बिहार की राजधानी पटना में मिठाइयों की अनगिनत दुकानें हैं, लेकिन शुद्धता और पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने वाले कारीगर बहुत कम देखने को मिलते हैं। पटना के कंकड़बाग स्थित चांदमारी रोड मोड़ के पास संचालित कैलाश मिठाई दुकान पिछले 25 सालों से अपने खास कलाकंद के लिए जानी जाती है। बाजार में मिलावटी सामग्रियों के दौर के बावजूद इस दुकान पर मिलने वाला कलाकंद केवल और केवल शुद्ध दूध से तैयार किया जाता है, जिसके कारण मिठाई के शौकीनों के बीच इसकी साख लगातार कायम है।
कलाकंद बनाने की कडी मेहनत और पारंपरिक तरीका
इस प्रतिष्ठित दुकान पर कलाकंद बनाने की प्रक्रिया पूरी तरह पारंपरिक और मेहनत से भरी हुई है। इसमें किसी भी प्रकार का दूध पाउडर, अरारोट, मैदा या अन्य कोई रासायनिक मिलावट नहीं की जाती है। दुकान के संचालक अशोक प्रसाद बताते हैं कि एक बार में लगभग 15 किलोग्राम शुद्ध दूध को लगातार करीब दो घंटे तक आंच पर चलाया जाता है। दो घंटे की इस अथक मेहनत के बाद लगभग 5 किलोग्राम कलाकंद बनकर तैयार होता है।
दूध की कुल मात्रा के मुकाबले तैयार मिठाई का अनुपात काफी कम रहता है, जिससे यह साफ होता है कि इस प्रक्रिया में सामग्री के साथ-साथ अत्यधिक धैर्य और शारीरिक श्रम की आवश्यकता होती है। तैयार कलाकंद को बर्फी के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इसकी अनूठी बनावट और प्राकृतिक मिठास ही इसे आम मिठाइयों से अलग बनाती है।
दूर-दूर से खिंचे चले आते हैं मिठाई प्रेमी
कैलाश मिठाई दुकान के कलाकंद की शोहरत सिर्फ कंकड़बाग तक सीमित नहीं है। यहां मिठाई खरीदने के लिए शहर के कई प्रमुख इलाकों से लोग पहुंचते हैं। मलाही पकड़ी, राजेंद्र नगर, गर्दनीबाग, मीठापुर बस स्टैंड और दानापुर जैसे दूरदराज के क्षेत्रों से भी लोग विशेष रूप से कलाकंद पैक कराने आते हैं। पहली बार स्वाद चखने वाला ग्राहक दोबारा यहां खिंचा चला आता है, जो इस मिठाई की लोकप्रियता का मुख्य कारण है।
कम मुनाफा, ज्यादा आशीर्वाद का मंत्र
शुद्ध दूध से कलाकंद तैयार करने में लागत और श्रम दोनों अधिक लगते हैं, लेकिन अशोक प्रसाद व्यावसायिक फायदे से ज्यादा गुणवत्ता और ग्राहक संतुष्टि पर ध्यान देते हैं। उनका मानना है कि हालांकि मिलावट या अन्य तरीकों से अधिक पैसा कमाया जा सकता है, लेकिन वे इस व्यवसाय को समाज सेवा और सेवा भाव से जोड़कर देखते हैं। वे अक्सर कहते हैं कि इस काम में पैसा भले कम मिले, लेकिन ग्राहकों का आशीर्वाद बहुत मिलता है। अगर ग्राहकों को शुद्ध उत्पाद मिलेगा, तो उनका विश्वास हमेशा बना रहेगा।
कीमत और दुकान तक पहुंचने का सही रास्ता
कैलाश मिठाई दुकान पर शुद्ध कलाकंद 580 रुपये प्रति किलोग्राम की दर से बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसके अलावा ग्राहक 25 रुपये प्रति पीस के हिसाब से भी इसका स्वाद ले सकते हैं। यदि आप पटना में इस खास कलाकंद का स्वाद लेना चाहते हैं, तो चिरैयाटांड़ पुल की तरफ से कंकड़बाग मुख्य मार्ग पर आकर पहाड़िया हीरो होंडा शोरूम के ठीक बगल में और चांदमारी रोड मोड़ से ठीक पहले इस दुकान पर पहुंच सकते हैं।
