उत्तर भारतीय खानपान में भुने हुए मसालों और सोंधेपन से भरपूर बैंगन भर्ता हमेशा से पसंदीदा व्यंजनों में गिना जाता है। गरमागरम तवा रोटी, खस्ता पराठों या फिर बाजरे की रोटी के साथ इसका मेल खाने का स्वाद दोगुना कर देता है। अगर आप भी होटल या ढाबे जैसी सोंधी खुशबू वाला भर्ता घर की रसोई में तैयार करना चाहते हैं, तो बेहद कम सामग्री और आसान तरीके से इसे मिनटों में तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी सामग्री और हर एक चरण की विस्तारपूर्वक जानकारी।
ज़रूरी सामग्री
स्वादिष्ट भर्ता तैयार करने के लिए आपको मध्यम आकार के बड़े बैंगन की आवश्यकता होगी। इसके साथ ही 2 मध्यम आकार के बारीक कटे हुए टमाटर, 1 छोटा चम्मच बारीक कटी अदरक और 4 से 5 कलियां बारीक कटा लहसुन तैयार रखें। इसके अलावा बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, आवश्यकतानुसार पकाने का तेल, चुटकी भर हल्दी पाउडर, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हरा धनिया चाहिए होगा। जायका बढ़ाने के लिए थोड़ा देशी घी भी पास रखें।
बैंगन की भुनाई और तैयारी
रेसिपी की शुरुआत में बैंगन को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर किसी साफ कपड़े से पोंछ लें। इसके बाद बैंगन की बाहरी सतह पर हाथ या ब्रश से थोड़ा सा तेल लगा दें। तेल लगाने से भूनने के बाद छिलका आसानी से उतर जाता है। अब गैस स्टोव को ऑन करके बैंगन को सीधे तेज आंच पर भूनने के लिए रखें। इसे चिमटे की मदद से समय-समय पर घुमाते रहें ताकि यह चारों तरफ से समान रूप से पक सके। जब बैंगन का बाहरी छिलका पूरी तरह काला हो जाए और अंदरूनी गूदा नरम पड़ जाए, तब इसे आंच से हटाकर एक प्लेट में रख दें।
गूदा मैश करना और मसाला भूनना
भूनने के बाद बैंगन को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि हाथ न जले। जब यह छूने लायक हो जाए, तो ऊपर का जला हुआ छिलका धीरे-धीरे उतारकर अलग कर दें। इसके बाद साफ किए गए गूदे को कांटे या मैशर से अच्छी तरह मैश कर लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। गर्म तेल में बारीक कटा प्याज डालें और तब तक भूनें जब तक उसका रंग सुनहरा न हो जाए। इसके तुरंत बाद बारीक कटी अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक लगातार चलाते हुए पकाएं।
मसाला पकाना और भर्ता मिलाना
जब अदरक-लहसुन की कच्ची महक चली जाए, तब कड़ाही में बारीक कटे टमाटर शामिल करें। टमाटरों को तब तक पकने दें जब तक वे पूरी तरह नरम और गल न जाएं। इसके बाद इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सारे मसालों को तब तक भूनें जब तक कि मसाले से तेल अलग होता हुआ न दिखने लगे। मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाने पर इसमें पहले से मैश करके रखा हुआ बैंगन का गूदा डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर भर्ते को 5 से 7 मिनट तक पकने दें ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद बैंगन के अंदर तक अच्छी तरह समा जाए।
विशेष टिप्स और परोसने का तरीका
भर्ते को आंच से उतारने से पहले इसके ऊपर बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें। अगर आप भर्ते में पारंपरिक तंदूरी और धुएं जैसा गहरा सोंधा स्वाद पाना चाहते हैं, तो बैंगन को हमेशा सीधे गैस की खुली आंच पर ही भूनें। स्वाद को और ज्यादा बेहतर बनाने के लिए भूनते समय ही बैंगन के अंदर लहसुन की कलियां काटकर डाली जा सकती हैं या फिर आखिर में देशी घी का एक तड़का लगाया जा सकता है। अब आपका गरमागरम सोंधा बैंगन भर्ता तैयार है, इसे रोटी या पराठे के साथ परोसें।
