दक्षिण भारतीय नाश्ते में सूजी से तैयार उपमा बेहद लोकप्रिय और बनाने में आसान माना जाता है। मूंगफली, करी पत्ता और चना दाल के तड़के के साथ बनने वाला उपमा स्वाद में तो बढ़िया होता ही है, साथ ही इसमें अपनी पसंद की हरी सब्जियां मिलाकर इसे वजन घटाने वाली डाइट का हिस्सा भी आसानी से बनाया जा सकता है। आमतौर पर घरों में बनने वाला उपमा सफेद रंग का होता है, लेकिन आप चाहें तो इसे एक खास रंगीन रूप दे सकते हैं। चुकंदर और छाछ के अनोखे संयोजन से बनने वाला यह गुलाबी उपमा न केवल देखने में बेहद आकर्षक लगता है, बल्कि इसका हल्का खट्टा और मीठा स्वाद हर किसी को भाता है। आइए जानते हैं इस सेहतमंद और स्वादिष्ट डिश को बनाने का सही तरीका।
चुकंदर और छाछ का खट्टा-मीठा मिश्रण तैयार करें
इस डिश को बनाने की शुरुआत गुलाबी रंग का आधार तैयार करने से होती है। सबसे पहले एक मिक्सर जार लें और उसमें सादी छाछ डालें। इसके बाद छाछ में थोड़ा स्वादानुसार नमक और ताजे कटे हुए चुकंदर के टुकड़े शामिल करें। मिक्सी को चलाकर इन सभी चीजों को अच्छी तरह से ब्लेंड कर लें ताकि चुकंदर पूरी तरह से पीसकर छाछ के साथ एकसार हो जाए। जब यह गुलाबी रंग का घोल तैयार हो जाए, तो इसे एक गहरे बाउल में उड़ेल लें। अब इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ हरा धनिया और बारीक कटी हुई हरी मिर्च डालकर अच्छी तरह से मिला लें और एक तरफ रख दें।
सूजी की भुनाई और सुगंधित तड़का लगाने की विधि
अगले चरण में एक सूखी कड़ाही को गैस पर गरम करें और उसमें सूजी डालकर हल्की आंच पर भून लें। जब सूजी हल्की भुन जाए और उसमें से भीनी खुशबू आने लगे, तो इसे एक बर्तन में बाहर निकाल लें। अब उसी कड़ाही में एक बड़ा चम्मच देसी घी डालकर गरम करें। घी गरम होने पर उसमें राई, चुटकी भर हींग, चना दाल, काजू के टुकड़े, सूखी लाल मिर्च, बारीक कटी अदरक, बारीक कटी प्याज और ताजे करी पत्ते डालें। इन सभी तड़के की सामग्रियों को धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज और मसाले अच्छे से भुन जाएं, तो गैस की फ्लेम को बिल्कुल धीमा कर दें।
सामग्री को मिलाकर उपमा पकाने की प्रक्रिया
तड़का तैयार होने के बाद, कड़ाही में पहले से तैयार किया गया चुकंदर और छाछ का गुलाबी घोल धीरे-धीरे डालें। चम्मच की मदद से इसे तड़के के साथ मिलाएं। इसके बाद आंच को मध्यम-धीमी रखते हुए इसमें पहले से भुनी हुई सूजी को थोड़ा-थोड़ा करके डालते जाएं और लगातार चलाते रहें ताकि गांठें न पड़ें। मिश्रण को लगातार पकाते रहें और इसमें स्वाद व चमक बढ़ाने के लिए एक चम्मच देसी घी और मिला दें। जब सूजी सारा तरल सोख ले और उपमा गाढ़ा होकर सही रंग व बनावट में आ जाए, तो गैस बंद कर दें।
रंग-बिरंगे उपमा के स्वाद और सेहत से जुड़े फायदे
तैयार हुआ यह स्वादिष्ट गुलाबी उपमा सामान्य सफेद उपमा से दिखने और स्वाद दोनों में बिल्कुल अलग होता है। इसमें छाछ का खट्टापन और चुकंदर का प्राकृतिक मीठापन मिलकर एक गजब का स्वाद पैदा करते हैं। बच्चों को इसका आकर्षक गुलाबी रंग बेहद पसंद आता है, जिससे वे इसे बिना किसी नखरे के खुशी-खुशी खा लेते हैं। यदि आपके घर में मेहमान आने वाले हों, तो उन्हें भी यह अनोखा नाश्ता परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इसमें विभिन्न पौष्टिक सब्जियां जोड़कर इसे वेट लॉस डाइट के लिए एक संतुलित व पौष्टिक विकल्प बनाया जा सकता है।
