सर्दियों का मौसम दस्तक दे चुका है। इस सुहाने मौसम में सुबह के वक्त कुछ गरमा-गरम और लजीज खाने की इच्छा हर किसी की होती है। यदि आप भी रोज की दाल-सब्जी से बोर हो चुके हैं और कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो टमाटर की यह खास रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है। आमतौर पर टमाटर का इस्तेमाल पकवानों में खटास या रंगत बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन इसकी ग्रेवी वाली सब्जी का स्वाद बेहद अलग और शानदार होता है।
रांची की रहने वाली दिव्या के अनुसार, इस लजीज डिश को तैयार करने के लिए सबसे पहले केवल दो पके हुए टमाटरों की जरूरत होती है। अगर आप दो लोगों के लिए नाश्ता बना रहे हैं, तो दो टमाटर पर्याप्त हैं। हालांकि, खाने वालों की संख्या के आधार पर टमाटरों की मात्रा घटाई या बढ़ाई जा सकती है। सबसे पहले इन टमाटरों को बीच से दो हिस्सों में काट लें। इसके बाद कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गर्म करें और कटे हुए टमाटरों को उसमें रख दें। आंच को धीमा रखें और बर्तन को ढककर लगभग 15 मिनट के लिए पकने दें।
धीमी आंच पर पकने के बाद 15 मिनट में टमाटर अंदर तक पूरी तरह गल जाते हैं। अब एक मैशर की सहायता से इन पके हुए टमाटरों को अच्छी तरह मैश कर लें। आप चाहें तो कढ़ाई से बाहर निकालकर भी इन्हें मैश कर सकते हैं, जैसा आपको सुविधाजनक लगे। जब टमाटर अच्छी तरह पिस जाएं, तो उन्हें एक अलग बर्तन में निकालकर रख लें। अब उसी कढ़ाई में एक चम्मच तेल फिर से गर्म करें। इसमें जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, स्वादानुसार नमक और एक मुट्ठी कटी हुई हरी प्याज यानी साग वाली प्याज डाल दें।
इन सभी मसालों और हरी प्याज को तेल में अच्छी तरह भून लें। जब यह मिश्रण अच्छी तरह फ्राई हो जाए, तब इसमें पहले से मैश किए हुए टमाटर मिला दें। इस पूरी सामग्री को दो से तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। चूंकि टमाटर पहले से ही पके हुए होते हैं, इसलिए इन्हें बहुत ज्यादा देर तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ मिनट भूनने के बाद इसमें लगभग आधा गिलास पानी मिला दें।
अब इस पानी को भी दो से तीन मिनट तक अच्छी तरह उबलने दें, ताकि मसाले और टमाटर आपस में रच-बस जाएं। बस कुछ ही पलों में आपकी गरमा-गरम और स्वादिष्ट टमाटर की सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी। इसे गरमा-गरम रोटी, खस्ता पराठे या सादे चावल के साथ परोसने पर इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है। इस बेहतरीन डिश की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसमें बेहद कम समय और न्यूनतम सामग्री लगती है, और इसके साथ आपको किसी दाल या अतिरिक्त सब्जी की जरूरत भी नहीं पड़ती।
