राजस्थान के करौली में पान के कई प्रसिद्ध ठिकाने मौजूद हैं, लेकिन पुरानी सब्जी मंडी स्थित कान्हा पान भंडार अपनी एक अलग पहचान रखता है। यहां कई प्रकार के विशेष पान तैयार किए जाते हैं, जिनमें रसगुल्ला पान सबसे ज्यादा लोकप्रिय है। इस अनोखे पान का लुत्फ उठाने के लिए शौकीन देर रात तक इस दुकान पर पहुंचते हैं। कई बार इसकी भारी मांग और भीड़ के चलते लोगों को अपनी बारी का इंतजार करना पड़ता है और आधे से एक घंटे की मशक्कत के बाद ही उन्हें इसका स्वाद मिल पाता है।
पंद्रह साल पुराना और लाजवाब स्वाद
रसगुल्ला पान की सबसे बड़ी खूबी इसका नाम के अनुरूप मिलने वाला रसगुल्ला जैसा मीठा और अनूठा स्वाद है। करौली में इस पान की परंपरा लगभग 15 साल पुरानी है। इसके स्वाद की चर्चा केवल करौली तक सीमित नहीं है, बल्कि आसपास के तमाम इलाकों में भी इसकी धूम है। यहाँ तक कि जयपुर के लोग भी इस विशेष पान को बेहद पसंद करते हैं। आकार में यह इतना बड़ा होता है कि एक बार में पूरा मुँह में रखना असंभव होता है। इसके दीवाने इसे इत्मीनान से दो टुकड़ों में विभाजित करके खाते हैं।
सीक्रेट रेसिपी और मसालपुर के पत्तों का जादू
इस पान को एक गोपनीय रेसिपी और बिल्कुल अलग शैली में तैयार किया जाता है, जिसके कारण इसे खाने वाले को बिल्कुल रसगुल्ला खाने जैसा एहसास होता है। दुकान के संचालक कान्हा सिंह का कहना है कि वह पिछले करीब 15 वर्षों से रसगुल्ला पान तैयार कर रहे हैं। इस खास पान को बनाने के लिए वह विशेष तौर पर करौली के मसालपुर क्षेत्र के मशहूर पान के पत्तों को ही चुनते हैं, जो अपनी बेहतरीन गुणवत्ता और स्वाद के लिए जाने जाते हैं।
विभिन्न वैरायटी और जबरदस्त बिक्री
कान्हा पान भंडार पर कुल मिलाकर लगभग 20 तरह की वैरायटी मिलती हैं, लेकिन उनका रसगुल्ला पान सबसे खास आकर्षण है। इस दुकान की शुरुआत उनके भाई ने 27 साल पहले की थी, जिन्होंने दो साल बाद ही इसे छोड़ दिया और तब से कान्हा सिंह अकेले ही इस कारोबार को संभाल रहे हैं। इस रसगुल्ला पान की बाजार में भारी मांग बनी रहती है। सामान्य दिनों में यहाँ 200 से ज्यादा पान बिक जाते हैं, जबकि शादी-ब्याह और त्योहारों के सीजन में यह बिक्री का आँकड़ा दोगुना से तिगुना तक बढ़ जाता है। इस एक रसगुल्ला पान की कीमत 50 रुपये निर्धारित है। स्थानीय निवासी और पेशे से वकील अंशुमान सिंह का कहना है कि यहाँ मिलने वाले पान का स्वाद बेजोड़ है और पूरे शहर में सबसे अलग है, इसलिए जब भी मौका मिलता है वह इसे जरूर खाते हैं।
