सुबह की आपाधापी में हर घर में सबसे बड़ी चुनौती पौष्टिक और तुरंत बनने वाला नाश्ता तैयार करने की होती है। एक तरफ बच्चों के स्कूल का लंच बॉक्स पैक करने का दबाव रहता है, तो दूसरी तरफ दफ्तर जाने वालों के लिए समय पर भोजन की व्यवस्था करनी होती है। अक्सर रोटी या परांठे बनाने के लिए आटा गूंथना, लोइयां बनाना और फिर बेलन से बेलना काफी थकाऊ और समय लेने वाला काम बन जाता है। इस परेशानी का एक बेहद सरल समाधान रसोई में मौजूद सामान्य गेहूं के आटे और ताजी कटी सब्जियों में छिपा है। बिना किसी झंझट के एक गाढ़ा घोल बनाकर तवे पर सेंकते ही मिनटों में स्वादिष्ट भोजन तैयार हो जाता है।
सामग्रियों का सही चुनाव और अनुपात
इस नाश्ते को आप आटा-सब्जी चीला या त्वरित वेज डोसा भी कह सकते हैं, जो बाहर से कुरकुरा और भीतर से एकदम मुलायम बनता है। इस व्यंजन की मुख्य ताकत इसमें इस्तेमाल होने वाली पौष्टिक सब्जियां हैं। इसे बनाने के लिए सबसे पहले 2 कप गेहूं का आटा निकाल लें। इसके साथ 1 शिमला मिर्च, 1 गाजर, 1 टमाटर और 1 प्याज को एकदम बारीक टुकड़ों में काट लें। तीखेपन और खुशबू के लिए 2 हरी मिर्च और थोड़ा हरा धनिया भी बारीक काट कर तैयार रखें।
कच्चे आलू का उपयोग और घोल की तैयारी
इस व्यंजन को खास बनावट और कुरकुरापन देने के लिए 1 कच्चे आलू का इस्तेमाल किया जाता है। आलू को अच्छी तरह छीलकर कद्दूकस कर लें, फिर साफ पानी में धोकर अतिरिक्त स्टार्च निकालें और निचोड़कर आटे में मिला दें। आलू मिश्रण में बेहतरीन बाइंडिंग लाता है। इसके बाद कटी हुई शिमला मिर्च, गाजर, टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और हरा धनिया आटे में डाल दें। स्वाद बढ़ाने के लिए हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च, थोड़ा गरम मसाला और नमक मिलाया जाता है, जिसे पसंद के अनुसार कम या ज्यादा किया जा सकता है।
मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालते हुए फेंटें ताकि आटे में गुठलियां न पड़ें। घोल की बनावट डोसा या चीले के बैटर जैसी होनी चाहिए, जो न अधिक गाढ़ा हो और न ही पानी की तरह पतला। यदि बैटर पतला हो जाए तो थोड़ा सा सूखा आटा मिला लें, और यदि गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालकर सामंजस्य बैठाएं। सब्जियां जितनी बारीक कटी होंगी, घोल को तवे पर फैलाना उतना ही आसान रहेगा।
तवे पर पकाने और सेंकने का तरीका
गैस पर तवा रखकर मध्यम गर्म करें और उस पर हल्का सा तेल लगाएं। इसके बाद एक बड़ा चमचा भरकर घोल तवे के बीच में डालें और हल्के हाथों से गोल घुमाते हुए फैलाएं। इसे बहुत पतला नहीं करना है। तवे को ढक्कन से ढककर लगभग 2 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें, जिससे भाप में सब्जियां भीतर तक पूरी तरह पक जाएं।
सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेकें
ढक्कन हटाने के बाद जब ऊपर की सतह सूखी दिखने लगे, तो किनारों पर थोड़ा सा तेल डालें और सावधानीपूर्वक पलट दें। दूसरी तरफ भी हल्का तेल लगाते हुए तब तक सेंकें जब तक दोनों सतहें सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। पूरी तरह सिकने के बाद इसे तवे से उतारकर गरमा-गरम चाय या पसंदीदा चटनी के साथ परोसें।
