सर्दियों का मौसम आते ही सुबह के समय कुछ गर्मागर्म और मसालेदार खाने की इच्छा हर किसी की होती है। धौलपुर क्षेत्र में इस ठंडे मौसम के दौरान नाश्ते की थाली में साबुत मूंग दाल का चीला एक बेहद लोकप्रिय और लजीज व्यंजन के रूप में पसंद किया जाता है। स्वाद में बेहतरीन होने के साथ-साथ यह स्वास्थ्य के लिहाज से भी काफी फायदेमंद माना जाता है। इस स्वादिष्ट नाश्ते की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे बनाने में लगने वाली सामग्री आसानी से हर घर की रसोई में मिल जाती है। इसके अंदर भरी जाने वाली मसालेदार आलू की फिलिंग इसके स्वाद को और अधिक बढ़ा देती है। आप इसे सुबह के नाश्ते के अलावा शाम की चाय के साथ या बच्चों के स्कूल टिफिन बॉक्स में भी आसानी से रख सकते हैं।
दाल भिगोने और बैटर तैयार करने की विधि
इस कुरकुरे नाश्ते को घर पर आसानी से तैयार करने के लिए सबसे पहले मुख्य सामग्री यानी साबुत मूंग दाल को अच्छी तरह साफ कर लें। प्रभा शर्मा के अनुसार इस दाल को लगभग 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना जरूरी होता है। जब दाल अच्छी तरह फूल जाती है, तो उसका सारा अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है। इसके बाद भीगी हुई दाल को मिक्सर जार में डाला जाता है और उसमें अदरक का एक छोटा टुकड़ा, हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाया जाता है। इन सभी चीजों को मिक्सी में बारीक पीसकर एक चिकना घोल तैयार किया जाता है। इस तैयार बैटर को 5 से 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह सेट हो जाए।
चटपटी आलू स्टफिंग तैयार करने का तरीका
चीले के भीतर भरी जाने वाली स्टफिंग इसके स्वाद को पूरी तरह से बदल देती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले कुछ आलूओं को कुकर में अच्छी तरह उबाल लिया जाता है। जब उबले हुए आलू पूरी तरह ठंडे हो जाते हैं, तब उनके छिलके उतारकर उन्हें हाथों से अच्छी तरह मैश किया जाता है। मैश किए हुए आलू में धनिया पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, बारीक कटी हुई हरी मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। इन सभी मसालों को आलू के साथ अच्छी तरह मिलाते हुए एक बेहद चटपटी और स्वादिष्ट स्टफिंग तैयार कर ली जाती है।
तवे पर सेंकने और परोसने का सही तरीका
अब गैस चूल्हे पर एक नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गर्म किया जाता है और उस पर थोड़ा सा घी या तेल लगाया जाता है। इसके बाद तैयार किए गए मूंग दाल के घोल को एक बड़े चम्मच की सहायता से तवे के बीच में डाला जाता है और गोल आकार में फैलाया जाता है। चीले को धीमी से मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। इसके बाद इसे सावधानी से पलटकर दूसरी तरफ से भी अच्छी तरह सेंक लिया जाता है। जब चीला दोनों तरफ से क्रिस्पी हो जाता है, तब उसके बीच में तैयार की गई आलू की स्टफिंग रखी जाती है और चीले को रोल कर दिया जाता है। यह गर्मागर्म और स्वादिष्ट चीला बनकर पूरी तरह तैयार हो जाता है। इसे ताजे पुदीने-धनिया की हरी चटनी या घर के ताजे दही के साथ परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
