धौलपुर में मौसम सुहागा होने पर अगर कुछ नया, चटपटा और खट्टा खाने की इच्छा हो तो घर की रसोई में दही बैंगन और पनीर की भरमा सब्जी बनाई जा सकती है। यह व्यंजन स्वाद के मामले में बहुत अनोखा होता है और इसे तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं पड़ती है। बैंगन, दही और पनीर का यह अनूठा मेल इस खाने के स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है। इस लजीज भोजन को गरमागरम रोटी, पराठे या चावल के साथ बहुत आसानी से परोसा जा सकता है।
सामग्री और तैयारी की शुरुआत
गृहणी प्रभात शर्मा ने इस लजीज व्यंजन को बनाने की पूरी प्रक्रिया साझा करते हुए बताया कि सबसे पहले ताजे बैंगनों को साफ पानी से अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। इसके पश्चात हर बैंगन को बीच से चार हिस्सों में काट लें। अब प्याज, लहसुन, टमाटर और हरी मिर्च को बिल्कुल बारीक काटकर अलग प्लेट में रख लें। इसके बाद चूल्हे पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तेल पूरी तरह गर्म हो जाए तब उसमें जीरा तड़काएं।
मसाला भूनने और बैंगन भरने की विधि
जीरा चटकने के बाद कढ़ाई में कटे हुए प्याज, लहसुन और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक अच्छी तरह भून लें। जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तब इसमें कटे हुए टमाटर और पनीर के टुकड़े मिला दें। इन दोनों सामग्रियों को करीब 5 मिनट तक अच्छी तरह पकने दें। अब एक अलग कटोरी में ताज़ा दही लें और उसे चम्मच की मदद से अच्छी तरह फेंट लें। इस फेंटी हुई दही में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को आपस में अच्छी तरह मिला लें। इस तैयार मसालेदार और क्रीमी दही को कटे हुए बैंगनों के बीच में सावधानी से भर दें।
पकाने का अंतिम चरण और परोसने का तरीका
मसाला भरने के बाद इन सभी बैंगनों को कढ़ाई में डाल दें और उन्हें बचे हुए मसालों के साथ अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद कढ़ाई को ऊपर से ढक दें और करीब 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। इस पूरी अवधि में बैंगन अच्छी तरह गल जाएंगे और दही, मसालों तथा पनीर का खास स्वाद उनमें अंदर तक रच-बस जाएगा। जब सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाए तब इसके ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया छिड़क दें। अब आपकी बेहद स्वादिष्ट दही बैंगन और पनीर की भरमा सब्जी पूरी तरह परोसने के लिए तैयार है।
हर उम्र के लोगों के लिए खास
यह पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्जी घर के छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक परिवार के हर सदस्य को बहुत पसंद आती है। बारिश के मौसम का लुत्फ उठाते हुए इसका चटपटा और हल्का खट्टा स्वाद खाने के अनुभव को और भी ज्यादा मजेदार बना देता है। यदि घर पर अचानक मेहमान आ जाएं तो भी इस आसान और कम समय में बनने वाली रेसिपी को तैयार करके गरमागरम रोटी, पराठे या चावल के साथ मेहमानों के सामने पेश किया जा सकता है।
