भारतीय रसोई में अरबी की सूखी सब्जी बहुत चाव से खाई जाती है, लेकिन कई बार इसके चिपचिपेपन के कारण लोग इसे पकाने में हिचकिचाते हैं। अगर सही तकनीक और सटीक मसालों का उपयोग किया जाए, तो यही अरबी एकदम कुरकुरी, चटपटी और जायकेदार बनकर तैयार होती है। इसे दोपहर या रात के खाने में रोटी, गर्मागर्म पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है। सबसे अच्छी बात यह है कि यह झटपट बनकर तैयार हो जाती है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता।
अरबी उबालने और काटने की सही विधि
सब्जी को एकदम परफेक्ट बनाने की शुरुआत इसकी सही तैयारी से होती है। सबसे पहले अरबी को साफ पानी से अच्छी तरह धो लें ताकि इसकी सतह पर लगी मिट्टी निकल जाए। इसके बाद इसे प्रेशर कुकर में डालें और केवल 1 से 2 सीटी आने तक ही उबालें। इस बात का विशेष ध्यान रखें कि अरबी बहुत ज्यादा न पके, क्योंकि अधिक गल जाने पर फ्राई करते समय इसके टुकड़े टूटने लगते हैं। उबलने के बाद अरबी को कुकर से निकालकर ठंडा होने दें। जब यह ठंडी हो जाए, तो इसके छिलके उतार लें। इसके बाद आप अपनी पसंद के अनुसार इसे गोल या लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि आप सब्जी को अतिरिक्त क्रिस्पी बनाना चाहते हैं, तो कटे हुए टुकड़ों को हथेलियों से हल्का सा दबा भी सकते हैं।
तड़का लगाने और मसाले पकाने की प्रक्रिया
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। सरसों के तेल में पकाने से इस सब्जी का देसी स्वाद काफी बढ़ जाता है। जब तेल गर्म हो जाए, तब इसमें जीरा और अजवाइन डालें। अजवाइन का तड़का न केवल पाचन के लिए बढ़िया होता है बल्कि यह सब्जी में एक खास स्वाद भी जोड़ता है। जब जीरा और अजवाइन चटकने लगें, तब कटी हुई हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड के लिए भून लें। तीखा ज्यादा पसंद करने वाले लोग हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा भी सकते हैं।
इसके बाद कड़ाही में कटी हुई अरबी के टुकड़े डालें और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें। जब अरबी का रंग हल्का सुनहरी और बाहरी परत कुरकुरी होने लगे, तब इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वाद अनुसार नमक मिलाएं। इन सभी मसालों को अरबी के साथ अच्छी तरह मिला लें और धीमी से मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकने दें ताकि मसाले अरबी के भीतर तक समा जाएं। अंत में सब्जी में अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालकर अच्छे से टॉस करें। गैस बंद करने के बाद ऊपर से ताजा बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। आपकी बेहद स्वादिष्ट और मसालेदार सूखी अरबी की सब्जी बनकर तैयार है।
अरबी को ज्यादा कुरकुरा और चटपटा बनाने के खास टिप्स
अरबी की सब्जी को और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जा सकता है। सबसे अहम टिप यह है कि अरबी को उबालने और छीलने के बाद कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें। ऐसा करने से इसकी नमी कम हो जाती है और फ्राई करते समय यह ज्यादा कुरकुरी बनती है। इसके अलावा, तड़के में सरसों के तेल का ही प्रयोग करें, क्योंकि इससे स्वाद दोगुना हो जाता है। अगर आप इसे और चटपटा बनाना चाहते हैं, तो पकने के बाद थोड़ा सा चाट मसाला छिड़क सकते हैं।
अरबी में मिलने वाले पोषक तत्व और स्वास्थ्य लाभ
अरबी केवल स्वाद में ही लाजवाब नहीं होती, बल्कि सेहत के लिहाज से भी काफी फायदेमंद मानी जाती है। इसमें प्रचुर मात्रा में फाइबर, पोटैशियम, विटामिन सी और एंटी-ऑक्सीडेंट्स पाए जाते हैं। फाइबर की मौजूदगी के कारण यह पाचन तंत्र को दुरुस्त रखने में मदद करती है और पेट को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराती है। यदि इसका सही तरीके से और संतुलित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह शरीर को स्वाद के साथ-साथ भरपूर पोषण भी प्रदान करती है।
