राजस्थान के भरतपुर शहर में स्ट्रीट फूड की बात हो और वहां के मशहूर बाहुबली ब्रेड पकौड़े का जिक्र न हो, ऐसा मुमकिन ही नहीं है. शहर के मुख्य चौराहे पर बनने वाला यह खास ब्रेड पकौड़ा आज फूड लवर्स की पहली पसंद बन चुका है. इसका बड़ा आकार, कुरकुरी बनावट और तीखा मसालेदार भरावन हर उम्र के लोगों को अपनी ओर खींच रहा है. सबसे खास बात यह है कि यह भरपूर स्वाद और साइज सिर्फ 20 रुपये में मिल जाता है, इसलिए यह जेब पर बोझ भी नहीं बनता. यही वजह है कि छात्र, दफ्तर जाने वाले लोग और पूरे परिवार सब मिलकर इसका मजा लेते नजर आते हैं.
सुबह-शाम की भूख का सबसे बड़ा सहारा
सुबह के नाश्ते और शाम की हल्की भूख मिटाने के लिए भरतपुर के लोग अब सबसे पहले इसी ब्रेड पकौड़े का रुख करते हैं. दुकान पर लगने वाली रोज की भीड़ खुद बता देती है कि शहर में इसका क्रेज दिन पर दिन बढ़ता जा रहा है. युवाओं में तो इसे लेकर अलग ही जोश दिखता है, वे अक्सर दोस्तों के साथ टोली बनाकर इसका स्वाद चखने पहुंचते हैं. जब भी इसके स्वाद की बात होती है तो लोग सबसे पहले इसके मसालेदार भरावन की तारीफ करते हैं.
आलू के तीखे भरावन में छिपा है असली राज
आलू में मिलाई गई हरी मिर्च, धनिया और किशमिश जैसी चीजें इसे आम ब्रेड पकौड़े से अलग बनाती हैं और इसमें एक चटपटा फ्लेवर जोड़ देती हैं. इसके ऊपर चढ़ने वाला बेसन का गाढ़ा घोल और अच्छी तरह तलने से आने वाला कुरकुरापन ही इसे बाहुबली जैसा दमदार रूप और नाम देता है.
घर पर भी बनाई जा सकती है यह रेसिपी
इसे बनाने के लिए ब्रेड स्लाइस, उबले हुए आलू, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, गरम मसाला, बेसन, अजवाइन और तेल की जरूरत होती है. सबसे पहले उबले आलू को एक बर्तन में लेकर उसमें बारीक कटी हरी मिर्च, धनिया पत्ती, नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लिया जाता है. इससे मसालेदार भरावन तैयार हो जाता है. इसके बाद ब्रेड स्लाइस लेकर उसमें यह आलू का मिश्रण भरकर सैंडविच जैसा आकार दिया जाता है.
बेसन के घोल और तड़का हुआ कुरकुरापन
दूसरी तरफ एक बर्तन में बेसन लेकर उसमें नमक, अजवाइन और थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है. कढ़ाई में तेल गरम करने के बाद तैयार ब्रेड को इस बेसन के घोल में अच्छी तरह डुबोकर गरम तेल में डाला जाता है और सुनहरा तथा कुरकुरा होने तक तला जाता है. जैसे ही पकौड़ा अच्छी तरह क्रिस्पी हो जाए, उसे तेल से निकाल लिया जाता है.
हरी और इमली की चटनी से बढ़ जाता है स्वाद
तैयार बाहुबली ब्रेड पकौड़े को गरमागरम हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, जो इसके स्वाद को और भी खास बना देती है. यही वजह है कि स्वाद, साइज और जेब पर हल्की कीमत का यह अनोखा मेल इसे भरतपुर के सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड की जगह दिला चुका है.
