रांची में अक्सर लोग छोले या पनीर जैसी स्वादिष्ट सब्जियां बनाते समय तरह-तरह के मसाले पीसने की झंझट उठाते हैं या फिर बाजार से महंगे डिब्बा बंद मसाले खरीदकर लाते हैं। अब घर पर ही रसोई के विभिन्न मसालों का एक बेहतरीन मिश्रण तैयार किया जा सकता है जिसे यूनिवर्सल मसाला कहा जाता है। यह होममेड मसाला किसी भी साधारण सब्जी के जायके को पूरी तरह से बदल सकता है और खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।
ट्रेवल फ्रेंडली और बनाने में बेहद आसान
यह एक ऐसा यूनिवर्सल मसाला है जिसे सफर के दौरान भी आसानी से साथ ले जाया जा सकता है। यदि आप ट्रेन से कहीं लंबी यात्रा पर जा रहे हैं या घर से बाहर किसी सफर पर हैं और वहां भी घर के बने खाने जैसा स्वाद चाहते हैं, तो यह मसाला आपके बेहद काम आ सकता है। इसे घर पर तैयार करना बहुत ही सरल है और इसका जायका भी लाजवाब होता है, जो हर किसी को पसंद आता है।
मसाला तैयार करने के लिए जरूरी सामग्री और विधि
रांची की रहने वाली उर्मिला ने इस विशेष मसाले को बनाने की पूरी प्रक्रिया साझा की है। इसे तैयार करने के लिए दालचीनी, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, गोल मिर्च, लौंग, तेजपत्ता, सूखा अदरक यानी सोंठ, लहसुन पाउडर और साबुत धनिया जैसे तमाम खड़े मसालों की आवश्यकता होती है। सबसे पहले इन सभी सामग्रियों को एक कढ़ाई में लेकर हल्का सा भून लेना चाहिए। मसालों के भून जाने के बाद उन्हें मिक्सी में अच्छी तरह पीसकर बारीक पाउडर बना लिया जाता है। इसके पश्चात इस तैयार पाउडर को किसी एयरटाइट डिब्बे में भरकर सुरक्षित रख देना चाहिए ताकि उसमें हवा न लग सके। उर्मिला के अनुसार, यह घरेलू मसाला बिना खराब हुए आसानी से 6 महीने तक चल सकता है।
सब्जी बनाना हुआ और भी ज्यादा आसान
उर्मिला का कहना है कि यह एक ऐसा यूनिवर्सल मसाला है जिसके इस्तेमाल के बाद किचन में किसी अन्य अतिरिक्त मसाले की जरूरत ही नहीं बचती है। जब भी आप टमाटर और प्याज का बेस तैयार करके कोई भी सब्जी बना रहे हों, तो उसमें केवल एक चम्मच यह विशेष मसाला मिला दें। इसके बाद आपको अपनी डिश में सिर्फ नमक डालने की आवश्यकता होती है और आपकी स्वादिष्ट सब्जी झटपट बनकर तैयार हो जाती है। इस मसाले से बनी लाजवाब डिश को खाने के बाद हर कोई इसकी तारीफ करेगा।
