गर्मी का मौसम आते ही रसोई में बना खाना तेजी से खराब होने लगता है, और इसी से बचने के लिए ज्यादातर घरों में बचा हुआ खाना फ्रिज में रख दिया जाता है। आम धारणा यह है कि जब तक बिजली लगातार चलती रहे, फ्रिज में रखा खाना कई दिनों तक चलता रहेगा — कुछ लोग तो हफ्ते भर पुराना खाना भी बेझिझक दोबारा गर्म करके खा लेते हैं। लेकिन हेल्थ एक्सपर्ट्स इसे लेकर आगाह करते हैं। उनका कहना है कि फ्रिज खाने को खराब होने से रोकता जरूर है, पर इसे अनिश्चितकाल तक सुरक्षित नहीं रखता। अगर बचे हुए खाने को सही ढंग से स्टोर न किया जाए तो वही खाना फूड पॉइजनिंग की वजह बन सकता है। यही कारण है कि हर किसी को पता होना चाहिए कि फ्रिज में रखी हर चीज को आखिर कितने दिन के भीतर खत्म कर देना चाहिए।
डॉक्टर की सलाह: पका खाना कितनी देर बाहर और कितने दिन फ्रिज में
दिल्ली मेडिकल एसोसिएशन के पूर्व अध्यक्ष और सीनियर फिजीशियन डॉ. अनिल बंसल ने TrendKia से बातचीत में इस पूरे सवाल को आसान शब्दों में समझाया। उनके मुताबिक गर्मी के दिनों में खाना पकने के बाद उसे 2-3 घंटे के अंदर ही खा लेना सबसे बेहतर है। पका हुआ खाना कमरे के सामान्य तापमान पर 2-3 घंटे से ज्यादा छोड़ना ठीक नहीं, क्योंकि इतनी देर में ही उसमें बैक्टीरिया पनपना शुरू हो सकते हैं। अगर खाना बच जाए तो उसे देर किए बिना जल्द से जल्द फ्रिज में रख देना चाहिए।
डॉ. बंसल बताते हैं कि अगर खाना सही तरीके से फ्रिज में रखा गया हो और बिजली बिना रुके चलती रहे, तो वह आमतौर पर 3 से 4 दिन तक सुरक्षित रहता है। इस अवधि के बाद उसमें बैक्टीरिया बढ़ने का खतरा काफी बढ़ जाता है, इसलिए तीन-चार दिन से पुराना फ्रिज वाला खाना इस्तेमाल करने से बचना चाहिए — वरना फूड पॉइजनिंग का जोखिम बढ़ जाता है।
कौन-सा खाना कितने दिन चलता है
हर तरह के खाने की उम्र एक जैसी नहीं होती। डॉक्टर के अनुसार अलग-अलग चीजों के लिए अलग नियम हैं:
- पके हुए चावल: इन्हें बनने के 1-2 घंटे के भीतर ही फ्रिज में रख देना चाहिए और 3 दिन के अंदर खा लेना बेहतर रहता है।
- दाल और सब्जियां: ये आमतौर पर 3 से 4 दिन तक फ्रिज में टिकती हैं, लेकिन खाने से पहले इन्हें अच्छी तरह गर्म करना जरूरी है।
- नॉन-वेज खाना: पका हुआ चिकन, मटन या दूसरे मांसाहारी व्यंजन भी 3-4 दिन तक फ्रिज में रखे जा सकते हैं। अगर इससे ज्यादा समय तक रखना हो तो इन्हें फ्रीजर में स्टोर करें।
- दूध से बनी चीजें: पनीर, कस्टर्ड या मिठाइयां जल्दी खराब होती हैं, इसलिए इन्हें 2-3 दिन के भीतर खत्म कर लेना ठीक रहता है।
खाना सही तरीके से स्टोर कैसे करें
सिर्फ फ्रिज में रख देना काफी नहीं है, तरीका भी मायने रखता है। खाना ठंडा होते ही उसे एयरटाइट कंटेनर में बंद करके रखें। फ्रिज का तापमान 4 डिग्री सेल्सियस या उससे कम बनाए रखें। एक ही खाने को बार-बार गर्म और ठंडा करने से परहेज करें, क्योंकि इससे वह और जल्दी खराब होता है। एक छोटी-सी आदत बहुत काम आती है — कंटेनर पर खाना रखने की तारीख लिख दें, ताकि बाद में अंदाजा रहे कि वह कब का बना हुआ है।
इन संकेतों से पहचानें कि खाना खराब हो चुका है
अगर फ्रिज में रखे खाने का स्वाद खट्टा लगने लगे या उसमें से अजीब-सी गंध आने लगे, तो उसे फौरन फेंक देना चाहिए और किसी भी हाल में नहीं खाना चाहिए। इसके अलावा अगर खाने का रंग बदल जाए, बनावट चिपचिपी या असामान्य हो जाए, उस पर फफूंदी दिखने लगे या बुलबुले उठते दिखें — तो समझ लीजिए कि खाना खराब हो चुका है और अब वह खाने लायक नहीं रहा।
