शाम की चाय के साथ अगर कुछ नया और चटपटा खाने का मन हो तो मशरूम कबाब एक शानदार विकल्प है। यह स्नैक बाहर से कुरकुरा और अंदर से एकदम मुलायम होता है, जिसे बच्चे और बड़े दोनों ही बहुत पसंद करते हैं। ताजा मशरूम, काजू, भुने बेसन और खास खड़े मसालों के तालमेल से तैयार होने वाला यह कबाब स्वाद में किसी रेस्टोरेंट के स्टार्टर से कम नहीं लगता। इसे घर पर बहुत ही आसान तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
मशरूम कबाब के लिए आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट कबाब बनाने के लिए सामग्री को दो भागों में बांटा जाता है, जिसमें कबाब मसाला और मुख्य सामग्री शामिल हैं।
- विशेष कबाब मसाले के लिए: 2 बड़ी इलायची, 6 छोटी इलायची, 5 लौंग, 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 1 जावित्री, 1/4 टुकड़ा जायफल, 10 काली मिर्च के दाने, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 बड़ा चम्मच साबुत धनिया, 1/2 छोटा चम्मच सौंफ, 1/2 टुकड़ा चक्र फूल और 1 बड़ा चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियां।
- मुख्य सामग्री: 400 ग्राम ताजे मशरूम, 3 कटे हुए प्याज, 30 ग्राम काजू, 2 इंच कद्दूकस या कटा अदरक, 3 से 4 छिली हुई लहसुन की कलियां, 2 से 4 बड़े चम्मच बेसन, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और पकाने के लिए देसी घी।
कबाब मसाला और सामग्री तैयार करने की विधि
सबसे पहले कबाब का खास मसाला तैयार करें। इसके लिए एक भारी तले की कढ़ाई या पैन में सभी सूखे खड़े मसालों को धीमी आंच पर हल्का भून लें। जब मसालों से भीनी खुशबू आने लगे, तो गैस बंद कर दें और उन्हें ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इन्हें मिक्सी में पीसकर बारीक पाउडर बना लें।
इसके बाद एक पैन में थोड़ा सा तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ अदरक, लहसुन और काजू डालें। मध्यम आंच पर इन्हें 2 से 3 मिनट के लिए हल्का भूनें। अब पैन में कटे हुए प्याज मिलाएं और लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। प्याज के अच्छी तरह पक जाने पर इसमें कटे हुए मशरूम डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक मशरूम का सारा पानी सूख न जाए और वे पूरी तरह पक न जाएं।
मिश्रण तैयार करना और कबाब सेकना
जब भुना हुआ मशरूम और प्याज का मिश्रण पूरी तरह से कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे मिक्सी के जार में ट्रांसफर करें। बिना पानी मिलाए इसे पीसकर एक गाढ़ा और स्मूथ पेस्ट तैयार कर लें।
अब इस पेस्ट को एक बर्तन में निकालें। इसमें बेसन, तैयार किया हुआ कबाब मसाला, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक अच्छी तरह मिलाएं। इस पूरे मिश्रण को एक पैन में रखकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह सूखकर बंधने लायक न हो जाए और पैन का किनारा न छोड़ने लगे। मिश्रण जब ठंडा हो जाए तो हाथों पर थोड़ा सा घी लगाकर छोटी-छोटी गोल टिक्कियां बना लें।
एक समतल तवे को गरम करें और उस पर थोड़ा देसी घी लगाएं। कबाब की टिक्कियों को तवे पर रखें और दोनों तरफ से धीमी और मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेकें। तैयार गरमा-गरम मशरूम कबाब को तीखी हरी चटनी और प्याज के लच्छों के साथ परोसें।
