पारंपरिक फसलों की घटती जोत और अनिश्चित मौसम के दौर में किसान अब वैकल्पिक कृषि मॉडल की ओर तेजी से कदम बढ़ा रहे हैं। इस बदलाव में मशरूम उत्पादन एक बेहद व्यावहारिक और सुरक्षित जरिया बनकर उभरा है। इस व्यवसाय की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसके लिए किसी बड़े खुले खेत की दरकार नहीं होती। किसान अपने घर के किसी खाली कमरे या छोटे से शेड के भीतर भी नियंत्रित माहौल बनाकर इसे सफलता से उगा सकते हैं। बाजार में इस समय ऑयस्टर, मिल्की, बटन और गुच्छी जैसी चार प्रमुख किस्मों की जोरदार मांग देखने को मिल रही है। रामपुर की सफल मशरूम उत्पादक रचना चौहान पिछले कई वर्षों से इस क्षेत्र में काम कर रही हैं। उनका अनुभव बताता है कि अगर सही उत्पादन तकनीक सीखी जाए और स्थानीय मांग की पहले से समझ हो, तो सीमित लागत में नियमित मुनाफा कमाया जा सकता है।
शुरुआती उत्पादकों के लिए ऑयस्टर मशरूम सबसे आसान विकल्प
नवागंतुक किसानों के संदर्भ में रचना चौहान की राय है कि शुरुआत हमेशा ऑयस्टर मशरूम से करनी चाहिए, जिसे आम बोलचाल में ढींगरी मशरूम भी कहा जाता है। इसके उत्पादन में जोखिम कम रहता है और प्रक्रिया भी अपेक्षाकृत सरल होती है। ऑयस्टर की खेती के लिए मुख्य कच्चे माल के तौर पर गेहूं के भूसे या धान के पुआल का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले सूखे भूसे को साफ पानी में अच्छी तरह भिगोया जाता है और उसके बाद हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट करने के लिए उसका पाश्चुरीकरण किया जाता है। जब पाश्चुरीकृत भूसा पूरी तरह ठंडा हो जाए, तब उसमें मशरूम का बीज, जिसे तकनीकी भाषा में स्पॉन कहा जाता है, मिलाया जाता है। इस तैयार मिश्रण को पॉलीथिन की थैलियों में भरकर कस दिया जाता है। कुछ ही दिनों के भीतर बैग के भीतर कवक का सफेद जाल फैलने लगता है और धीरे-धीरे बैग के छिद्रों से मशरूम बाहर आने लगती है।
तापमान, आर्द्रता और ऑयस्टर से वैल्यू एडिशन
ऑयस्टर मशरूम के बेहतर उत्पादन के लिए मौसम का सही चयन बेहद जरूरी है। आमतौर पर अक्टूबर से लेकर फरवरी तक का समय इसके लिए सबसे मुफीद माना गया है। फसल कक्ष के भीतर 20 से 30 डिग्री सेल्सियस का तापमान और 80 से 90 प्रतिशत तक की नमी बनाए रखनी होती है। वर्तमान में ताजे ऑयस्टर मशरूम का बाजार भाव लगभग 400 रुपये प्रति किलोग्राम तक मिल जाता है। केवल ताजा मशरूम बेचने तक ही यह सीमित नहीं है, बल्कि इससे बिस्कुट, पाउडर और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य उत्पाद भी बनाए जा सकते हैं, जिससे उत्पादक को अतिरिक्त मूल्य मिलता है।
मिल्की मशरूम की खूबियां और केसिंग का तरीका
गर्म मौसम में मिल्की मशरूम की मांग अधिक रहती है। इसे तैयार करने के लिए भी गेहूं अथवा धान के भूसे का ही आधार बनाया जाता है। भूसे की तैयारी और उसमें स्पॉन मिलाने की प्रक्रिया ऑयस्टर जैसी ही होती है, जिसे थैलियों में भरा जाता है। हालांकि जब बैग के भीतर सफेद कवक जाल पूरी तरह फैल जाता है, तब इसके ऊपर केसिंग की परत चढ़ाना अनिवार्य होता है। केसिंग के लिए साफ मिट्टी और रेत का खास मिश्रण तैयार कर कवक जाल के ऊपर बिछाया जाता है, जिसके बाद तेजी से नई मशरूम पनपने लगती है। मिल्की किस्म 28 से 35 डिग्री सेल्सियस के ऊंचे तापमान और 80 से 90 प्रतिशत नमी में तेजी से विकसित होती है। इस किस्म का सबसे बड़ा फायदा इसकी बेहतर शेल्फ लाइफ है, जिससे यह दूसरी किस्मों की तुलना में ज्यादा दिनों तक खराब नहीं होती। इसके अलावा, एक बार बैग तैयार होने पर कई चक्रों में इसकी तुड़ाई की जा सकती है, जिससे बाजार में बिक्री के निरंतर अवसर मिलते हैं।
गुच्छी और बटन मशरूम से मुनाफा कमाने के जरूरी सुझाव
दूसरी तरफ गुच्छी मशरूम अपने विशेष स्वाद और असाधारण बाजार मूल्य के लिए पहचानी जाती है। बाजार में इसकी गिनती सबसे महंगी मशरूम किस्मों में होती है, जिससे किसानों को बड़े मुनाफे की उम्मीद रहती है। बटन मशरूम भी हर घर और होटल की नियमित मांग में शामिल है। रचना चौहान स्पष्ट करती हैं कि चाहे किसी भी किस्म का चयन किया जाए, मुनाफा सुनिश्चित करने के लिए पहले तकनीकी प्रशिक्षण लेना बेहद जरूरी है। खेती शुरू करने से पूर्व बीज की उपलब्धता, साफ-सफाई, उचित सामग्री और अपने आसपास के बाजारों या थोक खरीदारों की पूरी जानकारी जुटा लेनी चाहिए। सुव्यवस्थित बाजार योजना और सही प्रशिक्षण के बल पर कोई भी किसान अपने घर से ही मशरूम का सफल कारोबार खड़ा कर सकता है।
