यदि आप भोजन में कुछ खास और पारंपरिक जायके का आनंद लेना चाहते हैं, तो खोया पनीर एक बेहतरीन विकल्प साबित होता है। मलाईदार पनीर और खोए का मेल मसालों के साथ मिलकर इसे बेहद लजीज बना देता है। इस व्यंजन की खास विशेषता यह है कि इसके मुख्य घटक खोए को आप आसानी से अपने ही रसोई घर में दूध की सहायता से तैयार कर सकते हैं। बच्चे हों या घर के बुजुर्ग, यह लजीज व्यंजन हर वर्ग के लोगों को खूब भाता है।
खोया पनीर बनाने की आसान प्रक्रिया
इस लजीज रेसिपी के बारे में धौलपुर की रहने वाली गृहिणी प्रभा शर्मा बताती हैं कि इसे घर पर ही ढाबे और होटल जैसा स्वाद देना बेहद सरल है। शुरुआत करने के लिए सबसे पहले ताजे टमाटर, प्याज, हरी मिर्च और लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन सभी सामग्रियों को एक मिक्सर जार में डालें और एक चिकना व बारीक पेस्ट पीसकर तैयार कर लें। इसके बाद चूल्हे पर एक कढ़ाई चढ़ाएं और उसमें सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। जब तेल से धुआं निकलने लगे तो उसमें जीरा डालें और उसे चटकने दें। जीरे के पकने के बाद इस तड़के में तैयार किया गया प्याज, टमाटर, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट मिला दें और इसे मध्यम आंच पर भूनें।
मसालों का मिश्रण और पकाने की विधि
अब एक छोटी कटोरी लें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर के साथ अपनी जरूरत के अनुसार नमक डालें। इस सूखे मिश्रण में थोड़ा सा पानी मिलाकर एक घोल तैयार कर लें, जिससे मसाले जले बिना अच्छी तरह भून सकें। इस तैयार मसाले के पेस्ट को कढ़ाई में डाल दें और इसे पहले से भुन रहे प्याज-टमाटर के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें। इस ग्रेवी को तब तक पकाते रहें जब तक मसाले आपस में पूरी तरह घुलमिल न जाएं और किनारे से तेल अलग न होने लगे। यदि आपके पास फ्रिज में रखा हुआ खोया है जो थोड़ा सख्त हो चुका है, तो उसे पहले कद्दूकस की मदद से कस लें। इसके बाद इस कसे हुए खोए को कढ़ाई में डालें और ग्रेवी के साथ लगातार चलाते हुए अच्छी तरह पकाएं।
सब्जी को पूरा करने के अंतिम चरण
जब कढ़ाही में मौजूद मसालों के मिश्रण से तेल पूरी तरह अलग नजर आने लगे, तब इसमें पहले से काटकर रखे गए पनीर के चौकोर टुकड़े मिला दें। इसके बाद इसमें अपनी आवश्यकता के अनुसार थोड़ा सा पानी डालकर ग्रेवी की संगति को संतुलित करें और कढ़ाई को लगभग 5 मिनट के लिए किसी प्लेट से ढक दें। निर्धारित समय के बाद ढक्कन हटाएं और सब्जी को हल्के हाथों से चलाकर अच्छी तरह मिला लें। अंत में इसके ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा ताजा धनिया छिड़क दें, जिससे इसकी खुशबू और सुंदरता दोनों बढ़ जाएं। इस तरह आपका बेहद स्वादिष्ट खोया पनीर बनकर पूरी तरह तैयार हो जाता है। आप इस लाजवाब व्यंजन को गरमा-गरम रोटियों, पराठों, पूरियों या फिर चावल के साथ परोस सकते हैं। मेहमानों के आने पर उन्हें विशेष रूप से खिलाने के लिए भी यह एक उत्तम व्यंजन है जो रोज के खाने को भी उत्सव जैसा बना देता है।
