बरसात के मौसम में गर्मागर्म चाय के साथ पकौड़ियों की प्लेट मिल जाए तो खाने का मज़ा दोगुना हो जाता है। हालांकि पकौड़ी तलने के बाद किचन में बचा हुआ बेसन का घोल अक्सर किसी काम का नहीं लगता और लोग उसे बेकार समझकर फेंक देते हैं। थोड़ी मात्रा बचने पर उसे कूड़ेदान में डालना बहुत आसान लगता है, जबकि यही बचा हुआ बैटर अगले दिन के नाश्ते की टेंशन को चुटकियों में दूर कर सकता है। यदि आपके फ्रिज में भी पकौड़ी का घोल रखा हुआ है, तो उसे फेंकने के बजाय एक बेहतरीन और कुरकुरा बेसन चीला तैयार किया जा सकता है। इस तरीके से आपको दोबारा बेसन घोलने और मसालों का झंझट नहीं पालना पड़ेगा। बस इसमें कुछ जरूरी चीजें मिलाइए, तवे पर डालिए और कुछ ही मिनटों में ऐसा जायकेदार नाश्ता बनकर तैयार हो जाएगा जो चाय या मनपसंद चटनी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगेगा।
बचे हुए बैटर से झटपट बनाएं चीला
पकौड़ी का बचा हुआ बैटर चीला बनाने के लिए एक बेहतरीन और तैयार बेस का काम करता है। इस घोल में पहले से ही नमक, लाल मिर्च, अजवाइन और अन्य जरूरी मसाले मिले होते हैं, जिसके कारण आपको दोबारा ज्यादा मेहनत करने की आवश्यकता नहीं पड़ती। प्रक्रिया की शुरुआत में सबसे पहले बचे हुए घोल को चम्मच या व्हिस्क की मदद से अच्छी तरह फेंट लें ताकि एयर सर्कुलेशन हो सके। यदि फ्रिज में रखे रहने के कारण बैटर बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर इसकी कंसिस्टेंसी को ठीक कर लें। चीले के लिए घोल न तो अत्यधिक पतला होना चाहिए और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। घोल ऐसा तैयार करें जो तवे पर आसानी से गिरकर एक गोलाकार रूप में फैल सके।
स्वाद और टेक्सचर बढ़ाने के लिए मिलाएं ये चीजें
बैटर को थोड़ा और स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए इसमें कुछ अतिरिक्त सामग्री मिलाई जा सकती है। इस मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज, तीखी हरी मिर्च और ताज़ा हरा धनिया शामिल कर सकते हैं। यदि घर में टमाटर या गाजर उपलब्ध हो तो उन्हें भी बारीक टुकड़ों में काटकर या कद्दूकस करके मिलाया जा सकता है। इन सब्जियों के मिलने से चीले में एक हल्का सा क्रंच पैदा होता है और उसका स्वाद भी काफी बढ़ जाता है। यदि आपको थोड़ा चटपटा और मसालेदार खाना पसंद है, तो इस चरण में थोड़ा सा चाट मसाला या भुना हुआ जीरा पाउडर भी मिलाया जा सकता है। हालांकि यह ध्यान रखना बेहद जरूरी है कि घोल में नमक पहले से ही मौजूद होता है, इसलिए अतिरिक्त नमक मिलाने से पहले एक बार बैटर का स्वाद जरूर चख लें।
पकाने की सही विधि और तकनीक
नाश्ता बनाने के लिए सबसे पहले गैस पर तवा गर्म करें और उस पर थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें। अब एक कलछी भरकर बैटर तवे के बिल्कुल बीच में डालें और उसे अपने हाथ से हल्के दबाव के साथ गोल आकार में पतला फैला दें। यहां एक छोटी सी बात बहुत बड़ा बदलाव लाती है कि चीला जितना अधिक पतला होगा, उसके किनारे उतने ही ज्यादा कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे। अब मीडियम आंच पर चीले को अच्छी तरह सिकने दें। जब इसके किनारे सुनहरे रंग के होकर तवे की सतह से खुद-ब-खुद हल्के अलग होने लगें, तब ऊपर से थोड़ा सा तेल और डालकर चीले को पलट दें। दूसरी तरफ से भी इसे अच्छी तरह सेंक लें ताकि दोनों तरफ से हल्का सुनहरा रंग और बेहतरीन कुरकुरापन आ जाए, जिसके बाद इसे तवे से उतार लें।
परोसने के तरीके और अन्य लाभ
तैयार गर्मागर्म बेसन के चीले को आप हरी चटनी, टमाटर की खट्टी-मीठी चटनी या ताजे दही के साथ परोस सकते हैं। सुबह के वक्त जब ऑफिस या बच्चों के स्कूल जाने की हड़बड़ी होती है और झटपट नाश्ता तैयार करना हो, तब यह तरीका आपके बेहद काम आ सकता है। इस तरह बचे हुए बैटर का सही इस्तेमाल होने से घर में खाने की बर्बादी पर रोक लगती है और नया घोल तैयार करने में लगने वाला कीमती समय भी बच जाता है। इसके अलावा, यह नाश्ता पेट के लिए भी हल्का रहता है और स्वाद में भी किसी अन्य पकवान से कम नहीं होता है।
बैटर इस्तेमाल करते समय किन बातों का रखें ध्यान
बचे हुए घोल को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले यह जांचना बहुत जरूरी है कि बेसन का यह घोल कितनी देर पहले तैयार किया गया था और इसे किस प्रकार के तापमान या बर्तन में स्टोर किया गया था। यदि घोल में किसी भी प्रकार की खट्टी या असामान्य गंध आने लगे, उसका रंग या स्वाद बदल गया हो या वह देखने में खराब महसूस हो, तो उसे बिल्कुल भी इस्तेमाल न करें। हमेशा ताजा, सही तरीके से फ्रिज में रखे हुए और सुरक्षित घोल का ही चीला बनाने के लिए उपयोग करना सेहत के लिहाज से सबसे बेहतर फैसला माना जाता है।
