त्यौहारों के मौसम में लगातार मीठा खाने के बाद अक्सर कुछ तीखा और चटपटा खाने की इच्छा होती है। रक्षाबंधन जैसे प्रमुख पर्वों पर मिठाइयों की अधिकता से जब मुंह का स्वाद बदलने का मन करे, तब घर पर बना ठेचा पनीर राइस एक शानदार विकल्प साबित होता है। रांची की गृहिणी नेहा ने इस खास व्यंजन को बेहद कम समय और न्यूनतम खर्च में तैयार करने का तरीका साझा किया है। यह डिश मात्र 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है और इसका स्वाद बिल्कुल किसी महंगे रेस्टोरेंट के फ्राइड राइस जैसा होता है।
मसाला तैयार करने और कूटने की खास तकनीक
स्वादिष्ट ठेचा राइस बनाने के लिए सबसे पहली शर्त यह है कि पहले से पके हुए चावल को अलग निकालकर रख लिया जाए। इसके बाद मुख्य मसाले के लिए 4 से 5 लहसुन की कली, हरी मिर्च और ताजी धनिया पत्ती लें। इन सभी सामग्रियों को एक पारंपरिक कूटनी में डालकर दरदरा कूट लें। ध्यान रहे कि इस मिश्रण को मिक्सी में पीसकर बारीक पेस्ट नहीं बनाना है, बल्कि इसे केवल कूटकर दरदरा ही रखना है, क्योंकि यही दरदरापन डिश में प्रामाणिक स्वाद लाता है। कूटने के बाद इस मिश्रण को एक बर्तन में अलग रख दें।
छौंक लगाने और पनीर को सुनहरा भूनने की विधि
अगले चरण में एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाकर उसमें दो चम्मच तेल गरम करें। तेल के अच्छी तरह गरम हो जाने पर उसमें जीरा, राई और ताजे करी पत्ता डालकर छौंक लगाएं। जब तड़का तड़कने लगे, तब कूटकर रखा हुआ ठेचा मसाला कढ़ाई में डालें। इसके तुरंत बाद पनीर को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर कढ़ाई में मिला दें। अब स्वादानुसार हल्का नमक, थोड़ी हल्दी, थोड़ा धनिया पाउडर और थोड़ा मिक्स मसाला छिड़कें। इन सभी मसालों को पनीर के साथ मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि पनीर के टुकड़े हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
तेज आंच पर फ्राई और परोसने की विधि
जब पनीर सुनहरा भून जाए, तब पहले से अलग रखे हुए पके चावल को कढ़ाई में डालें। अब गैस की आंच को तेज कर दें और चावल को मसालों व पनीर के साथ लगातार चलाते हुए ठीक 2 मिनट तक फ्राई करें। 2 मिनट से ज्यादा समय तक फ्राई न करें ताकि चावल की नमी बनी रहे। कढ़ाई को आंच से नीचे उतारने से ठीक पहले इसमें आधा ताजा नींबू निचोड़ दें और अच्छी तरह मिला लें। गरमागरम ठेचा पनीर राइस परोसने के लिए तैयार है, जो त्योहारों में लंच का स्वाद बढ़ाने के लिए एक बजट-फ्रेंडली और स्वादिष्ट डिश है।
