मौसम में ठंडक बढ़ते ही या बारिश की फुहारों के बीच अक्सर मन कुछ गर्मागर्म और मीठा खाने का करने लगता है। ऐसे सुहाने दिन पर घर में बने दूध वाले हलवे की बात ही कुछ अलग होती है। सूजी, देसी घी, दूध और मेवों के मेल से तैयार होने वाली यह पारंपरिक मिठाई बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को खूब पसंद आती है। इसे बनाना बेहद आसान है और यह कम समय में तैयार होकर हर किसी का दिल जीत लेती है।
दूध वाला हलवा बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस लजीज हलवे को तैयार करने के लिए रसोई में आसानी से मिलने वाली चीजों की जरूरत होती है। मुख्य रूप से आपको सूजी, दूध, देसी घी और स्वादानुसार चीनी की आवश्यकता पड़ेगी। इसके अलावा हलवे के स्वाद और खुशबू में इजाफा करने के लिए बारीक कुटी हुई इलायची मिलाएं। साथ ही अपनी पसंद के ड्राई फ्रूट्स जैसे काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता भी तैयार रखें, जो इस हलवे को और भी पौष्टिक तथा स्वादिष्ट बनाते हैं।
सूजी को भूनने का सही तरीका
हलवा बनाने की शुरुआत करने के लिए सबसे पहले एक साफ कढ़ाई को आंच पर रखें और उसमें पर्याप्त मात्रा में देसी घी डालकर गरम करें। जब घी अच्छी तरह पिघल जाए, तब उसमें सूजी डालें। गैस की आंच को धीमी से मध्यम पर रखें और सूजी को लगातार चमचे से चलाते रहें। सूजी को बिना रुके चलाते रहना बेहद जरूरी है ताकि वह कढ़ाई के तले में चिपके नहीं और चारों तरफ से एक समान रूप से हल्की सुनहरी भुन जाए।
दूध मिलाने और पकाने की विधि
जब सूजी से भीनी-भीनी खुशबू आने लगे और उसका रंग सुनहरा हो जाए, तो उसमें धीरे-धीरे दूध डालना शुरू करें। दूध डालते समय सूजी को लगातार मिलाते रहें ताकि मिश्रण में गांठें बिल्कुल न बनें। दूध और सूजी के अच्छे से मिल जाने के बाद इसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। चीनी घुलते समय मिश्रण थोड़ा पतला हो सकता है, लेकिन घबराने की बात नहीं है। इसे धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक सूजी पूरे दूध को सोख न ले और मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
इलायची, मेवे और परोसने का तरीका
मिश्रण के गाढ़ा होने पर इसमें कुटी हुई इलायची और काजू, बादाम, किशमिश तथा पिस्ता शामिल करें। यदि आप मेवों को हल्का सा भूनकर हलवे में मिलाते हैं, तो खाते समय उनका कुरकुरापन स्वाद को दोगुना कर देता है। हलवे को तब तक पकाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से गाढ़ा होकर कढ़ाई के किनारों को छोड़ने न लगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और हलवे को कुछ मिनट ढककर छोड़ दें। अंत में गर्मागर्म हलवे को कटोरी में निकालें, ऊपर से कुछ और ड्राई फ्रूट्स से सजाएं और इसका लुत्फ उठाएं।
