प्राकृतिक तरीकों से तैयार किए जाने वाले घी को सबसे शुद्ध और पारंपरिक आहार माना जाता है। इतिहास में इसे जमीन के नीचे सुरक्षित रखकर हजारों साल तक संरक्षित रखने के उदाहरण मिलते हैं। आयुर्वेद में भी घी का उपयोग कई तरह की चिकित्सा पद्धतियों में प्रमुखता से किया जाता रहा है। हालांकि आधुनिक समय में मिलावट के कारण शुद्ध घी मिलना एक बड़ी चुनौती बन गया है। असली घी वही है जो शुद्ध दूध की मलाई निकालकर और उसे पारंपरिक तरीके से मथकर तैयार किया जाए। इसी संदर्भ में यह सवाल अक्सर सामने आता है कि क्या रोजाना रोटी पर घी लगाकर खाना स्वास्थ्य के लिए वाकई लाभकारी है या इससे शरीर का वजन तेजी से बढ़ने लगता है। इस विषय पर विशेषज्ञ डॉ. प्रियंका रोहतगी ने विस्तार से जानकारी साझा की है।
देसी घी में पाए जाने वाले प्रमुख पोषक तत्व
डॉ. प्रियंका रोहतगी के अनुसार शुद्ध देसी घी में ब्यूटिरिक एसिड पाया जाता है जो एक प्रकार का शॉर्ट-चेन फैटी एसिड होता है। इसके साथ ही इसमें लॉरिक एसिड और कैप्रिक एसिड जैसे मीडियम-चेन फैटी एसिड भी मौजूद होते हैं। घी में ओमेगा 3 फैटी एसिड भी होता है जिसे लॉन्ग चेन फैटी एसिड और पॉलीअनसैचुरेटेड फैट की श्रेणी में रखा जाता है। ये सभी तत्व स्वास्थ्य के लिए अत्यधिक लाभकारी माने गए हैं। रासायनिक दृष्टिकोण से विश्लेषण किया जाए तो ये सभी फैट सीधे यकृत यानी लिवर तक पहुंचकर ऊर्जा में परिवर्तित हो जाते हैं और शरीर के भीतर वसा के रूप में आसानी से जमा नहीं होते हैं। इसके अलावा ब्यूटिरिक एसिड बहुत तेजी से पच जाता है और आंतों की आंतरिक सूजन को शांत करने में सहायता करता है, जिससे कब्ज और पेट फूलने जैसी समस्याओं से भी राहत मिलती है। इसमें मौजूद ओमेगा 3 फैटी एसिड खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में भी मददगार साबित होता है।
सीमित मात्रा में सेवन करने के क्या हैं फायदे
यह सवाल अपनी जगह कायम है कि क्या घी का सेवन स्वास्थ्य के लिए वास्तव में गुणकारी है। इस पर डॉ. प्रियंका रोहतगी का कहना है कि घी का सेवन पूरी तरह से फायदेमंद है, बशर्ते इसे एक निश्चित मात्रा और सही तरीके से खाया जाए। यदि कोई व्यक्ति रोजाना 1 से 2 चम्मच यानी लगभग 5 से 10 ग्राम तक घी का सेवन करता है तो यह शरीर को सकारात्मक लाभ पहुंचाता है। हालांकि यदि इस तय सीमा से अधिक मात्रा में घी का उपभोग किया जाए तो यह शरीर में अतिरिक्त वसा का रूप ले लेता है। अंततः यह यकृत में फैट के रूप में एकत्रित होने लगता है जिसके परिणामस्वरूप शरीर का वजन और मोटापा तेजी से बढ़ने की संभावना बढ़ जाती है।
अतिरिक्त सेवन और गलत तरीके से गर्म करने के नुकसान
यदि तय सीमा से ज्यादा मात्रा में घी का सेवन किया जाए तो वजन बढ़ने के अलावा और भी कई स्वास्थ्य संबंधी परेशानियां खड़ी हो सकती हैं। इसके अलावा यदि घी को बहुत अधिक तापमान पर गर्म किया जाए तो इसके भीतर मौजूद फैटी एसिड की श्रृंखलाएं टूटने लगती हैं। जैसे ही यह श्रृंखला टूटती है, उसकी जगह ऑक्सीजन ले लेती है और घी का ऑक्सीकरण शुरू हो जाता है, जिससे थर्मल डिग्रेडेशन की प्रक्रिया आरंभ होती है। इस रासायनिक प्रक्रिया के दौरान वसा के अणु टूटकर खतरनाक फ्री रेडिकल्स में बदल जाते हैं और उस घी में परॉक्साइड्स तथा एल्डिहाइड जैसे जहरीले यौगिक बनने लगते हैं। इस अवस्था में घी के प्राकृतिक गुण पूरी तरह नष्ट होने लगते हैं। ऐसा गर्म किया हुआ घी खाने से कोशिकाओं में ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा हो जाता है, आंतों में सूजन बढ़ती है और रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर ऊपर उठने लगता है। इसलिए इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए कि घी को कभी भी अत्यधिक गर्म न किया जाए।
रोटी के साथ घी का उपयोग करने का सही तरीका
रोटी के साथ घी मिलाकर खाने के संबंध में डॉ. प्रियंका रोहतगी का स्पष्ट मत है कि ऐसा करने में कोई बुराई नहीं है, बशर्ते प्रतिदिन 5 से 10 ग्राम की मात्रा का सख्ती से पालन किया जाए। यदि इतनी सी मात्रा में घी को रोटी पर लगाया जाए तो शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचता है। इसके विपरीत यदि तय सीमा से अधिक खाया जाए या घी को अत्यधिक गर्म करके उपभोग किया जाए तो वजन में वृद्धि और अन्य बीमारियां होना तय है। इसलिए यदि आप अपनी डाइट में रोटी के साथ घी शामिल करना चाहते हैं तो घी को ज्यादा न पकाएं और हमेशा सीमित मात्रा का ही प्रयोग करें। सबसे अच्छा तरीका यह रहता है कि ताजी गर्म रोटी के ऊपर ऊपर से थोड़ा सा घी रख दिया जाए ताकि वह सुरक्षित तरीके से पच सके।
