रसोई में कई बार केले रखे-रखे अत्यधिक पक जाते हैं और पिलपिले हो जाते हैं, जिन्हें लोग अक्सर बेकार समझकर फेंक देते हैं। हालांकि, इन पके हुए केलों को फेंकने की गलती बिलकुल नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इनकी स्वाभाविक मिठास और मुलायम बनावट का उपयोग पारंपरिक भारतीय मिठाई बनाने में किया जा सकता है। पके केलों की मदद से घर पर बेहद सॉफ्ट, स्पंजी और स्वादिष्ट मालपुआ तैयार किया जा सकता है। यह मिठाई न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि इसे तैयार करने के लिए बहुत अधिक सामग्रियों की आवश्यकता भी नहीं पड़ती। शाम की चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसना हो या किसी विशेष अवसर पर मीठे की इच्छा पूरी करनी हो, यह डिश हर किसी को बेहद पसंद आती है।
केला मालपुआ तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री
स्वादिष्ट और रसीला मालपुआ बनाने के लिए आपको बहुत ही सीमित और सामान्य सामग्री की जरूरत होती है। नीचे दी गई मात्रा के अनुसार सभी चीजें एकत्र कर लें
- मुख्य घटक: 2 पके हुए केले
- सूखा मिश्रण: 1 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, 2 चम्मच चीनी
- सुगंध और स्वाद: 2 छोटी इलायची का पाउडर, 1 चम्मच सौंफ (दरदरी कुटी हुई)
- बैटर और सिरप के लिए: आवश्यकतानुसार दूध, 1 कप पानी, 1 कप चीनी और चुटकी भर केसर
- तलने के लिए: कड़ाही में तलने हेतु पर्याप्त घी
बैटर तैयार करने की चरणबद्ध विधि
मालपुआ का बैटर सही बनावट के साथ तैयार करना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। सबसे पहले एक बड़ा बाउल लें और उसमें 2 पके हुए केले डालें। एक मैशर का उपयोग करते हुए केलों को अच्छी तरह मैश करें ताकि एक एकदम स्मूथ और बिना किसी टुकड़े वाला पेस्ट तैयार हो जाए।
केले के पेस्ट में 1 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, 2 चम्मच चीनी, 2 छोटी इलायची का पाउडर और 1 चम्मच दरदरा कुटा हुआ सौंफ मिलाएं। इन सभी सूखी सामग्रियों को केले के पेस्ट के साथ अच्छी तरह आपस में मिला लें। इसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए बैटर तैयार करें। ध्यान रहे कि बैटर में किसी भी प्रकार के लम्पस यानी गांठें न रहें। जब एक स्मूथ बैटर बन जाए, तो इसे ढककर 15 मिनट के लिए सेट होने रख दें। इससे सूजी अच्छी तरह फूल जाती है।
चाशनी बनाने का तरीका
बैटर के सेट होने के दौरान चाशनी तैयार कर लें। एक बड़े बर्तन को गैस पर रखें और उसमें 1 कप पानी के साथ 1 कप चीनी मिलाएं। जब पानी में उबाल आने लगे, तब इसमें चुटकी भर केसर और इलायची डाल दें। इस मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक पकने दें।
इस बात का विशेष ध्यान रखें कि चाशनी को बहुत अधिक गाढ़ा नहीं करना है। इसे केवल हल्का चिपचिपा बनाना है ताकि मालपुआ इसे आसानी से सोख सके। जैसे ही चाशनी में हल्का चिपचिपापन आ जाए, गैस बंद कर दें।
मालपुआ तलने और परोसने की अंतिम प्रक्रिया
अब एक कड़ाही लें और उसमें तलने के लिए घी गर्म करें। 15 मिनट बाद रखे हुए बैटर को एक बार फिर से चम्मच की सहायता से अच्छी तरह चला लें। जब घी मध्यम गर्म हो जाए, तब बैटर को एक कड़छी में लेकर घी में एक ही स्थान पर धीरे से डालें। बैटर घी में गिरते ही अपने आप गोल आकार में फैल जाएगा।
गैस की आंच को मध्यम रखें और मालपुआ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पका लें। जब मालपुआ अच्छी तरह से पक जाए, तो इसे घी से बाहर निकाल लें। आपका मालपुआ पूरी तरह तैयार है। जब भी इसे खाने या परोसने का समय हो, तब इसे तैयार की गई हल्की गर्म चाशनी में अच्छी तरह डीप करें और सर्व करें।
