकर मिठाई को सजाएं। यहां अपनी पसंद के किसी भी अन्य ड्राई फ्रूट का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। मिठाई तैयार होने के बाद उसे कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें, तभी परोसें। साधारण ब्रेड से घर पर तैयार यह शाही टुकड़ा स्वाद में किसी भी शादी की मिठाई से कम नहीं लगता। अगली बार घर पर कुछ मीठा और शाही खाने का मन हो, तो इस आसान तरीके से इसे जरूर बनाकर देखें।
