आमतौर पर घरों में लौकी को एक उबाऊ सब्जी माना जाता है, लेकिन मध्य प्रदेश के शिवपुरी की एक अनूठी रेसिपी इस धारणा को पूरी तरह बदल सकती है। साधारण सी दिखने वाली लौकी को एक बेहद स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन में बदलने वाली चंबल स्टाइल की यह लौकी कोफ्ता रेसिपी खाने के शौकीनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है। इसकी खासियत यह है कि आप इससे चाय के समय खाए जाने वाले कुरकुरे पकोड़े भी बना सकते हैं और रोटी-चावल के साथ परोसी जाने वाली एक गाढ़ी, रेस्टोरेंट जैसी रसीली सब्जी भी तैयार कर सकते हैं। केवल 10 से 15 मिनट की तैयारी में बनने वाली यह डिश इतनी स्वादिष्ट होती है कि लौकी से दूर भागने वाले लोग भी इसे बड़े चाव से खाएंगे।
कुरकुरे और स्वादिष्ट पकोड़े बनाने की विधि
इस बेहद आसान चंबल स्टाइल रेसिपी को बनाने के लिए सबसे पहले एक ताजी और मुलायम लौकी लें। लौकी को अच्छी तरह छील लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें। चूंकि लौकी में पानी की मात्रा बहुत अधिक होती है, इसलिए इसके अतिरिक्त पानी को निकालना बेहद जरूरी है। कद्दूकस की हुई लौकी को अपने हाथों के बीच रखकर जोर से दबाएं और उसका सारा अतिरिक्त पानी निचोड़कर अलग कर दें। इससे कोफ्ते का मिश्रण ढीला नहीं होगा और उन्हें मनचाहा आकार देना आसान हो जाएगा।
अब इस निचोड़ी हुई लौकी को एक बड़े बर्तन में निकालें। इसमें कोफ्तों को बांधने के लिए बेसन मिलाएं। स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए इसमें बारीक कटी हुई हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, अजवाइन, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, स्वादानुसार नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। यहाँ इस बात का विशेष ध्यान रखें कि इस मिश्रण में बाहर से बिल्कुल भी पानी न मिलाएं, क्योंकि लौकी का अपना प्राकृतिक मॉइस्चर ही बेसन को अच्छी तरह सोखने के लिए काफी होता है। सभी सामग्रियों को आपस में अच्छी तरह मिला लें ताकि एक गाढ़ा मिश्रण तैयार हो जाए।
इसके बाद, इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोल कोफ्तों का आकार तैयार कर लें। एक कढ़ाई में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो इन तैयार कोफ्तों को तेल में डालें। इन्हें मध्यम आंच पर उलट-पुलट करते हुए तब तक तलें जब तक कि वे बाहर से सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं और अंदर से अच्छी तरह पक न जाएं। आपके गरमा-गरम और बेहद स्वादिष्ट लौकी के पकोड़े तैयार हैं। इन्हें आप शाम की चाय या तीखी हरी चटनी के साथ एक बेहतरीन स्नैक्स के रूप में परोस सकते हैं।
रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी और मसालेदार ग्रेवी बनाने का तरीका
यदि आप इन तले हुए पकोड़ों को एक मुख्य भोजन का रूप देना चाहते हैं, तो आप इनकी लाजवाब रसीली सब्जी बना सकते हैं। इसके लिए एक दूसरी कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें। गरम तेल में जीरा, एक चुटकी हींग और तेजपत्ता डालकर चटकाएं। इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। इस मसाले को धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज का रंग सुनहरा भूरा न हो जाए और अदरक-लहसुन का कच्चापन दूर न हो जाए।
जब प्याज अच्छी तरह भून जाए, तो इसमें ताजे टमाटर की प्यूरी डालें। इसके साथ ही हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला जैसे पिसे हुए मसाले शामिल करें। इस पूरे मसाले को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले के किनारों से तेल अलग न होने लगे। मसाला भूनने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि धीमी आंच पर पका मसाला ही सब्जी को असली स्वाद देता है।
मसाला अच्छी तरह पक जाने के बाद, इसमें अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी गाढ़ी रखने के लिए पानी और स्वादानुसार नमक डालें और ग्रेवी में एक अच्छा उबाल आने दें। जब ग्रेवी उबलकर थोड़ी गाढ़ी होने लगे, तो इसमें पहले से तैयार किए गए लौकी के पकोड़े डाल दें। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और इसे धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकने दें, ताकि कोफ्ते ग्रेवी के स्वाद को अच्छी तरह सोख लें। अंत में, स्वाद को और बढ़ाने के लिए थोड़ी सी कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर ऊपर से डालें और साथ ही बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। आपकी मुंह में पानी ला देने वाली चंबल स्टाइल लौकी के कोफ्ते की रसीली सब्जी तैयार है। इसे गरम-गरम रोटी, पराठे या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
